100% tevredenheidsgarantie Direct beschikbaar na je betaling Lees online óf als PDF Geen vaste maandelijkse kosten 4.2 TrustPilot
logo-home
Samenvatting

Samenvatting proceskunde VM1402

Beoordeling
-
Verkocht
1
Pagina's
6
Geüpload op
14-04-2022
Geschreven in
2020/2021

Dit is een samenvatting van het vak proceskunde, leerjaar 1 blok 1 voedingsmiddelentechnologie. De informatie is afkomstig van het dictaat en de powerpoints.










Oeps! We kunnen je document nu niet laden. Probeer het nog eens of neem contact op met support.

Documentinformatie

Geüpload op
14 april 2022
Aantal pagina's
6
Geschreven in
2020/2021
Type
Samenvatting

Onderwerpen

Voorbeeld van de inhoud

Samenvatting Blok 1
Proceskunde
Warmteleer:
Qoverdracht = Qopwarmen = Qafkoelen (J) Q = T*C*M wordt T = Q/(M * C)
Deze formule is nodig zodra je moet weten
w,overdracht =w,opwarmen = w,afkoelen [J/s] hoeveel warmte van graden celcius van de ene
stof naar de andere stof gaat.

Als de M (Massa) wordt gegeven bereken je
J/s = W
dit natuurlijk erbij. M*c*DT = w
Vergeet hier nooit om te kijken of het wordt
aangegeven wordt in Uur (h) of Seconden (s)
als het als uur wordt gegeven bijv. 50 Kg/h dan
deel je dit door 3600. Nu is het Kg/s!



In deze afbeelding is een grafiek getekend van
de stages waardoor het water gaat als het
bevroren is tot stoom. Dit is weergeven in
Joule.

- Een vaste stof, vloeistof of damp op te
warmen gebruiken we de formule:
Q= T * C * M Stoom
T = Tempratuur verschil
C = Soortelijke warmte stof - De verhitting/verdampings warmte
M = Massa bepaalde stof. (KG) wordt uitgedrukt in Kj
- Om het product te smelten is te zien - Lees de stoom tabel goed af!
in de tabel en vlak stuk. Hierdoor - De warmte om stoom te generen
moet de massa van de vloeistof en de heeft 2 vormen
het smeltpunt of kookpunt keer elkaar o Voelbare warmte
gedaan. o Latente warmte
Q = M * rv/rs Vloeibare warmte:
rs = Smeltpunt
rv = kookpunt - Is de hoeveelheid warmte die nodig is
om 25 C. water tot het kookpunt te
brengen met een bepaalde druk. Dit is
Dit doen we vervolgens met elkaar optellen en te meten met de thermometer
zo komen we op het aantal joulle dat nodig is Latente warmte:
om van een ijsklontje stoom te maken van
100C. - Is de hoeveelheid warmte om water
om te zetten naar een nieuwe fase.
Voor het omrekenen van Liters naar Kg moet Van een vloeistof naar stoom bijv.
je eerst de Dichtheid van een stof weten en Dit zorgt niet voor een tempratuur
reken je het eerst om van liters naar M3 . De stijging.
dichtheid en M3 doe je X elkaar en dit is de
massa.

, 
w =  A  T
Warmteoverdracht: K-waarden
d
 w = k  A  T [ J / s] = [W ] - Eigenschappelijke waarden. Labda 
Warmtegeleidingscoefficient W/mK
Qwarmte wordt hiermee berekend

K= warmtedoorgangscoefficient

T= Totale tempratuur verschil
Tkoud – Twarmt

A= Oppervlakte in M2

Hoe groter de K, hoe meer warmtetransport
en minder weerstand ondervonden
Zodra er meerdere factoren zijn wordt eerst de
K-waarden berekend met de volgende formule

Vormen warmte overdracht

1. Conductie, geleiding Convectie
2. Convectie, stroming
Convectie gaat over vloeibare stoffen of door
3. Straling
lucht. Zodra je deze vloeistof verhit spreiden
K-waarden kan bestaan uit alle 3 de vormen de deeltjes en wordt het minder compact.
van
Er zijn 2 vormen van Convectie
- Geleiding (conductie)
1. Vrije/natuurlijke convectie
- Convectie
warmte die naar boven gaat
- Straling
2. Gedwongen convectie
Pomp bijvoorbeeld

Geleiding (Conductie) (vaste stof) Warmteoverdracht door convectie wordt
bepaald door de
glas warmteoverdrachtscoëfficiënt.  (Alfa)

Φw,convectie = α  A  ΔT [W]
Twater Tappelmoes

Moleculen geven door trilling warmte door
aan aanliggende moleculen.

KGeleiding hangt af van:

- Dikte van de laag in M

Maak kennis met de verkoper

Seller avatar
De reputatie van een verkoper is gebaseerd op het aantal documenten dat iemand tegen betaling verkocht heeft en de beoordelingen die voor die items ontvangen zijn. Er zijn drie niveau’s te onderscheiden: brons, zilver en goud. Hoe beter de reputatie, hoe meer de kwaliteit van zijn of haar werk te vertrouwen is.
stanbiemans HAS Den Bosch
Bekijk profiel
Volgen Je moet ingelogd zijn om studenten of vakken te kunnen volgen
Verkocht
25
Lid sinds
3 jaar
Aantal volgers
13
Documenten
15
Laatst verkocht
1 jaar geleden

2,4

8 beoordelingen

5
1
4
0
3
3
2
1
1
3

Recent door jou bekeken

Waarom studenten kiezen voor Stuvia

Gemaakt door medestudenten, geverifieerd door reviews

Kwaliteit die je kunt vertrouwen: geschreven door studenten die slaagden en beoordeeld door anderen die dit document gebruikten.

Niet tevreden? Kies een ander document

Geen zorgen! Je kunt voor hetzelfde geld direct een ander document kiezen dat beter past bij wat je zoekt.

Betaal zoals je wilt, start meteen met leren

Geen abonnement, geen verplichtingen. Betaal zoals je gewend bent via iDeal of creditcard en download je PDF-document meteen.

Student with book image

“Gekocht, gedownload en geslaagd. Zo makkelijk kan het dus zijn.”

Alisha Student

Veelgestelde vragen