SVH Ondernemersvaardigheden Horeca 2026 Stuvia
SVH Ondernemersvaardigheden Horeca 2026 –
Complete Samenvatting
Alle vier de modules van het SVH-examen Ondernemersvaardigheden overzichtelijk
samengevat: Marketing & Sales, Managen en Leidinggeven, Financieel Management en het
Ondernemingsplan — inclusief 30 oefenvragen met uitwerkingen. De perfecte aanvulling op
je Sociale Hygiëne diploma voor een compleet horeca-ondernemersdiploma.
Examenoverzicht
Onderdeel van het SVH-diploma Ondernemer Horeca (samen met Sociale Hygiëne)
4 modules: Marketing & Sales, Managen en Leidinggeven, Financieel Management,
Ondernemingsplan
Digitaal examen via SVH Horecatalent
Gericht op de beroepspraktijk van de zelfstandig horecaondernemer
1. Marketing & Sales
De marketingmix (7 P's) voor een horecabedrijf
P Toepassing in de horeca
Product Kaart, concept, kwaliteit en beleving van het
aanbod
Prijs Prijsstrategie: kostprijs-plus, marktgerichte prijs of
concurrentiegerichte prijs
Plaats Locatie, bereikbaarheid en eventueel bezorg-
/afhaalkanalen
Promotie Reclame, social media, reviews en mond-tot-
mondreclame
Personeel Gastvrijheid en vakbekwaamheid van het team als
onderdeel van de beleving
Presentatie Inrichting, sfeer en uitstraling van de zaak
Proces De manier waarop de dienstverlening verloopt, van
reservering tot afrekenen
Doelgroep en concept
• Een duidelijke doelgroepbepaling (leeftijd, bestedingsruimte, voorkeuren) is de basis
van een sterk horecaconcept.
• Positionering: hoe onderscheidt de zaak zich van de concurrentie (prijs, kwaliteit,
beleving, niche)?
• Een SWOT-analyse (sterktes, zwaktes, kansen, bedreigingen) helpt om het concept
scherp te krijgen en te toetsen aan de markt.
Online marketing en reviews
Pagina 1 van 8
, SVH Ondernemersvaardigheden Horeca 2026 Stuvia
• Reviewsites en social media hebben in de horeca een grote invloed op de instroom
van nieuwe gasten.
• Actief reageren op reviews (positief én negatief) versterkt de reputatie en klantrelatie.
2. Managen en Leidinggeven
Leiderschapsstijlen
• Sturend leiderschap: geschikt bij nieuwe of onervaren medewerkers die duidelijke
instructies nodig hebben.
• Coachend leiderschap: begeleiden en motiveren van medewerkers die al enige
ervaring hebben.
• Ondersteunend leiderschap: ruimte geven en meedenken bij ervaren medewerkers.
• Delegerend leiderschap: verantwoordelijkheid overdragen aan zelfstandige, ervaren
medewerkers.
Personeelsbeleid
• Werving en selectie: vacature opstellen, sollicitatiegesprekken voeren en een
passende kandidaat selecteren.
• Roosterplanning: personeelsbezetting afstemmen op verwachte drukte (bijvoorbeeld
op basis van omzethistorie en reserveringen).
• Verzuim en verloop: beleid om ziekteverzuim te beperken en personeel te binden en
te boeien.
• Arbeidsrecht in de horeca: cao horeca, proeftijd, arbeidsovereenkomsten
(bepaalde/onbepaalde tijd) en de rechten en plichten van werkgever en werknemer.
Functioneringsgesprekken
Een goed functioneringsgesprek is een tweerichtingsgesprek waarin doelen, ontwikkeling en
samenwerking worden besproken — in tegenstelling tot een beoordelingsgesprek, waarin de
leidinggevende een eenzijdig oordeel geeft over het functioneren.
3. Financieel Management
Belangrijke financiële overzichten
• Exploitatiebegroting: een overzicht van de verwachte omzet en kosten over een
bepaalde periode.
• Liquiditeitsbegroting: een overzicht van de verwachte inkomende en uitgaande
geldstromen, om te voorkomen dat de onderneming zonder kasgeld komt te zitten.
• Balans: een overzicht van bezittingen (activa) en de financiering daarvan (passiva)
op een bepaald moment.
Kostprijsberekening en marge
• Kostprijs = inkoopprijs + directe kosten (bijvoorbeeld bereidingskosten) per gerecht of
drankje.
• Brutowinstmarge = verkoopprijs − inkoopprijs, vaak uitgedrukt als percentage van de
verkoopprijs.
• Foodcostpercentage: het percentage van de omzet dat wordt besteed aan inkoop
van voedsel — een kritische stuurvariabele in de horeca (vaak gestreefd wordt naar
28-33%).
