De bepaling van het oxaalzuurgehalte
in Jumbo spinazie
Vervolgonderzoek
,Inhoud
1. Inleiding 2
1.1 Onderzoeksvraag 2
1.2 Achtergrondinformatie 2
1.2.1 Oxaalzuur 2
1.2.2 Oxaalzuur in spinazie 3
1.3 Hypothese 3
2. Materiaal 4
3. Methode 5
4. Waarnemingen 6
4.1 Stapsgewijze waarnemingen 6
4.2 Waarnemingen bij het aflezen van de buret 8
5. Resultaten 9
6. Conclusie 10
7. Discussie 11
8. Evaluatie 13
8.1 Evaluatie van Mastan 13
8.2 Evaluatie van Demi 13
9. Logboek 14
9.1 Logboek Mastan 14
9.2 Logboek Demi 15
10. Literatuur 16
1
, 1. Inleiding
In 2019 is er een experiment uitgevoerd waarbij het oxaalzuurgehalte in spinazie werd
onderzocht. Dit onderzoek verliep helaas niet zoals gewenst was. Doordat er tijdens de
uitvoering veel concentratie van het analiet verloren ging en er niet nauwkeurig genoeg werd
gewerkt, had dit gevolgen voor de uiteindelijke resultaten. In dit onderzoek week het
oxaalzuurgehalte van de spinazie te veel af van de feitelijke waardes.
Op dinsdag 16 november 2021 werd er een opdracht aangekondigd om opnieuw een
experiment uit te voeren dat te maken had met de gehaltebepaling van een bepaalde stof
met behulp van een zuur-base reactie of redoxreactie. Doordat het onderzoek van 2019 niet
erg soepel verliep en geen concrete resultaten verkregen werd, is een vervolgonderzoek op
verzoek aangevraagd. Het doel van dit vervolgonderzoek is om verbeterde resultaten te
verkrijgen door middel van een betere voorbereiding en een nauwkeurige aangepaste
werkwijze. De verwachting is dan ook dat het vervolgonderzoek accurate uitkomsten gaat
bieden, doordat fouten niet voor de tweede keer gemaakt worden.
Het vervolgonderzoek werd goedgekeurd bij de docente, mevrouw Hesselink.
Begeleidend op het lab door mevrouw Hesselink en meneer Weijgers vond het
vervolgonderzoek plaats in het laboratorium op 22, 23, 24 en 29 november 2021.
1.1 Onderzoeksvraag
Wat is het massapercentage van oxaalzuur in verse spinazie van de Jumbo?
1.2 Achtergrondinformatie
1.2.1 Oxaalzuur
Oxaalzuur is een antinutriënt, dat vitamines en mineralen aan zich kan binden, waardoor ze
minder goed kunnen worden opgenomen. Dit betekent niet dat oxaalzuur vermeden moet
worden in de voeding. Het is belangrijk dat er geen overmaat aan oxaalzuur via voeding
wordt binnengekregen. Wanneer er grote hoeveelheden hiervan wordt geconsumeerd, kan
dit leiden tot nadelige gevolgen. Oxalaationen (C2O42-) kunnen namelijk binden met
calciumionen wat de ontwikkeling van nierstenen bevordert. Oxaalzuur heeft ook positieve
gevolgen. Het is namelijk wetenschappelijk bewezen dat het de risico op kanker vermindert.
Oxaalzuur komt voor als een wit kristallijn poeder dat matig oplosbaar is in water. Oxaalzuur
is ook te proeven. Denk maar aan het eten van gekookte spinazie. Dit geeft een prikkelend,
ruw-slijmerig gevoel in de mond, tanden en keel. Een ander benaming van oxaalzuur is
ethaandizuur of oxalaat.
