1.1 Inleiding
De verspreiding van kennis en kunde heeft ertoe geleid, dat er sinds de vorige eeuw grote
hoeveelheden voedsel over duizenden kilometers getransporteerd worden. Deze explosie is niet
alleen te danken aan de industriële revolutie maar ook door de wens van de consumenten om te
kunnen kiezen uit een uitgebreid en gevarieerd assortiment. De klassieke criteria (inkomen, leeftijd
of sociale klasse) doen er nu niet meer echt toe. Mensen zijn meer geïndividualiseerd Het imago van
en de emotionele aspecten wegen zwaarder bij de keuze voor producten dan de kwaliteit, veiligheid
of prijs van het product.
Enkele trends die het gevolg zijn van de groei van het aanbod van producten zijn:
- stijging van de welvaart (meer geld)
- vraag naar nieuwe, extravagante en uitheemse producten (kennismaken met andere culturen)
- verkrijgbaarheid van verse producten uit verre/tropische landen (transport en koeling beter)
-vraag naar milieu-, dier- en mensvriendelijke producten
- vraag naar producten met minimale bewerking en toevoegingen (minimal processing)
-toenemende bezorgdheid veiligheid voedsel door genetische modificatie
-toenemende kennis over gezondheid’
-toenemende vraag naar variatie in kwaliteitsproducten
Steeds meer consumenten zien voedsel als een combinatie van geur- , kleur en smaakstoffen(genot).
Vragen van overheid en consument worden snel opgepikt door de levensmiddelenbranche. De
overheid ziet er op toe dat de producten die geproduceerd worden ‘veilig’ en ‘gezond’ zijn.
(Landbouw, Natuur en Voedselkwaliteit (LNV) en ministerie van Volksgezondheid, Welzijn en Sport
(VWS) zijn de organisaties die er op toe zien) Advies wordt gevraagd aan Beraadgroep Voeding van
de Gezondheidsraad.
In Nederland is het houden van toezicht op de voedselkwaliteit neergelegd bij de Voedsel en
Warenautroriteit (VWA), die bedrijven en instellingen controleert dat ze zich houden aan de wetten
en regels. European Food and Safety Administration (EFSA) krijgt ook steeds meer een rol door
onafhankelijk wetenschappelijk advies te geven over voedselveiligheid.
Domesticeren = wanneer je vee houdt
Fun Food = gemaksproducten
Functional Foods = producten met een aantoonbaar gezondheidseffect
1.2 Voedselproductie
Nederland gebruikt een beangrijk gedeelte van de totale oppervlakte voor land- en tuinbouw (dit is
ook het grootste gedeelte wat geëxporteerd wordt naar andere landen, 20%) Om staande te houden
moeten ze streven naar algemene kwaliteitsverbetering.
Agrarische sector
De Nederlandse sector opereert binnen het Gemeenschappelijk Lnadbouwbeleid (GLB) van de
Europese Unie wat als doel heeft om landbouwers een redelijk levensstandaard te bieden en de
consumenten tegen eerlijke prijzen te voorzien van kwaliteitsvoedsel. De agrarische sector in
toonaangevend in de wereld.
De groei in productie per bedrijf is het gevolg van steeds verdere doorgevoerde specialisatie,
toepassing van biotechnologie en van een efficiënte bedrijfsvoering bijv. gebruik
bestrijdingsmiddelen of genetisch gemodificeerde gewassen.
De verspreiding van kennis en kunde heeft ertoe geleid, dat er sinds de vorige eeuw grote
hoeveelheden voedsel over duizenden kilometers getransporteerd worden. Deze explosie is niet
alleen te danken aan de industriële revolutie maar ook door de wens van de consumenten om te
kunnen kiezen uit een uitgebreid en gevarieerd assortiment. De klassieke criteria (inkomen, leeftijd
of sociale klasse) doen er nu niet meer echt toe. Mensen zijn meer geïndividualiseerd Het imago van
en de emotionele aspecten wegen zwaarder bij de keuze voor producten dan de kwaliteit, veiligheid
of prijs van het product.
Enkele trends die het gevolg zijn van de groei van het aanbod van producten zijn:
- stijging van de welvaart (meer geld)
- vraag naar nieuwe, extravagante en uitheemse producten (kennismaken met andere culturen)
- verkrijgbaarheid van verse producten uit verre/tropische landen (transport en koeling beter)
-vraag naar milieu-, dier- en mensvriendelijke producten
- vraag naar producten met minimale bewerking en toevoegingen (minimal processing)
-toenemende bezorgdheid veiligheid voedsel door genetische modificatie
-toenemende kennis over gezondheid’
-toenemende vraag naar variatie in kwaliteitsproducten
Steeds meer consumenten zien voedsel als een combinatie van geur- , kleur en smaakstoffen(genot).
Vragen van overheid en consument worden snel opgepikt door de levensmiddelenbranche. De
overheid ziet er op toe dat de producten die geproduceerd worden ‘veilig’ en ‘gezond’ zijn.
(Landbouw, Natuur en Voedselkwaliteit (LNV) en ministerie van Volksgezondheid, Welzijn en Sport
(VWS) zijn de organisaties die er op toe zien) Advies wordt gevraagd aan Beraadgroep Voeding van
de Gezondheidsraad.
In Nederland is het houden van toezicht op de voedselkwaliteit neergelegd bij de Voedsel en
Warenautroriteit (VWA), die bedrijven en instellingen controleert dat ze zich houden aan de wetten
en regels. European Food and Safety Administration (EFSA) krijgt ook steeds meer een rol door
onafhankelijk wetenschappelijk advies te geven over voedselveiligheid.
Domesticeren = wanneer je vee houdt
Fun Food = gemaksproducten
Functional Foods = producten met een aantoonbaar gezondheidseffect
1.2 Voedselproductie
Nederland gebruikt een beangrijk gedeelte van de totale oppervlakte voor land- en tuinbouw (dit is
ook het grootste gedeelte wat geëxporteerd wordt naar andere landen, 20%) Om staande te houden
moeten ze streven naar algemene kwaliteitsverbetering.
Agrarische sector
De Nederlandse sector opereert binnen het Gemeenschappelijk Lnadbouwbeleid (GLB) van de
Europese Unie wat als doel heeft om landbouwers een redelijk levensstandaard te bieden en de
consumenten tegen eerlijke prijzen te voorzien van kwaliteitsvoedsel. De agrarische sector in
toonaangevend in de wereld.
De groei in productie per bedrijf is het gevolg van steeds verdere doorgevoerde specialisatie,
toepassing van biotechnologie en van een efficiënte bedrijfsvoering bijv. gebruik
bestrijdingsmiddelen of genetisch gemodificeerde gewassen.
