Samenvatting Voedingsleer H6 Proteïnen | Hogeschool Gent | 2025/2026

H6 PROTEÏNEN
DEFINITIE

 complexe organische verbindingen
 C, H, O, N, S of P
 I, Zn, Cu (kleine hoeveelheden)
 Mens bestaat uit > 18% eiwitten
 Bouwstenen: aminozuren (AZ)
 Volgorde bepaalt structuur en functie van
het eiwit

STRUCTUUR VAN EEN AMINOZUUR




R = restgroep

ESSENTIELE EN SEMI-ESSENTIELE AZ



Belangrijk!! (essentieel is geel,
semi blauw)

Essentieel aminozuur = we
kunnen ze niet zelf produceren en
dus moeten we ze via voeding
opnemen

Semi= kunnen we zelf maken
maar we moeten genoeg
essentiele opnemen om dit
mogelijk te maken.

, PEPTIDEBINDING

Condensatiereactie tussen carboxyl- en aminogroep




PRIMAIRE STRUCTUUR
 PEPTIDEKETEN = aminozuursequentie
 ≠ peptiden afhankelijk van
• aantal AZ
• soort AZ
• volgorde AZ
 polypeptide ≠ eiwit omwille van andere structuur
• polypeptide heeft draadstructuur
• eiwit heeft ruimtelijke structuur




SECUNDAIRE STRUCTUUR

Waterstofbruggen tussen H van NH en O van C=O




TERTIAIRE STRUCTUUR
 Bepaalt de vorm van de eiwitmolecule door:
 ionbindingen
 waterstofbruggen
 hydrofobe interacties
 = Van der Waals krachten
 zwavelbruggen (covalent)
1. 𝛼 helix configuratie => lange, smalle en starre
moleculen
bv. tropomyosine en myosine in spieren
2. ineengevouwen peptideketens
=> globulaire moleculen
bv. myoglobuline