Samenvatting Voedingsleer en Diëtetiek
Macro- en Micronutriënten, Voedingsrichtlijnen en Diëten
Complete Samenvatting voor HBO Verpleegkunde, Voeding &
Diëtetiek
Versie: 2026
Geschikt voor: HBO Voeding & Diëtetiek, Verpleegkunde, Sport & Bewegen,
Gezondheidswetenschappen
Inhoud: Alle kernthema’s voedingsleer + begrippenlijst + tentamentips
� Heeft deze samenvatting je geholpen bij je tentamen? Laat dan een
review achter op Stuvia!
Inhoudsopgave
1. Basisprincipes Voeding
2. Macronutriënten
3. Micronutriënten
4. Spijsvertering
5. Energiebalans en Gewichtsregulatie
6. Voedingsrichtlijnen en Schijf van Vijf
7. Voeding in de Levensfasen
8. Voeding bij Ziekte
9. Voedselallergieën en -intoleranties
10. Voedingssupplementen
11. Eetstoornissen
12. Voedselveiligheid en Duurzaamheid
Hoofdstuk 1: Basisprincipes
1.1 Nutriënten
Categorie Voorbeelden Levert energie?
Macronutriënten Koolhydraten, eiwitten, vetten � Ja
Micronutriënten Vitaminen, mineralen � Nee
Water H�O � Nee
Vezels Oplosbaar/onoplosbaar � Nee (minimaal)
1
, 1.2 Energiewaarden
Nutriënt kcal/gram kJ/gram
Koolhydraten 4 17
Eiwitten 4 17
Vetten 9 37
Alcohol 7 29
Hoofdstuk 2: Macronutriënten
2.1 Koolhydraten
Type Beschrijving Voorbeeld
Monosacchariden
Enkele suikers Glucose, fructose,
galactose
Disacchariden Dubbele suikers Sucrose (tafelsuiker),
lactose (melk)
PolysaccharidenComplexe koolhydraten Zetmeel, glycogeen, vezels
Aanbeveling 40-70 en% Max. 10 en% vrije suikers
Glycemische Snelheid bloedsuikerstijging Laag <55, midden 56-69,
index (GI) hoog >70
2.2 Eiwitten
Aspect Detail
Bouwstenen 20 aminozuren (9 essentieel)
Functies Bouwstof (spieren), enzymen, hormonen, antilichamen
Aanbeveling 0,83 g/kg/dag (volwassenen)
Dierlijk Compleet eiwit (alle essentiële AZ)
Plantaardig Vaak incompleet (combineren: rijst+bonen)
Ouderen 1,0-1,2 g/kg/dag
Sporters 1,2-2,0 g/kg/dag
2.3 Vetten
Type Beschrijving Bron
Verzadigd Vast bij kamertemp. Boter, kaas, vlees
Onverzadigd Gezond Olijfolie, avocado,
(enkelvoudig) noten
2
Macro- en Micronutriënten, Voedingsrichtlijnen en Diëten
Complete Samenvatting voor HBO Verpleegkunde, Voeding &
Diëtetiek
Versie: 2026
Geschikt voor: HBO Voeding & Diëtetiek, Verpleegkunde, Sport & Bewegen,
Gezondheidswetenschappen
Inhoud: Alle kernthema’s voedingsleer + begrippenlijst + tentamentips
� Heeft deze samenvatting je geholpen bij je tentamen? Laat dan een
review achter op Stuvia!
Inhoudsopgave
1. Basisprincipes Voeding
2. Macronutriënten
3. Micronutriënten
4. Spijsvertering
5. Energiebalans en Gewichtsregulatie
6. Voedingsrichtlijnen en Schijf van Vijf
7. Voeding in de Levensfasen
8. Voeding bij Ziekte
9. Voedselallergieën en -intoleranties
10. Voedingssupplementen
11. Eetstoornissen
12. Voedselveiligheid en Duurzaamheid
Hoofdstuk 1: Basisprincipes
1.1 Nutriënten
Categorie Voorbeelden Levert energie?
Macronutriënten Koolhydraten, eiwitten, vetten � Ja
Micronutriënten Vitaminen, mineralen � Nee
Water H�O � Nee
Vezels Oplosbaar/onoplosbaar � Nee (minimaal)
1
, 1.2 Energiewaarden
Nutriënt kcal/gram kJ/gram
Koolhydraten 4 17
Eiwitten 4 17
Vetten 9 37
Alcohol 7 29
Hoofdstuk 2: Macronutriënten
2.1 Koolhydraten
Type Beschrijving Voorbeeld
Monosacchariden
Enkele suikers Glucose, fructose,
galactose
Disacchariden Dubbele suikers Sucrose (tafelsuiker),
lactose (melk)
PolysaccharidenComplexe koolhydraten Zetmeel, glycogeen, vezels
Aanbeveling 40-70 en% Max. 10 en% vrije suikers
Glycemische Snelheid bloedsuikerstijging Laag <55, midden 56-69,
index (GI) hoog >70
2.2 Eiwitten
Aspect Detail
Bouwstenen 20 aminozuren (9 essentieel)
Functies Bouwstof (spieren), enzymen, hormonen, antilichamen
Aanbeveling 0,83 g/kg/dag (volwassenen)
Dierlijk Compleet eiwit (alle essentiële AZ)
Plantaardig Vaak incompleet (combineren: rijst+bonen)
Ouderen 1,0-1,2 g/kg/dag
Sporters 1,2-2,0 g/kg/dag
2.3 Vetten
Type Beschrijving Bron
Verzadigd Vast bij kamertemp. Boter, kaas, vlees
Onverzadigd Gezond Olijfolie, avocado,
(enkelvoudig) noten
2
