Keuzedeel Supermarkt
De Albert Heijn
Naam: Kelly Ruijter
Leerling nummer: 2023839
Klas: HSRMAB9A
Inleverdatum: 30-09-2021
, De inhoudsopgave
Inhoudsopgave
De inleiding.............................................................................................................................................3
Hoofdstuk 1: De supermarktbranche....................................................................................................4
Paragraaf 1.1 De supermarktbranche.................................................................................................4
Paragraaf 1.2 Samenwerkingsvormen................................................................................................6
Paragraaf 1.3 Trends in de supermarkt..............................................................................................9
Paragraaf 1.4 De supermarkt............................................................................................................10
Paragraaf 1.5 De afdeling.................................................................................................................12
Hoofdstuk 2: Het assortiment..............................................................................................................15
Paragraaf 2.1 Assortimentsopbouw.................................................................................................15
Paragraaf 2.2 Seizoensartikelen........................................................................................................16
Paragraaf 2.3 Artikelkennis...............................................................................................................17
Paragraaf 2.4 Merken.......................................................................................................................22
Paragraaf 2.5 Artikelinformatie........................................................................................................23
Paragraaf 2.6 Productontwikkelingen en consumententrends.........................................................25
Hoofdstuk 3: Hygiëne, derving en milieu in de supermarkt..................................................................26
Paragraaf 3.1 HACCP.........................................................................................................................26
Paragraaf 3.2 Hygiëne.......................................................................................................................29
..........................................................................................................................................................29
Paragraaf 3.3 Derving.......................................................................................................................30
Paragraaf 3.4 Milieu en duurzaamheid.............................................................................................31
Paragraaf 3.5 Trends en imagocampagnes.......................................................................................33
Hoofdstuk 4: Veiligheidsprocedures en Arbo.......................................................................................38
Paragraaf 4.1 Veiligheidsprocedures en criminaliteit.......................................................................38
Paragraaf 4.2 Arbo............................................................................................................................41
Hoofdstuk 5: Wettelijke eisen..............................................................................................................43
Conclusie..............................................................................................................................................44
Bronnen................................................................................................................................................45
2
,De inleiding
Dit werkstuk gaat over de supermarktbranche. Ik schrijf dit werkstuk voor het vak keuzedeel. In dit
werkstuk ga ik het grotendeels hebben over de Albert Heijn. Dit omdat ik zelf al vier jaar bij de Albert
Heijn werk.
De onderwerpen die in dit werkstuk aanbod gaan komen zijn:
Hoofdstuk 1 De supermarktbranche.
Hoofdstuk 2 Het assortiment.
Hoofdstuk 3 Hygiëne, derving en het milieu in de supermarkt.
Hoofdstuk 4 Veiligheidsprocedures en Arbo.
Hoofdstuk 5 Wettelijke eisen.
In dit werkstuk ga ik al deze onderwerpen uitgebreid beschrijven. Als je een filiaalmanager of een
ondernemer in de supermarktbranche wilt worden is het belangrijk om kennis te hebben over deze
zaken. Ook kan je met deze voorkennis makkelijker een bedrijfsplan schrijven.
-
3
, Hoofdstuk 1: De supermarktbranche
Paragraaf 1.1 De supermarktbranche
In deze paragraaf gaan we het hebben over winkelformules en de daarbij horende marketing mix.
Ook vertel ik er een USP bij.
Een winkelformule is de manier hoe een bepaalde winkel of winkelketen zijn producten aanbiedt aan
de klant, de uiteindelijke consument.
De winkelformule bestaat uit 3 onderdelen.
De doelgroep, een groep mensen met specifieke kenmerken, wensen en behoeften waarop je de
winkel afstemt. Deze groep mensen vertegenwoordigt het marktsegment, het gedeelte van de markt
waarop jij je richt.
