Procestechnologie II (V3A040)

Conserveringstechnieken voor groenten en fruit (vooral steriliseren, drogen),bewaren van fruit in koelcellen onder gewijzigde atmosfeer (CA, ULO...), voedingsmiddeladditieven (emulgatoren, bewaarmiddelen, kleurstoffen, antioxydantia...), innovatieve oplossingen voor vet-, zout- en suikervervanging en/of verlaging. Wanneer je geslaagd bent voor dit vak, kan je: - in een industriële situatie een geschikte en gemotiveerde keuze maken uit verschillende conserveringstechnieken bij groenten en fruit;...

Conserveringstechnieken voor groenten en fruit (vooral steriliseren, drogen),bewaren van fruit in koelcellen onder gewijzigde atmosfeer (CA, ULO...), voedingsmiddeladditieven (emulgatoren, bewaarmiddelen, kleurstoffen, antioxydantia...), innovatieve oplossingen voor vet-, zout- en suikervervanging en/of verlaging in een industriële situatie een geschikte en gemotiveerde keuze maken uit verschillende conserveringstechnieken bij groenten en fruit; een geschikte en gemotiveerde keuze kunnen maken...