Introductie op kwaliteit
1. Leerdoelen (die in de studiewijzer zijn leidend):
- Een inhoudelijke beschrijving te geven van het begrip kwaliteit
- Uit te leggen waarom kwaliteit in een food productiebedrijf zo belangrijk is
- Voedselveiligheid- en kwaliteitsaspecten kunnen benoemen in een casus
Historie kwaliteitsmanagement:
Historie kwaliteitsontwikkeling - < 1900
- Ambacht
- Face-to-face contact
- Kwaliteit spreekt voor zich. Geen kwaliteit, dan niet (alles) behaald.
Historie kwaliteitsontwikkeling – 1930
- Organisaties worden groter
- Standaardisatie
- Minder training vereist door overname van machines
- Steekproefsgewijze inspectie
* Geen 100% controle meer mogelijk
- Proceskwaliteit
Historie kwaliteitsontwikkeling – 1950
- Quality Engineering → richten op ontwerpproces
- Kwaliteit eindproduct afhankelijk van ontwerp
- Preventie
- Stafafdeling kwaliteit
- Klantonderzoek/klachten
Basis gelegd voor huidig kwaliteitssysteem
- Meetbaarheid tot inspectie
- Meetapparatuur
- Kritische eigenschappen
- Betrouwbaarheidstest
Normen en certificering
Historie kwaliteitsontwikkeling – 1970/1980
- Kwaliteit in de organisatie
- Kwaliteitshandboek, normen en auditing
- Borging middels regels, procedures en instructies
- Kwaliteit meer dan regels
- Kwaliteitsbeleid en – doelen
- Opgeleid en gemotiveerd personeel
- Wensen klanten/klachten
- Uitsluitend werken met goedgekeurd materiaal
- Ontstaan NEN
- Norm – geen wetgeving
,- ISO norm voor kwaliteit
- Kwaliteit is zo hoog als de zwakste schakel in de keten
Historie kwaliteitsontwikkeling – 1990
- Klanttevredenheid
- Continue verbetering
- Teamwork en participatie
Kwaliteit vraagt om
veranderingen in een
organisatie
- Gedrag
- Processen
Alle processen in
- Attitude
de organisatie
- Tijd
Inleiding kwaliteit:
Wat is productkwaliteit? (in pp staan hierbij foto’s van bederf)
Wat is kwaliteit? → de mate waarin het product of de dienst voldoet aan
gerechtvaardigde verwachtingen en eisen van alle stakeholders.
Kwaliteit is afhankelijk van wie jij bent en vanuit welke positie je naar een product
kijkt.
In 3.3 legt ze het plaatje kort uit aan het begin, BELANGRIJK PLAATJE
Kwaliteit betreft alle aspecten van een voedingsproduct, zoals:
- Sensorische
- Voedingskundige
- Microbiologische
- Chemische
- Verpakking, etiket
, - Allergenen
Daarnaast ook voedselveiligheids- en wettelijke aspecten en van Grond tot Mond, of
van Gras tot Glas etc.
Kwaliteitsaspecten hebben iets te maken met smaak, voedingskundige (yoghurt
vol/halfvol), voedselveiligheid (micro/chemisch), verpakking (plastic) en heel
belangrijk allergenen. Dit zijn de belangrijkste.
Dus de stakeholder consument verwacht:
- Voedselveiligheid
- Sensorische aspecten
- Voedingswaarde
- Goed te bewaren
- Wettelijk toegestaan
Maar dat is maar 1 stakeholder…
Verschil tussen kwaliteit en veiligheid (van voedsel) >
Met elkaar verbonden en toch anders!
Safety: deals with things that might get you sick
Voorbeeld: toxins in pindakaas (aflatoxine)
Gesjoemel met paardenvlees. Biologische eieren die toch niet biologisch blijken te
zijn. Kip waar water aan wordt toegevoegd. Restanten van geneesmiddelen in vlees.
Factoren die invloed hebben: Bedrijfseconomische situatie, bedrijfscultuur en
professionaliteit van een bedrijf.
Hoe hoger de prijs hoe hoger het risico op fraude. Kopi Luwak koffie – verdunning
van de koffie.
The Top 10 products most at risk of food fraud are: olive oil, fish, organic food, milk,
grains, honey and maple syrup, coffee and tea, spices, wine and certain fruit juices.
