Verdieping voedingsleer en
diëtetiek
Tentamenopdracht
Naam: R.D. Olders
Studentnummer:
Opleiding: 7555 - HBO Bachelor
Voeding en Diëtetiek
E-mailadres:
Modulenaam: Verdieping voedingsleer en
diëtetiek
Modulecode: 4699
Datum: augustus 2021
Plaats:
0
,Voorwoord
Dit document bevat de tentamenopdracht van de module ‘Verdieping voedingsleer en diëtetiek’ van de
opleiding Voeding en Diëtetiek aan de hogeschool NTI.
De opdracht bestaat uit drie delen: een verslag, een brochure en een Powerpoint presentatie. De
Powerpoint presentatie is als apart document toegevoegd onder ‘Bijlage bij opdracht’.
Ik wens u veel leesplezier toe!
Renée Olders
september 2021
1
,Inhoud
Voorwoord ................................................................................................................................... 1
Deel A – Vragen behandeling patiënten .......................................................................................... 3
Patiënt 1: Zwangere vrouw met ochtendmisselijkheid en vragen over diabetes............................... 3
Patiënt 2: Vrouw met overgewicht, jicht, COPD en verhoogd cholesterol. ..................................... 5
Deel B – Voedingsrichtlijnen voor het kinderdagverblijf.................................................................. 9
Deel C – Patiëntenvoorlichting over voeding bij darmziekten..........................................................12
Literatuurlijst ...............................................................................................................................13
2
, Deel A – Vragen behandeling patiënten
Patiënt 1: Zwangere vrouw met ochtendmisselijkheid en vragen over diabetes
a. Wat de gemiddelde gewichtstoename is tijdens de zwangerschap hangt sterk af van de BMI van de
vrouw voorafgaand aan de zwangerschap (Nieuwsvoordiëtisten, 2019). Bij een normaal gewicht is de
gemiddelde gewichtstoename na 40 weken zwangerschap bij een normaal gewicht (BMI tussen 18,5
en 25) 14,5 kilogram (Santos et al., 2019). Naast de hoeveelheid gewicht is het patroon van de
gewichtstoename belangrijk. Tijdens het eerste trimester mag een vrouw met een normaal gewicht niet
meer dan 3 tot 5 pond (≈ 1,4 tot 2,3 kg) aankomen. Tijdens het tweede en derde trimester wordt een
gemiddelde van ongeveer 1 pond (≈ 0,5 kg) per week als gezond beschouwd (Thompson, Manore, &
Vaughan, 2017).
b. Vooral bij zwangere vrouwen van (West-) Afrikaanse afkomst is kalebaskalk populair. Het wordt
onder andere ingezet om ochtendmisselijkheid te bestrijden. Kalebaskalk bevat zeer hoge
concentraties lood. Overschrijding van de dagelijkse toxische hoeveelheid lood door zwangeren
vrouwen geeft een verhoogd risico op vroeggeboorte, lager geboortegewicht en achterstand van de
mentale ontwikkeling van het kind (H&W, 2004). Om deze reden geeft ik het advies om géén
kalebaskalk te gebruiken tijdens de zwangerschap.
c. Overzicht van voedingsmiddelen die tijdens de zwangerschap worden afgeraden
(Voedingscentrum z.d.):
Voedingsmiddel Reden
Rauw vlees; Rauwe of gedroogde Vanwege gevaar op besmetting met bacteriën
vleeswaren; Gerookte kant-en-klare vis (waaronder listeria) en de parasiet Toxoplasma gondii,
uit de koeling; Sushi met rauwe vis; maar ook salmonella en E. coli.
Rauwe schaal- en schelpdieren; Rauwe
eieren en producten met rauwe eieren;
Rauwe kiemgroenten; Rauwe melk en
zachte kaas gemaakt van rauwe melk
Lever, leversmeerworst of leverpaté Deze producten bevatten te veel vitamine A, wat het
risico geeft op afwijkingen aan de schedel, zenuwen en
hart- en vaatstelsel bij de baby.
Roofvissen; Wilde paling en Deze kunnen schadelijke stoffen bevatten zoals kwik en
wolhandkrab uit de Nederlandse dioxine, wat gevaarlijk kan zijn voor de ongeboren
wateren. baby.
Alcohol Vergroot de kans op een miskraam, vroeggeboorte en
een kind met een laag geboortegewicht. Ook kan alcohol
de latere ontwikkeling van het kind beïnvloeden.
Dranken met veel cafeïne (o.a. koffie, Te veel cafeïne vergroot de kans op een miskraam en
energydranken) kan de groei van het ongeboren kind verminderen.
Venkel- en anijsthee Venkel-, kaneel- en anijsthee bevatten plantengifstoffen
die niet goed zijn voor het ongeboren kind.
Zoethoutthee (sterrenmix) Zoethoutthee en sterrenmix kan de bloeddruk verhogen.
Bij een hoge bloeddruk komen minder voedingsstoffen
en zuurstof door de placenta.
Kruidenpreparaten (pillen) en etherische De bevatten (mogelijk) allylalkoxybenzenen
olie van kruiden (aromastoffen) die in grote hoeveelheden acuut giftig en
mogelijk kankerverwekkend zijn.
Kalebaskalk (pimba) tegen misselijkheid Bevat teveel lood.
Drop Drop kan de bloeddruk verhogen waardoor er minder
voedingsstoffen en zuurstof door de placenta komen.