De marktpositie, een winkel die zich hoog in de markt positioneert, voegt extra diensten (zoals
advies, service, en winkelsfeer) toe aan de artikelen; klanten zijn bereid daarvoor meer te betalen.
De marketingmix, product, prijs, plaats, promotie, presentatie en personeel.
De 6 P's zijn:
Productbeleid: welk assortiment wordt er gevoerd? (welke branche, welke (bij)producten, welke
merken, welke leveranciers etc.)
Personeelsbeleid: wat zijn de personeelseisen? (opleidings- en kenniseisen, hoeveel personeelsleden,
hoe ziet het organogram er uit etc.)
Plaatsbeleid: wat zijn de vestigingseisen? (huur of kopen, groot of klein, eigen parkeergelegenheid,
centrum of industrieterrein enzovoort)
Prijsbeleid: wat voor prijs wordt er gevoerd? (discountformule of juist hoge service en hoge prijzen?)
Presentatiebeleid: hoe worden de artikelen gepresenteerd? (gebruikmaken van een etalage, gebruik
van aanbiedingsborden, strak of losjes ingedeeld)
Promotiebeleid: hoe de doelgroep te bereiken? (hoe bekendheid creëren)
Een unique selling proposition is die ene eigenschap die jouw bedrijf beter maakt dan de
concurrentie. Het is een concreet en specifiek voordeel dat zorgt dat jouw bedrijf opvalt tussen alle
andere bedrijven.
De bedrijven die aan bod gaan komen zijn de Vomar, de Nettorama, de Jumbo, de Ekoplaza en de
PLUS.
de Vomar
Vomar Voordeelmarkt is ooit begonnen aan de Trompstraat in IJmuiden. Cees Zwanenburg bouwde
de keten verder uit. De wortels van de formule liggen in een harddiscountaanpak. Tegenwoordig zijn
het fullservice supermarkten met een stevige prijscommunicatie. Vomar zit in Noord-Holland, Zuid-
Holland, Flevoland en Utrecht.
De marketingmix: gericht op de prijs en promotie.
4
De Albert Heijn
Naam: Kelly Ruijter
Leerling nummer: 2023839
Klas: HSRMAB9A
Inleverdatum: 30-09-2021
, De inhoudsopgave
Inhoudsopgave
De inleiding.............................................................................................................................................3
Hoofdstuk 1: De supermarktbranche....................................................................................................4
Paragraaf 1.1 De supermarktbranche.................................................................................................4
Paragraaf 1.2 Samenwerkingsvormen................................................................................................6
Paragraaf 1.3 Trends in de supermarkt..............................................................................................9
Paragraaf 1.4 De supermarkt............................................................................................................10
Paragraaf 1.5 De afdeling.................................................................................................................12
Hoofdstuk 2: Het assortiment..............................................................................................................15
Paragraaf 2.1 Assortimentsopbouw.................................................................................................15
Paragraaf 2.2 Seizoensartikelen........................................................................................................16
Paragraaf 2.3 Artikelkennis...............................................................................................................17
Paragraaf 2.4 Merken.......................................................................................................................22
Paragraaf 2.5 Artikelinformatie........................................................................................................23
Paragraaf 2.6 Productontwikkelingen en consumententrends.........................................................25
Hoofdstuk 3: Hygiëne, derving en milieu in de supermarkt..................................................................26
Paragraaf 3.1 HACCP.........................................................................................................................26
Paragraaf 3.2 Hygiëne.......................................................................................................................29
..........................................................................................................................................................29
Paragraaf 3.3 Derving.......................................................................................................................30
Paragraaf 3.4 Milieu en duurzaamheid.............................................................................................31
Paragraaf 3.5 Trends en imagocampagnes.......................................................................................33
Hoofdstuk 4: Veiligheidsprocedures en Arbo.......................................................................................38
Paragraaf 4.1 Veiligheidsprocedures en criminaliteit.......................................................................38
Paragraaf 4.2 Arbo............................................................................................................................41
Hoofdstuk 5: Wettelijke eisen..............................................................................................................43
Conclusie..............................................................................................................................................44
Bronnen................................................................................................................................................45
2
,De inleiding
Dit werkstuk gaat over de supermarktbranche. Ik schrijf dit werkstuk voor het vak keuzedeel. In dit
werkstuk ga ik het grotendeels hebben over de Albert Heijn. Dit omdat ik zelf al vier jaar bij de Albert
Heijn werk.
