VOEDINGSLEER
HF 10: ALCOHOL
10.1 INLEIDING
Ethanol (CH3CH2OH)
= alcohol voor consumptie
= synoniem: ethylalcohol
In natuur:
o Gebonden vorm: als ester of ether
o Vrije vorm: gistende producten (vb. fruit)
Wordt gemaakt o.a. door gisting van suikers (druiven wijn)
10.2 VOORKOMEN VAN ALCOHOL IN VOEDING
Genotsmiddel! geen noodzakelijke voedingsstoffen
Alcoholische dranken: variatie in % alcohol
Standaardalcoholeenheid
= manier om =/ alcoholische dranken met elkaar te vergelijken
o 1 eenheid = 10g alcohol (=12,7 mL pure alcohol)
o Komt overeen met:
1 glas bier – 25cl: 5% Bier = weinig %
1 glas wijn – 10cl: 12%
1 glas aperitief- 5cl: 25% Wijn = meer %
1 glas sterke drank- 3,5cl: 35% Sterke drank = nog meer
%
o Opmerking!
Zwaarder bier = meer alcohol (8-12%)
Groot glas gewoon bier (50cl) = 2 eenheden
1 normaal glas zwaar bier = >1 eenheid
Hoe sterker drank hoe kleiner het glas
Alcoholische dranken
o ‘Lege’ calorieën leveren energie maar weinig/ geen voedingsstoffen
o Weinig nuttige stoffen!
o Soms + suikers toegevoegd vb. cocktails
o Soms + lipiden extra vet toevoegen vb. Baileys
o Soms + eiwitten nature: heel kleine hoeveelheden vb. uit graan
(bier)
o In gerechten: vb. tiramisu, sauzen…
, 10.3 FYSIOLOGIE VAN ALCOHOL
1- ABSORPTIE
Opname:
o 20% maag
o 80% dunne darm
Gebeurt via diffusie
Alcohol komt in bloed
Verspreidt zich via lichaamsvocht (hersenen, spieren…)
Factoren die opname beïnvloeden!!
Lege maag = snellere opname (15-30min)
Volle maag = tragere opname (1-3uur)
Soort drank alcohol%, zuiverhuid
Snelheid van drinken
2- METABOLISATIE – OMZETTINGEN & UITSCHEIDING VAN
ALCOHOL
3 afbraaksystemen
Vooral in lever
1e systeem BELANGRIJKSTE systeem!
Enzym: alcoholdehydrogenase
(ADH)
In lever (en hersenen)
Zet alcohol om in
acetaldehyde = giftig!
Veroorzaakt
*Kater *Misselijkheid *Hoofdpijn
Daarna verdere afbraak m.b.v.
acetalaldehydedehyrogenase
(ALDH)
HF 10: ALCOHOL
10.1 INLEIDING
Ethanol (CH3CH2OH)
= alcohol voor consumptie
= synoniem: ethylalcohol
In natuur:
o Gebonden vorm: als ester of ether
o Vrije vorm: gistende producten (vb. fruit)
Wordt gemaakt o.a. door gisting van suikers (druiven wijn)
10.2 VOORKOMEN VAN ALCOHOL IN VOEDING
Genotsmiddel! geen noodzakelijke voedingsstoffen
Alcoholische dranken: variatie in % alcohol
Standaardalcoholeenheid
= manier om =/ alcoholische dranken met elkaar te vergelijken
o 1 eenheid = 10g alcohol (=12,7 mL pure alcohol)
o Komt overeen met:
1 glas bier – 25cl: 5% Bier = weinig %
1 glas wijn – 10cl: 12%
1 glas aperitief- 5cl: 25% Wijn = meer %
1 glas sterke drank- 3,5cl: 35% Sterke drank = nog meer
%
o Opmerking!
Zwaarder bier = meer alcohol (8-12%)
Groot glas gewoon bier (50cl) = 2 eenheden
1 normaal glas zwaar bier = >1 eenheid
Hoe sterker drank hoe kleiner het glas
Alcoholische dranken
o ‘Lege’ calorieën leveren energie maar weinig/ geen voedingsstoffen
o Weinig nuttige stoffen!
o Soms + suikers toegevoegd vb. cocktails
o Soms + lipiden extra vet toevoegen vb. Baileys
o Soms + eiwitten nature: heel kleine hoeveelheden vb. uit graan
(bier)
o In gerechten: vb. tiramisu, sauzen…
, 10.3 FYSIOLOGIE VAN ALCOHOL
1- ABSORPTIE
Opname:
o 20% maag
o 80% dunne darm
Gebeurt via diffusie
Alcohol komt in bloed
Verspreidt zich via lichaamsvocht (hersenen, spieren…)
Factoren die opname beïnvloeden!!
Lege maag = snellere opname (15-30min)
Volle maag = tragere opname (1-3uur)
Soort drank alcohol%, zuiverhuid
Snelheid van drinken
2- METABOLISATIE – OMZETTINGEN & UITSCHEIDING VAN
ALCOHOL
3 afbraaksystemen
Vooral in lever
1e systeem BELANGRIJKSTE systeem!
Enzym: alcoholdehydrogenase
(ADH)
In lever (en hersenen)
Zet alcohol om in
acetaldehyde = giftig!
Veroorzaakt
*Kater *Misselijkheid *Hoofdpijn
Daarna verdere afbraak m.b.v.
acetalaldehydedehyrogenase
(ALDH)