Hoorcollege week 3.3
Kwaliteit van het product
Leerdoelen:
- Een inhoudelijke beschrijving te geven van het begrip productkwaliteit
- Het belang van een productspecificatie te duiden
- Verschillende kwaliteitsaspecten van een product benoemen en toelichten
- De term kwaliteit te beschrijven in relatie tot food en non-foodproducten
Begrippen:
Productkwaliteit Aandacht voor productspecificaties, service, garantie, wensen van de klant → het
uitgebreide product. Dit zijn opties voor de producent om de kwaliteit te bieden en
zo zoveel mogelijk te verkopen. Als product schrijf je ergens een document met
alle productspecificaties, ligt je een klantenservice in (klachten). Het is belangrijk
om open te staan voor de klachten omdat je de service en je product kunt
verbeteren en ze als klant bij je blijven. Dus dat is garantie?
, Productspecificatie Alle eigenschappen van een product, om daarbij handvaten te geven hoe dit eruit
ziet: bepaal een functie (bij een levensmiddel niet altijd duidelijk) en dan
functionele eisen vaststellen. In de productspecificatie schrijf je dus alle
bepalingen die hieruit komen op. Een productspecificatie is een verzameling
van alle kwaliteitsaspecten die alle belanghebbenden maar kunnen hebben. Dit
dikke boek schrijf je omdat je dit dan aan de consument/autoriteit kan laten zien
voor de regels. En bij een klacht zou je dit kunnen gebruiken als naslagwerk om
te kijken waar in het proces het fout gegaan kan zijn en of je wat moet aanpassen
in het productieproces. Op de powerpoint 11 staat een filmpje en op 12 onder de
2 plaatjes ook 2 filmpjes staan, die leggen het belang uit en wat je kunt met een
productspecificatie.
Kwaliteitsaspecten
van een product
Kwaliteit in relatie tot
food en non-food
producten
Kwaliteit van het product:
Kwaliteit van het product aandacht voor:
- Productspecificaties
- Service
- Garantie en klachten
- Wensen en eisen klant: afnemers en gebruikers
Hoe wordt product kwaliteit gerealiseerd?
Bepalen van de functie
Bepalen van functionele eisen
Bepalen van norm en toleranties
Controleren of product/proces/dienst voldoet aan gestelde eisen
= Product specificatie
Voor wie is een specificatie belangrijk?
Intern:
- Kwaliteitsafdeling
- Product ontwikkeling
- Business
Om kwaliteit te waarborgen op verschillende afdelingen.
Extern:
- Consument
- Testpanels/klant (focus ontwikkeling, gericht op iets ontwikkelen, een heel specifiek
product)
Dat je belanghebbenden kan laten zien hoe de specificatie is opgesteld en dat je hier
fouten aan kan halen.
1. Leerdoelen (die in de studiewijzer zijn leidend):
- Een inhoudelijke beschrijving te geven van het begrip kwaliteit
- Uit te leggen waarom kwaliteit in een food productiebedrijf zo belangrijk is
- Voedselveiligheid- en kwaliteitsaspecten kunnen benoemen in een casus
Historie kwaliteitsmanagement:
Historie kwaliteitsontwikkeling - < 1900
- Ambacht
- Face-to-face contact
- Kwaliteit spreekt voor zich. Geen kwaliteit, dan niet (alles) behaald.
Historie kwaliteitsontwikkeling – 1930
- Organisaties worden groter
- Standaardisatie
- Minder training vereist door overname van machines
- Steekproefsgewijze inspectie
* Geen 100% controle meer mogelijk
- Proceskwaliteit
Historie kwaliteitsontwikkeling – 1950
- Quality Engineering → richten op ontwerpproces
- Kwaliteit eindproduct afhankelijk van ontwerp
- Preventie
- Stafafdeling kwaliteit
- Klantonderzoek/klachten
Basis gelegd voor huidig kwaliteitssysteem
- Meetbaarheid tot inspectie
- Meetapparatuur
- Kritische eigenschappen
- Betrouwbaarheidstest
Normen en certificering
Historie kwaliteitsontwikkeling – 1970/1980
- Kwaliteit in de organisatie
- Kwaliteitshandboek, normen en auditing
- Borging middels regels, procedures en instructies
- Kwaliteit meer dan regels
- Kwaliteitsbeleid en – doelen
- Opgeleid en gemotiveerd personeel
- Wensen klanten/klachten
- Uitsluitend werken met goedgekeurd materiaal
- Ontstaan NEN
- Norm – geen wetgeving
,- ISO norm voor kwaliteit
- Kwaliteit is zo hoog als de zwakste schakel in de keten
Historie kwaliteitsontwikkeling – 1990
- Klanttevredenheid
- Continue verbetering
- Teamwork en participatie
Kwaliteit vraagt om
veranderingen in een
organisatie
- Gedrag
- Processen
Alle processen in
- Attitude
de organisatie
- Tijd
Inleiding kwaliteit:
Wat is productkwaliteit? (in pp staan hierbij foto’s van bederf)
Wat is kwaliteit? → de mate waarin het product of de dienst voldoet aan
gerechtvaardigde verwachtingen en eisen van alle stakeholders.
