4.1 Inleiding
Consumenten willen niet alleen voedsel van goede kwaliteit maar ook veilig en gezond voedsel.
Voedselveiligheid
Voedselveiligheid is de garantie dat voedsel geen nadelige gevolgen heeft voor de gezondheid van de
gebruiker waneer het wordt bereid en gegeten, rekening gehouden met het doel en de manier van
consumptie. Het wordt vaak verward met kwaliteit. Kwalitiet is dat een product aan de eisen van de
gebruiker voldoet. Voedselveiligheid is dus een onderdeel van kwaliteit, waarbij bij voedselveiligheid
niet gediscussieerd kan worden en bij kwaliteit wel.
Je hebt verschillende vormen van voedselveiligheid namelijk:
Microbiologische voedselveiligheid; het risico op besmetting met schimmels, bacteriën tijdens
productie en bewaring te elimineren of zo laag mogelijk te houden.
Chemische voedselveiligheid; de aanwezigheid (soort stof en dosis) van additieven en contaminanten
een rol. Additieven worden met opzet toegevoegd en contaminanten worden niet wenselijk
beschouwd.
Fysische voedselveiligheid; het voorkomen dat er glas, steentjes en metaal in de producten komen in
het proces. Dit wordt voorkomen door machines die verontreinigingen detecteren.
Biotechnologische voedselveiligheid; controle op GGO’s omdat die niet zomaar in levensmiddelen
verwerkt mogen worden.
4.2 Wetgeving
Zowel op nationaal niveau (VWS en LNV) alsmede op internationaal niveau wordt de
voedselveiligheid verbeterd. Nationaal heb je de Warenwet, de Landbouwkwaliteitswet,
Bestrijdingsmiddelenwet en de Gezondheid- en welzijnswet voor dieren.
De Europese Unie ziet toe op de wetgeving van de EU-lidstaten. Dit geldt voor alle voedselketens van
boer tot bord.
General Food Law
Een van de belangrijkste Europese verordening is de Algemene Levensmiddelen verordering ook wel
General Food Law genoemd. Met deze verordening wordt de traceerbaarheid verlicht voorr iederen
die levensmiddelen en diervoeders produceert, vervaardigt, verwerkt,opslaat, vervoert of
distribueert. Twee belangrijke verplichtingen zijn:
1. elke producent moet kunnen aantonen waar hij een ingredient,halffabrikaat of eindproduct
vandaan heeft en wie dit heeft afgeleverd. (stap voorwaarts/staf achterwaarts procedure)
2. elke producent moet aan de Voedsel en Waren Autoriteit (VWA) binnen een tijdsbestek van vier
uur melden als hij een onnveilig levensmiddel of diervoeder in de handel heeft gebracht.
Hygiënewetgeving
Er zijn speciale regels die slechte hygiene tijdens productie aanpakken. De nieuwe wetgeving van
2016 bestaat uit drie Europese Hygiëneverordeningen waarbij één de algemene zaken ronde de
levensmiddelenhygiëne regelt, een andere geeft speciale voorschriften voor levensmiddelen van
dierlijke oorsprong en de laatste voor officiële controles voor eet- en drinkwaren van dierlijke
oorsprong. Centraal in deze verordeningen staat de verantwoordelijkheid van de producent. Ze
moeten aangeven welke punten in het productieproces kritiek zijn voor voedselveiligheid. Het
analyseren en beheerden van deze punten wordt gedaan volgens HACCP (HHazard Analysis Critical
Control Points). Het is niet verplicht om HACCP te gebruiken.
Consumenten willen niet alleen voedsel van goede kwaliteit maar ook veilig en gezond voedsel.
Voedselveiligheid
Voedselveiligheid is de garantie dat voedsel geen nadelige gevolgen heeft voor de gezondheid van de
gebruiker waneer het wordt bereid en gegeten, rekening gehouden met het doel en de manier van
consumptie. Het wordt vaak verward met kwaliteit. Kwalitiet is dat een product aan de eisen van de
gebruiker voldoet. Voedselveiligheid is dus een onderdeel van kwaliteit, waarbij bij voedselveiligheid
niet gediscussieerd kan worden en bij kwaliteit wel.
Je hebt verschillende vormen van voedselveiligheid namelijk:
Microbiologische voedselveiligheid; het risico op besmetting met schimmels, bacteriën tijdens
productie en bewaring te elimineren of zo laag mogelijk te houden.
Chemische voedselveiligheid; de aanwezigheid (soort stof en dosis) van additieven en contaminanten
een rol. Additieven worden met opzet toegevoegd en contaminanten worden niet wenselijk
beschouwd.
Fysische voedselveiligheid; het voorkomen dat er glas, steentjes en metaal in de producten komen in
het proces. Dit wordt voorkomen door machines die verontreinigingen detecteren.
Biotechnologische voedselveiligheid; controle op GGO’s omdat die niet zomaar in levensmiddelen
verwerkt mogen worden.
4.2 Wetgeving
Zowel op nationaal niveau (VWS en LNV) alsmede op internationaal niveau wordt de
voedselveiligheid verbeterd. Nationaal heb je de Warenwet, de Landbouwkwaliteitswet,
Bestrijdingsmiddelenwet en de Gezondheid- en welzijnswet voor dieren.
De Europese Unie ziet toe op de wetgeving van de EU-lidstaten. Dit geldt voor alle voedselketens van
boer tot bord.
General Food Law
Een van de belangrijkste Europese verordening is de Algemene Levensmiddelen verordering ook wel
General Food Law genoemd. Met deze verordening wordt de traceerbaarheid verlicht voorr iederen
die levensmiddelen en diervoeders produceert, vervaardigt, verwerkt,opslaat, vervoert of
distribueert. Twee belangrijke verplichtingen zijn:
1. elke producent moet kunnen aantonen waar hij een ingredient,halffabrikaat of eindproduct
vandaan heeft en wie dit heeft afgeleverd. (stap voorwaarts/staf achterwaarts procedure)
2. elke producent moet aan de Voedsel en Waren Autoriteit (VWA) binnen een tijdsbestek van vier
uur melden als hij een onnveilig levensmiddel of diervoeder in de handel heeft gebracht.
Hygiënewetgeving
Er zijn speciale regels die slechte hygiene tijdens productie aanpakken. De nieuwe wetgeving van
2016 bestaat uit drie Europese Hygiëneverordeningen waarbij één de algemene zaken ronde de
levensmiddelenhygiëne regelt, een andere geeft speciale voorschriften voor levensmiddelen van
dierlijke oorsprong en de laatste voor officiële controles voor eet- en drinkwaren van dierlijke
oorsprong. Centraal in deze verordeningen staat de verantwoordelijkheid van de producent. Ze
moeten aangeven welke punten in het productieproces kritiek zijn voor voedselveiligheid. Het
analyseren en beheerden van deze punten wordt gedaan volgens HACCP (HHazard Analysis Critical
Control Points). Het is niet verplicht om HACCP te gebruiken.
