Samenvatting SVH - Cursusboek Sociale Hygiene

Samenvatting Cursusboek Sociale Hygiene - SVH
Hoofdstuk 1: Ondernemerschap
Soorten horecabedrijven
• Logiesverstrekkend bedrijven: bijv. hotels, pensions, jeugdherbergen.
• Voedselverstrekkende bedrijven: bijv: pizzeria, bistro.
• Drankverstrekkend voor gebruik ter plaatse: bijv. café, disco, nachtclub, buurthuis.
• Drankverstrekkend voor thuisgebruik: bijv. slijterij, speciaalzaak, supermarkt.

Doelgroepen in de markt
• Alleenstaanden
• Ouders met kinderen
• Scholieren
• Senioren
• Studenten
• Toeristen
• Tweeverdieners
• Werkende jongeren
• Zakenmensen

Bedrijfsformule en gastvrijheidsformule. De bedrijfsformule komt in je ondernemingsplan.
De bedrijfsformule bestaat uit de 6 P's:
1. Plaats
2. Presentatie
3. Personeel
4. Product
5. Prijs
6. Promotie

De gastvrijheidsformule bestaat ui 3 onderdelen:
1. Het product
 Goederen en diensten
2. Het gedrag
 Medewerkers en leidinggevenden
 Gasten
3. De sfeer en omgeving
 Interieur
 Exterieur

Bedrijfs- en gastvrijheidsformule
De bedrijfsformule kan veranderen. Bijv. door economische omstandigheden.
Plaats: Factoren die een rol spelen
 Ligt het bedrijf binnen of buiten de bebouwde kom?
 Ligt bedrijf in een woonwijk of uitgaansgebied?
 Moet het bedrijf aan een drukke weg liggen?
 Is er voldoende parkeergelegenheid voor gasten?
 Is er sprake van een concurrerend bedrijf in de buurt?

Bij de gastvrijheidsformule wordt er rekening gehouden met specifieke wensen van de gast als: Is er
een ruime parkeergelegenheid? Is de parkeerplaats verlicht en beveiligd? Is er een fietsenstalling met
oplaadpunt) Heeft het bedrijf een aantrekkelijk terras? Is er een tuin of speelgelegenheid voor
kinderen?

,Product
 Een simpele of uitgebreide menukaart
 Fastfood (snel bereid) of slowfood(langere bereidingstijd)
 Kant en klaar of verse zelfgemaakte producten
 Breed sortiment of standaard assortiment
 Zelfbediening of tafelbediening
 Wifi of geen wifi
Het product bepaalt in grote mate de doelgroep. Gasten willen dat het product verrast, wees op de
hoogte van trends en nieuwe producten.

Bij de gastvrijheidsformule moet er rekening gehouden worden met: Vegetarisch gerechten
en/of diëten, uitgebreid assortiment, 24- uurs roomservice, streekgerechten en speciale bieren
van de tap

Prijs
In de prijs zit de winst, maar ook bedrijfskosten als: inkoop, personeel, huur, afschrijvingen,
belasting, eigen inkomen etc. De hoogte van die kosten bepaalt voor een groot deel de hoogte
van de prijs voor een product. De prijs moet ook overeenkomen met de kwaliteit en sfeer waarin
het product wordt verkocht.

Personeel
 Verzorgde en positieve uitstraling
 Gastgericht werken, vakbekwaam
 Medewerkers met een vakopleiding
 Medewerkers die passen bij de doelgroep

Bij de gastvrijheidsformule moet er rekening gehouden worden met: Informeel of formeel
gedrag, dagelijkse of bedrijfskleding, uiterlijk neutraal of zichtbare tatoeages.

Presentatie
Gaat om aankleding van het bedrijf, bijv: interieur, gebruikte voorwerpen, maar ook personeel,
of alles schoon is etc.
 Eenvoudig of chique uitstraling
 Dagelijkse kleding of bedrijfskleding
 Soort muziek: jazz, lounge, klassiek, modern
 Inrichting entree (sfeerverlichting of met groen)

Bij de gastvrijheidsformule moet er rekening gehouden worden met: Tafellinnen of geen linnen?
Handdoeken in toilet of droger? Versiering bedrijf met feestdagen, In spelen of festiviteiten(wk).

Promotie
 Activiteiten organiseren
 Adverteren
 Aftersales (bijv. enqueteformulier, folders met aanbiedingen)
 Internet en sociale media
 Sponsoren

Soorten slijterijen:
 Zelfstandige slijterijen (opereren zelfstandig)
 Inkoopcombinatie (winkels in een gezamenlijke formule samenwerken)
 Slijterijketens (groot bedrijf met verschillende vestigingen met een zelfde
winkelformule)

,  Franchiseformule (als een zelfstandige ondernemer tegen een bepaalde vergoeding
gebruik maakt van een formule)
 Speciaalzaken (gespecialiseerd op een bepaald gebied bijv. bier)

Leiding geven in de horeca:
• Arbeidsomstandighedenwet
• Risico inventaris
• Taken leidinggevende
• Werkoverleg
• Verplichtingen werknemer

Arbeidsomstandighedenwet - Arbo
De Arbowet geeft regels en richtlijnen over de manier waarop de werkgever moet zorgen voor
goede arbeidsomstandigheden voor de werknemer. (Op gebied van veiligheid, gezondheid en
welzijn).

Veiligheid:antislipvloer in de keuken, machines gebruiken die voldoen aan de veiligheidseisen.
Gezondheid: ruimten voldoende ventileren, gehoorbeschermers voor medewerkers.
Welzijn:werknemer moet op de hoogte zijn van zijn taken en verantwoordelijkheden, goede
begeleiding, geen last van discriminatie, seksuele intimidatie en agressie.

Risico Inventarisatie en Evaluatie plan (RI&E)
Inventarisatie van de gevaren binnen een bedrijf. Een RI&E bestaat uit de volgende stappen:
1. Evalueren hoe groot het risico is.
2. Een plan maken om het risico aan te pakken
3. Vaststellen of de RI&E aan de eisen van de wet voldoet

Taken leidinggevende
• Voorlichting geven
• Instructie geven (bijv. hoe ga je om met brandblusser)
• Toezicht houden (kijken of de instructies/voorschriften worden nageleefd)
• Werkoverleg voeren (Dit is een bijeenkomst en een goed middel om de werksituatie te
bespreken. Doel is bijv. informatie uitwisselen, werkervaring uitwisselen, voorlichting
geven).
• Voorbespreking (briefing) (Hier kun je bijv. bespreken: hoeveel gasten er komen,
indeling van de wijken, speciale wensen van gasten, enthousiasmeren van
medewerkers).
• Nabespreking (debriefing) (Het moment om de medewerkers de mogelijkheid geven hun
verhaal te doen of af te reageren en de werkzaamheden evalueren).

Hoofdstuk 2: Sociale Hygiene
Hygiene = De ondernemer stelt alles in het werk om de gezondheid van zijn gasten &
medewerkers te waarborgen.
Sociale hygiëne =Mensen houden rekening met elkaar en hebben respect voor elkaars
lichamelijke en geestelijke gezondheid.

Sociaal gedrag is op gebaseerd op waarde en fatsoensnormen.
Waarden: Geeft aan wat iemand waardevol vindt om na te streven.
 Eerlijk zijn
 Goed mens zijn

Fatsoensnormen: Ongeschreven regels, die in een maatschappij/cultuur gelden.
Zijn ook te omschrijven als:
 Goede manieren