Break-evenanalyse
Pagina 2 van 8
SVH Ondernemersvaardigheden Horeca 2026 –
Complete Samenvatting
Alle vier de modules van het SVH-examen Ondernemersvaardigheden overzichtelijk
samengevat: Marketing & Sales, Managen en Leidinggeven, Financieel Management en het
Ondernemingsplan — inclusief 30 oefenvragen met uitwerkingen. De perfecte aanvulling op
je Sociale Hygiëne diploma voor een compleet horeca-ondernemersdiploma.
Examenoverzicht
Onderdeel van het SVH-diploma Ondernemer Horeca (samen met Sociale Hygiëne)
4 modules: Marketing & Sales, Managen en Leidinggeven, Financieel Management,
Ondernemingsplan
Digitaal examen via SVH Horecatalent
Gericht op de beroepspraktijk van de zelfstandig horecaondernemer
1. Marketing & Sales
De marketingmix (7 P's) voor een horecabedrijf
P Toepassing in de horeca
Product Kaart, concept, kwaliteit en beleving van het
aanbod
Prijs Prijsstrategie: kostprijs-plus, marktgerichte prijs of
concurrentiegerichte prijs
Plaats Locatie, bereikbaarheid en eventueel bezorg-
/afhaalkanalen
Promotie Reclame, social media, reviews en mond-tot-
mondreclame
Personeel Gastvrijheid en vakbekwaamheid van het team als
onderdeel van de beleving
Presentatie Inrichting, sfeer en uitstraling van de zaak
Proces De manier waarop de dienstverlening verloopt, van
reservering tot afrekenen
Doelgroep en concept
• Een duidelijke doelgroepbepaling (leeftijd, bestedingsruimte, voorkeuren) is de basis
van een sterk horecaconcept.
• Positionering: hoe onderscheidt de zaak zich van de concurrentie (prijs, kwaliteit,
beleving, niche)?
• Een SWOT-analyse (sterktes, zwaktes, kansen, bedreigingen) helpt om het concept
scherp te krijgen en te toetsen aan de markt.
Online marketing en reviews
Pagina 1 van 8
, SVH Ondernemersvaardigheden Horeca 2026 Stuvia
• Reviewsites en social media hebben in de horeca een grote invloed op de instroom
van nieuwe gasten.
• Actief reageren op reviews (positief én negatief) versterkt de reputatie en klantrelatie.
2. Managen en Leidinggeven
Leiderschapsstijlen
• Sturend leiderschap: geschikt bij nieuwe of onervaren medewerkers die duidelijke
instructies nodig hebben.
• Coachend leiderschap: begeleiden en motiveren van medewerkers die al enige
ervaring hebben.
• Ondersteunend leiderschap: ruimte geven en meedenken bij ervaren medewerkers.
• Delegerend leiderschap: verantwoordelijkheid overdragen aan zelfstandige, ervaren
medewerkers.
Personeelsbeleid
• Werving en selectie: vacature opstellen, sollicitatiegesprekken voeren en een
passende kandidaat selecteren.
• Roosterplanning: personeelsbezetting afstemmen op verwachte drukte (bijvoorbeeld
op basis van omzethistorie en reserveringen).
• Verzuim en verloop: beleid om ziekteverzuim te beperken en personeel te binden en
te boeien.
• Arbeidsrecht in de horeca: cao horeca, proeftijd, arbeidsovereenkomsten
(bepaalde/onbepaalde tijd) en de rechten en plichten van werkgever en werknemer.
Functioneringsgesprekken
Een goed functioneringsgesprek is een tweerichtingsgesprek waarin doelen, ontwikkeling en
samenwerking worden besproken — in tegenstelling tot een beoordelingsgesprek, waarin de
leidinggevende een eenzijdig oordeel geeft over het functioneren.
3. Financieel Management
Belangrijke financiële overzichten
• Exploitatiebegroting: een overzicht van de verwachte omzet en kosten over een
bepaalde periode.
• Liquiditeitsbegroting: een overzicht van de verwachte inkomende en uitgaande
geldstromen, om te voorkomen dat de onderneming zonder kasgeld komt te zitten.
• Balans: een overzicht van bezittingen (activa) en de financiering daarvan (passiva)
op een bepaald moment.
Kostprijsberekening en marge
• Kostprijs = inkoopprijs + directe kosten (bijvoorbeeld bereidingskosten) per gerecht of
drankje.
• Brutowinstmarge = verkoopprijs − inkoopprijs, vaak uitgedrukt als percentage van de
verkoopprijs.
• Foodcostpercentage: het percentage van de omzet dat wordt besteed aan inkoop
van voedsel — een kritische stuurvariabele in de horeca (vaak gestreefd wordt naar
28-33%).
Break-evenanalyse
Pagina 2 van 8