Algemene gegevens
Formule: C2H2O4
Molaire massa: 90,036 g/mol
Dichtheid: 1,9 g/cm³
Titrans: kaliumpermanganaat (0,0203 M)
2
in Jumbo spinazie
Vervolgonderzoek
,Inhoud
1. Inleiding 2
1.1 Onderzoeksvraag 2
1.2 Achtergrondinformatie 2
1.2.1 Oxaalzuur 2
1.2.2 Oxaalzuur in spinazie 3
1.3 Hypothese 3
2. Materiaal 4
3. Methode 5
4. Waarnemingen 6
4.1 Stapsgewijze waarnemingen 6
4.2 Waarnemingen bij het aflezen van de buret 8
5. Resultaten 9
6. Conclusie 10
7. Discussie 11
8. Evaluatie 13
8.1 Evaluatie van Mastan 13
8.2 Evaluatie van Demi 13
9. Logboek 14
9.1 Logboek Mastan 14
9.2 Logboek Demi 15
10. Literatuur 16
1
, 1. Inleiding
In 2019 is er een experiment uitgevoerd waarbij het oxaalzuurgehalte in spinazie werd
onderzocht. Dit onderzoek verliep helaas niet zoals gewenst was. Doordat er tijdens de
uitvoering veel concentratie van het analiet verloren ging en er niet nauwkeurig genoeg werd
gewerkt, had dit gevolgen voor de uiteindelijke resultaten. In dit onderzoek week het
oxaalzuurgehalte van de spinazie te veel af van de feitelijke waardes.
Op dinsdag 16 november 2021 werd er een opdracht aangekondigd om opnieuw een
experiment uit te voeren dat te maken had met de gehaltebepaling van een bepaalde stof
met behulp van een zuur-base reactie of redoxreactie. Doordat het onderzoek van 2019 niet
erg soepel verliep en geen concrete resultaten verkregen werd, is een vervolgonderzoek op
verzoek aangevraagd. Het doel van dit vervolgonderzoek is om verbeterde resultaten te
verkrijgen door middel van een betere voorbereiding en een nauwkeurige aangepaste
werkwijze. De verwachting is dan ook dat het vervolgonderzoek accurate uitkomsten gaat
bieden, doordat fouten niet voor de tweede keer gemaakt worden.
Het vervolgonderzoek werd goedgekeurd bij de docente, mevrouw Hesselink.
Begeleidend op het lab door mevrouw Hesselink en meneer Weijgers vond het
vervolgonderzoek plaats in het laboratorium op 22, 23, 24 en 29 november 2021.
1.1 Onderzoeksvraag
Wat is het massapercentage van oxaalzuur in verse spinazie van de Jumbo?
1.2 Achtergrondinformatie
1.2.1 Oxaalzuur
Oxaalzuur is een antinutriënt, dat vitamines en mineralen aan zich kan binden, waardoor ze
minder goed kunnen worden opgenomen. Dit betekent niet dat oxaalzuur vermeden moet
worden in de voeding. Het is belangrijk dat er geen overmaat aan oxaalzuur via voeding
wordt binnengekregen. Wanneer er grote hoeveelheden hiervan wordt geconsumeerd, kan
dit leiden tot nadelige gevolgen. Oxalaationen (C2O42-) kunnen namelijk binden met
calciumionen wat de ontwikkeling van nierstenen bevordert. Oxaalzuur heeft ook positieve
gevolgen. Het is namelijk wetenschappelijk bewezen dat het de risico op kanker vermindert.
Oxaalzuur komt voor als een wit kristallijn poeder dat matig oplosbaar is in water. Oxaalzuur
is ook te proeven. Denk maar aan het eten van gekookte spinazie. Dit geeft een prikkelend,
ruw-slijmerig gevoel in de mond, tanden en keel. Een ander benaming van oxaalzuur is
ethaandizuur of oxalaat.
Algemene gegevens
Formule: C2H2O4
Molaire massa: 90,036 g/mol
Dichtheid: 1,9 g/cm³
Titrans: kaliumpermanganaat (0,0203 M)
2