De onderwerpen die in dit werkstuk aanbod gaan komen zijn:
Hoofdstuk 1 De supermarktbranche.
Hoofdstuk 2 Het assortiment.
Hoofdstuk 3 Hygiëne, derving en het milieu in de supermarkt.
Hoofdstuk 4 Veiligheidsprocedures en Arbo.
Hoofdstuk 5 Wettelijke eisen.
In dit werkstuk ga ik al deze onderwerpen uitgebreid beschrijven. Als je een filiaalmanager of een
ondernemer in de supermarktbranche wilt worden is het belangrijk om kennis te hebben over deze
zaken. Ook kan je met deze voorkennis makkelijker een bedrijfsplan schrijven.
-
3
, Hoofdstuk 1: De supermarktbranche
Paragraaf 1.1 De supermarktbranche
In deze paragraaf gaan we het hebben over winkelformules en de daarbij horende marketing mix.
Ook vertel ik er een USP bij.
Een winkelformule is de manier hoe een bepaalde winkel of winkelketen zijn producten aanbiedt aan
de klant, de uiteindelijke consument.
De winkelformule bestaat uit 3 onderdelen.
De doelgroep, een groep mensen met specifieke kenmerken, wensen en behoeften waarop je de
winkel afstemt. Deze groep mensen vertegenwoordigt het marktsegment, het gedeelte van de markt
waarop jij je richt.
De marktpositie, een winkel die zich hoog in de markt positioneert, voegt extra diensten (zoals
advies, service, en winkelsfeer) toe aan de artikelen; klanten zijn bereid daarvoor meer te betalen.
De marketingmix, product, prijs, plaats, promotie, presentatie en personeel.
De 6 P's zijn:
Productbeleid: welk assortiment wordt er gevoerd? (welke branche, welke (bij)producten, welke
merken, welke leveranciers etc.)
Personeelsbeleid: wat zijn de personeelseisen? (opleidings- en kenniseisen, hoeveel personeelsleden,
hoe ziet het organogram er uit etc.)
Plaatsbeleid: wat zijn de vestigingseisen? (huur of kopen, groot of klein, eigen parkeergelegenheid,
centrum of industrieterrein enzovoort)
Prijsbeleid: wat voor prijs wordt er gevoerd? (discountformule of juist hoge service en hoge prijzen?)
Presentatiebeleid: hoe worden de artikelen gepresenteerd? (gebruikmaken van een etalage, gebruik
van aanbiedingsborden, strak of losjes ingedeeld)
Promotiebeleid: hoe de doelgroep te bereiken? (hoe bekendheid creëren)
Een unique selling proposition is die ene eigenschap die jouw bedrijf beter maakt dan de
concurrentie. Het is een concreet en specifiek voordeel dat zorgt dat jouw bedrijf opvalt tussen alle
andere bedrijven.
De bedrijven die aan bod gaan komen zijn de Vomar, de Nettorama, de Jumbo, de Ekoplaza en de
PLUS.
de Vomar
Vomar Voordeelmarkt is ooit begonnen aan de Trompstraat in IJmuiden. Cees Zwanenburg bouwde
de keten verder uit. De wortels van de formule liggen in een harddiscountaanpak. Tegenwoordig zijn
het fullservice supermarkten met een stevige prijscommunicatie. Vomar zit in Noord-Holland, Zuid-
Holland, Flevoland en Utrecht.
De marketingmix: gericht op de prijs en promotie.
4