3
diëtetiek
Tentamenopdracht
Naam: R.D. Olders
Studentnummer:
Opleiding: 7555 - HBO Bachelor
Voeding en Diëtetiek
E-mailadres:
Modulenaam: Verdieping voedingsleer en
diëtetiek
Modulecode: 4699
Datum: augustus 2021
Plaats:
0
,Voorwoord
Dit document bevat de tentamenopdracht van de module ‘Verdieping voedingsleer en diëtetiek’ van de
opleiding Voeding en Diëtetiek aan de hogeschool NTI.
De opdracht bestaat uit drie delen: een verslag, een brochure en een Powerpoint presentatie. De
Powerpoint presentatie is als apart document toegevoegd onder ‘Bijlage bij opdracht’.
Ik wens u veel leesplezier toe!
Renée Olders
september 2021
1
,Inhoud
Voorwoord ................................................................................................................................... 1
Deel A – Vragen behandeling patiënten .......................................................................................... 3
Patiënt 1: Zwangere vrouw met ochtendmisselijkheid en vragen over diabetes............................... 3
Patiënt 2: Vrouw met overgewicht, jicht, COPD en verhoogd cholesterol. ..................................... 5
Deel B – Voedingsrichtlijnen voor het kinderdagverblijf.................................................................. 9
Deel C – Patiëntenvoorlichting over voeding bij darmziekten..........................................................12
Literatuurlijst ...............................................................................................................................13
2
, Deel A – Vragen behandeling patiënten
Patiënt 1: Zwangere vrouw met ochtendmisselijkheid en vragen over diabetes
a. Wat de gemiddelde gewichtstoename is tijdens de zwangerschap hangt sterk af van de BMI van de
vrouw voorafgaand aan de zwangerschap (Nieuwsvoordiëtisten, 2019). Bij een normaal gewicht is de
gemiddelde gewichtstoename na 40 weken zwangerschap bij een normaal gewicht (BMI tussen 18,5
en 25) 14,5 kilogram (Santos et al., 2019). Naast de hoeveelheid gewicht is het patroon van de
gewichtstoename belangrijk. Tijdens het eerste trimester mag een vrouw met een normaal gewicht niet
meer dan 3 tot 5 pond (≈ 1,4 tot 2,3 kg) aankomen. Tijdens het tweede en derde trimester wordt een
gemiddelde van ongeveer 1 pond (≈ 0,5 kg) per week als gezond beschouwd (Thompson, Manore, &
Vaughan, 2017).
b. Vooral bij zwangere vrouwen van (West-) Afrikaanse afkomst is kalebaskalk populair. Het wordt
onder andere ingezet om ochtendmisselijkheid te bestrijden. Kalebaskalk bevat zeer hoge
concentraties lood. Overschrijding van de dagelijkse toxische hoeveelheid lood door zwangeren
vrouwen geeft een verhoogd risico op vroeggeboorte, lager geboortegewicht en achterstand van de
mentale ontwikkeling van het kind (H&W, 2004). Om deze reden geeft ik het advies om géén
kalebaskalk te gebruiken tijdens de zwangerschap.
c. Overzicht van voedingsmiddelen die tijdens de zwangerschap worden afgeraden
(Voedingscentrum z.d.):
Voedingsmiddel Reden
Rauw vlees; Rauwe of gedroogde Vanwege gevaar op besmetting met bacteriën
vleeswaren; Gerookte kant-en-klare vis (waaronder listeria) en de parasiet Toxoplasma gondii,
uit de koeling; Sushi met rauwe vis; maar ook salmonella en E. coli.
Rauwe schaal- en schelpdieren; Rauwe
eieren en producten met rauwe eieren;
Rauwe kiemgroenten; Rauwe melk en
zachte kaas gemaakt van rauwe melk
Lever, leversmeerworst of leverpaté Deze producten bevatten te veel vitamine A, wat het
risico geeft op afwijkingen aan de schedel, zenuwen en
hart- en vaatstelsel bij de baby.
Roofvissen; Wilde paling en Deze kunnen schadelijke stoffen bevatten zoals kwik en
wolhandkrab uit de Nederlandse dioxine, wat gevaarlijk kan zijn voor de ongeboren
wateren. baby.
Alcohol Vergroot de kans op een miskraam, vroeggeboorte en
een kind met een laag geboortegewicht. Ook kan alcohol
de latere ontwikkeling van het kind beïnvloeden.
Dranken met veel cafeïne (o.a. koffie, Te veel cafeïne vergroot de kans op een miskraam en
energydranken) kan de groei van het ongeboren kind verminderen.
Venkel- en anijsthee Venkel-, kaneel- en anijsthee bevatten plantengifstoffen
die niet goed zijn voor het ongeboren kind.
Zoethoutthee (sterrenmix) Zoethoutthee en sterrenmix kan de bloeddruk verhogen.
Bij een hoge bloeddruk komen minder voedingsstoffen
en zuurstof door de placenta.
Kruidenpreparaten (pillen) en etherische De bevatten (mogelijk) allylalkoxybenzenen
olie van kruiden (aromastoffen) die in grote hoeveelheden acuut giftig en
mogelijk kankerverwekkend zijn.
Kalebaskalk (pimba) tegen misselijkheid Bevat teveel lood.
Drop Drop kan de bloeddruk verhogen waardoor er minder
voedingsstoffen en zuurstof door de placenta komen.
3
