Coster
52 zo
doorgaa
n of
toch tijd
voor
verande
ring?
,Auteurs:
Nienke Heck
Kashvi Koendjiabari
Sjoerd Lek
Naomi Verburg
Organisatie:
Hogeschool Inholland Bussiness Studies
Datum: 06-11-2020
Begeleidend docent:
Erno Piqee
1
Coster 52
, Voorwoord
Voor u ligt het beroepsproduct van leergroep 2. Wij zitten in klas 1a. Dit verslag is het eerste
beroepsproduct in ons eerste leerjaar van de opleiding Business Studies aan de Hogeschool Inholland
Haarlem.
De opdracht is “onderzoek hoe Coster 52, restaurant in centrum van Haarlem, meer reserveringen
kan krijgen voor het diner”.
Direct na ontvangst van de opdracht zijn we met de groep als mystery guest op bezoek gegaan bij
Coster 52. We hebben gedineerd en de menu kaart en ambiance eens kritisch bekeken. Op deze
wijze kregen wij een beeld van het restaurant en hebben we de sfeer kunnen proeven. Dit gaf voor
ons een basis om de opdracht te gaan uitvoeren.
Graag willen wij Wouter Steenhagen, de eigenaar van Coster 52, bedanken voor het beschikbaar
stellen van de onderzoeksvraag voor ons als studenten. Ook bedanken wij hem voor zijn
aanwezigheid bij onze presentatie en het geven van feedback. Daarnaast bedanken wij Erno Piqee
voor het begeleiden en raadgeven bij het beroepsproduct.
Veel leesplezier en wij hopen dat de aanbevelingen die wij doen in dit verslag ervoor zorgen dat er
inderdaad meer reserveringen gedaan worden bij Coster 52.
2
Coster 52
, Inhoud
1. Inleiding..............................................................................................................................................5
2. Deelvragen Coster 52.........................................................................................................................6
3. Theoretisch kader.............................................................................................................................10
4. Methodologie...................................................................................................................................13
Aanpak en doel onderzoek...............................................................................................................13
Onderzoeksmateriaal per deelvraag.................................................................................................13
Betrouwbaarheid..............................................................................................................................15
Validiteit...........................................................................................................................................15
5. Interne analyse.................................................................................................................................16
Markt................................................................................................................................................16
Segmentatie.....................................................................................................................................16
Doelgroep.........................................................................................................................................16
Positionering.....................................................................................................................................17
Marketingmix Coster 52...................................................................................................................19
Canvasmodel:...................................................................................................................................20
6. Externe analyse................................................................................................................................22
Meso-omgeving ~ 5 krachten model van Porter...............................................................................22
DESTEP Analyse................................................................................................................................26
Conclusie Destep analyse.................................................................................................................29
Inleiding concurrentiematrix............................................................................................................30
Legenda............................................................................................................................................30
Conclusie concurrentiematrix...........................................................................................................31
7. Probleemanalyse..............................................................................................................................34
Gewenste situatie.............................................................................................................................34
Probleemstelling...............................................................................................................................34
8. Enquête analyse...............................................................................................................................36
9. Conclusie en aanbevelingen.............................................................................................................41
10. Nawoord.........................................................................................................................................43
Bibliografie...........................................................................................................................................44
Bijlage I Leeftijdsgrafiek uitslag enquête klantprofiel Coster 52...........................................................45
Bijlage II grafiek op basis van de vraag: Waarom zou u bij Coster 52 naar binnen gaan?.....................46
Bijlage III Confrontatiematrix................................................................................................................47
3
Coster 52
52 zo
doorgaa
n of
toch tijd
voor
verande
ring?
,Auteurs:
Nienke Heck
Kashvi Koendjiabari
Sjoerd Lek
Naomi Verburg
Organisatie:
Hogeschool Inholland Bussiness Studies
Datum: 06-11-2020
Begeleidend docent:
Erno Piqee
1
Coster 52
, Voorwoord
Voor u ligt het beroepsproduct van leergroep 2. Wij zitten in klas 1a. Dit verslag is het eerste
beroepsproduct in ons eerste leerjaar van de opleiding Business Studies aan de Hogeschool Inholland
Haarlem.
De opdracht is “onderzoek hoe Coster 52, restaurant in centrum van Haarlem, meer reserveringen
kan krijgen voor het diner”.
Direct na ontvangst van de opdracht zijn we met de groep als mystery guest op bezoek gegaan bij
Coster 52. We hebben gedineerd en de menu kaart en ambiance eens kritisch bekeken. Op deze
wijze kregen wij een beeld van het restaurant en hebben we de sfeer kunnen proeven. Dit gaf voor
ons een basis om de opdracht te gaan uitvoeren.
Graag willen wij Wouter Steenhagen, de eigenaar van Coster 52, bedanken voor het beschikbaar
stellen van de onderzoeksvraag voor ons als studenten. Ook bedanken wij hem voor zijn
aanwezigheid bij onze presentatie en het geven van feedback. Daarnaast bedanken wij Erno Piqee
voor het begeleiden en raadgeven bij het beroepsproduct.
Veel leesplezier en wij hopen dat de aanbevelingen die wij doen in dit verslag ervoor zorgen dat er
inderdaad meer reserveringen gedaan worden bij Coster 52.
2
Coster 52
, Inhoud
1. Inleiding..............................................................................................................................................5
2. Deelvragen Coster 52.........................................................................................................................6
3. Theoretisch kader.............................................................................................................................10
4. Methodologie...................................................................................................................................13
Aanpak en doel onderzoek...............................................................................................................13
Onderzoeksmateriaal per deelvraag.................................................................................................13
Betrouwbaarheid..............................................................................................................................15
Validiteit...........................................................................................................................................15
5. Interne analyse.................................................................................................................................16
Markt................................................................................................................................................16
Segmentatie.....................................................................................................................................16
Doelgroep.........................................................................................................................................16
Positionering.....................................................................................................................................17
Marketingmix Coster 52...................................................................................................................19
Canvasmodel:...................................................................................................................................20
6. Externe analyse................................................................................................................................22
Meso-omgeving ~ 5 krachten model van Porter...............................................................................22
DESTEP Analyse................................................................................................................................26
Conclusie Destep analyse.................................................................................................................29
Inleiding concurrentiematrix............................................................................................................30
Legenda............................................................................................................................................30
Conclusie concurrentiematrix...........................................................................................................31
7. Probleemanalyse..............................................................................................................................34
Gewenste situatie.............................................................................................................................34
Probleemstelling...............................................................................................................................34
8. Enquête analyse...............................................................................................................................36
9. Conclusie en aanbevelingen.............................................................................................................41
10. Nawoord.........................................................................................................................................43
Bibliografie...........................................................................................................................................44
Bijlage I Leeftijdsgrafiek uitslag enquête klantprofiel Coster 52...........................................................45
Bijlage II grafiek op basis van de vraag: Waarom zou u bij Coster 52 naar binnen gaan?.....................46
Bijlage III Confrontatiematrix................................................................................................................47
3
Coster 52