Kwaliteit is afhankelijk van wie jij bent en vanuit welke positie je naar een product
kijkt.
In 3.3 legt ze het plaatje kort uit aan het begin, BELANGRIJK PLAATJE
Kwaliteit betreft alle aspecten van een voedingsproduct, zoals:
- Sensorische
- Voedingskundige
- Microbiologische
- Chemische
- Verpakking, etiket
, - Allergenen
Daarnaast ook voedselveiligheids- en wettelijke aspecten en van Grond tot Mond, of
van Gras tot Glas etc.
Kwaliteitsaspecten hebben iets te maken met smaak, voedingskundige (yoghurt
vol/halfvol), voedselveiligheid (micro/chemisch), verpakking (plastic) en heel
belangrijk allergenen. Dit zijn de belangrijkste.
Dus de stakeholder consument verwacht:
- Voedselveiligheid
- Sensorische aspecten
- Voedingswaarde
- Goed te bewaren
- Wettelijk toegestaan
Maar dat is maar 1 stakeholder…
Verschil tussen kwaliteit en veiligheid (van voedsel) >
Met elkaar verbonden en toch anders!
Safety: deals with things that might get you sick
Voorbeeld: toxins in pindakaas (aflatoxine)
Gesjoemel met paardenvlees. Biologische eieren die toch niet biologisch blijken te
zijn. Kip waar water aan wordt toegevoegd. Restanten van geneesmiddelen in vlees.
Factoren die invloed hebben: Bedrijfseconomische situatie, bedrijfscultuur en
professionaliteit van een bedrijf.
Hoe hoger de prijs hoe hoger het risico op fraude. Kopi Luwak koffie – verdunning
van de koffie.
The Top 10 products most at risk of food fraud are: olive oil, fish, organic food, milk,
grains, honey and maple syrup, coffee and tea, spices, wine and certain fruit juices.
Hoorcollege week 3.3
Kwaliteit van het product
Leerdoelen:
- Een inhoudelijke beschrijving te geven van het begrip productkwaliteit
- Het belang van een productspecificatie te duiden
- Verschillende kwaliteitsaspecten van een product benoemen en toelichten
- De term kwaliteit te beschrijven in relatie tot food en non-foodproducten
Begrippen:
Productkwaliteit Aandacht voor productspecificaties, service, garantie, wensen van de klant → het
uitgebreide product. Dit zijn opties voor de producent om de kwaliteit te bieden en
zo zoveel mogelijk te verkopen. Als product schrijf je ergens een document met
alle productspecificaties, ligt je een klantenservice in (klachten). Het is belangrijk
om open te staan voor de klachten omdat je de service en je product kunt
verbeteren en ze als klant bij je blijven. Dus dat is garantie?
, Productspecificatie Alle eigenschappen van een product, om daarbij handvaten te geven hoe dit eruit
ziet: bepaal een functie (bij een levensmiddel niet altijd duidelijk) en dan
functionele eisen vaststellen. In de productspecificatie schrijf je dus alle
bepalingen die hieruit komen op. Een productspecificatie is een verzameling
van alle kwaliteitsaspecten die alle belanghebbenden maar kunnen hebben. Dit
dikke boek schrijf je omdat je dit dan aan de consument/autoriteit kan laten zien
voor de regels. En bij een klacht zou je dit kunnen gebruiken als naslagwerk om
te kijken waar in het proces het fout gegaan kan zijn en of je wat moet aanpassen
in het productieproces. Op de powerpoint 11 staat een filmpje en op 12 onder de
2 plaatjes ook 2 filmpjes staan, die leggen het belang uit en wat je kunt met een
productspecificatie.
Kwaliteitsaspecten
van een product
Kwaliteit in relatie tot
food en non-food
producten
Kwaliteit van het product:
Kwaliteit van het product aandacht voor:
- Productspecificaties
- Service
- Garantie en klachten
- Wensen en eisen klant: afnemers en gebruikers
Hoe wordt product kwaliteit gerealiseerd?
Bepalen van de functie
Bepalen van functionele eisen
Bepalen van norm en toleranties
Controleren of product/proces/dienst voldoet aan gestelde eisen
= Product specificatie
Voor wie is een specificatie belangrijk?
Intern:
- Kwaliteitsafdeling
- Product ontwikkeling
- Business
Om kwaliteit te waarborgen op verschillende afdelingen.
Extern:
- Consument
- Testpanels/klant (focus ontwikkeling, gericht op iets ontwikkelen, een heel specifiek
product)
Dat je belanghebbenden kan laten zien hoe de specificatie is opgesteld en dat je hier
fouten aan kan halen.
