Samenvatting Voedingsleer | Mineralen & Sporenelementen - deel 1 | Thomas More | 2025/26

VOEDINGSLEER
HF 8 MINERALEN & SPORENELEMENTEN
PPT 1: Algemeen deel

8.1 INLEIDING
Wat zijn mineralen & sporenelementen?

 Anorganische voedingsstoffen
 Essentieel voor lichaam
 Leveren GEEN energie
 Indeling gebeurt op basis van:
o Dagelijkse behoefte
o Hoeveelheid in lichaam

Verschil tussen mineralen & sporenelementen

MINERALEN SPORENELEMENTEN
= MACRO-elementen = MICRO-elementen
Behoefte in g of mg Behoefte in mg of µg
4% van lichaamsmassa <0,01% van lichaamsmassa


Voorbeelden: Voorbeelden:
 Calcium  Ijzer
 Fosfor  Zink
 Kalium  Koper
 Natrium  Jodium
 Magnesium  Selenium
 Chloor  Mangaan
 Zwavel  Molybdeen
 Chroom
 Kobalt
Voorkomen in het lichaam van enkele mineralen en sporenelementen


 Enorm verschil in hoeveelheid
o Mineralen = honderden
grammen/ kg
o Sporenelementen = g/ mg
 Kleine hoeveelheid ≠ onbelangrijk
o Sporenelementen zijn in
kleine hoeveelheid toch
essentieel
o Tekort/ teveel  ernstige
gezondheidsproblemen

,8.2 VOORKOMEN IN VOEDING
In welke voedingsmiddelen zitten mineralen & sporenelementen en in welke
hoeveelheden?

Belangrijk om:

 Tekorten te vermijden
 Te hoge innames te voorkomen

Belangrijkste mineralen en sporenelementen

Mineralen Sporenelementen
 Calcium  Zink
 Fosfor  Koper
 Natrium  Fluor
 Kalium  Jodium
 Magnesium  Selenium
 Ijzer


 ⚠️Belangrijk  Gehalte van een mineraal in
voedingsmiddel altijd bekijken in verhouding tot 
dagelijkse behoefte & totaal voedingspatroon
o 1 voedingsmiddel zegt opzich weinig, gaat over
wat je de hele dag eet

 Soms sterk aanwezig in 1 voedingsmiddelengroep
o Vb. calcium  vnl. in melk en melkproducten
 Als je die groep weinig eet  risico op
tekort groter

 Vaak aanwezig in meerdere groepen voedingsmiddelen
o Veel mineralen komen in =/ voedingsmiddelen voor
 Vb. ijzer  vlees, volkorenproducten, groenten
 Vb. magnesium  volkoren granen, noten,
peulvruchten
 Afhankelijk van soort voedingsmiddel
o Niet elk product binnen een groep bevat evenveel
mineralen
 Groene groenten meestal meer ijzer
 Volkorenproducten meer mineralen dan
geraffineerde
 Soms extra via verrijkte producten
o Sommige producten worden kunstmatig verrijkt
 Plantaardig alternatief voor melk  verrijkt
met calcium
 Ontbijtgranen  verrijkt met ijzer

,  Soms extra via voedingssupplementen
o Kunnen tekort aanvullen
o Maar: risico op overdosering