Alma MARTIN GÖKSU
BTS Diététique - Progress Santé / CFA Diététicienne - CRF Port Royal
VITAMINES
Introduction
➔ Substances essentielles sans valeur énergétique.
➔ Nécessaires aux processus physiologiques.
➔ Synthèse possible seulement pour K et D.
➔ Apport alimentaire indispensable.
Rôles principaux :
➔ Croissance & développement : squelette, organes
➔ Fonctionnement et entretien : métabolisme, vision, coagulation, ADN
➔ Systèmes essentiels : musculaire, nerveux, immunitaire
➔ Prévention maladies : vieillissement, cardiovasculaires, cancers
Apports et risques :
➔ Alimentation équilibrée = couverture des besoins
➔ Excès : toxicité possible, pas d’amélioration performance
➔ Insuffisance : carences → troubles cliniques/pathologiques
Types :
Liposolubles : A, D, E, K ➔ stockées foie/tissus adipeux, risque toxicité
Hydrosolubles : B1, B2, B3/PP, B5, B6, B8, B9, B12, C ➔ élimination urinaire, stockage limité
VITAMINES LIPOSOLUBLES
Vitamine A
➔ Formes : Rétinol (animal), ß-carotène (végétal, précurseur)
➔ Métabolisme : stockée dans le foie, pas de synthèse endogène
➔ Rôles : vision crépusculaire, pigments visuels, renouvellement cellulaire, immunité, intégrité
peau/muqueuses, antioxydant
➔ Carences : rare, problèmes oculaires, affaiblissement immunitaire, sécheresse peau, retards
croissance
➔ Excès : hépatotoxicité, tératogénicité, risque cancer poumon chez fumeurs
BTS Diététique - Progress Santé / CFA Diététicienne - CRF Port Royal
VITAMINES
Introduction
➔ Substances essentielles sans valeur énergétique.
➔ Nécessaires aux processus physiologiques.
➔ Synthèse possible seulement pour K et D.
➔ Apport alimentaire indispensable.
Rôles principaux :
➔ Croissance & développement : squelette, organes
➔ Fonctionnement et entretien : métabolisme, vision, coagulation, ADN
➔ Systèmes essentiels : musculaire, nerveux, immunitaire
➔ Prévention maladies : vieillissement, cardiovasculaires, cancers
Apports et risques :
➔ Alimentation équilibrée = couverture des besoins
➔ Excès : toxicité possible, pas d’amélioration performance
➔ Insuffisance : carences → troubles cliniques/pathologiques
Types :
Liposolubles : A, D, E, K ➔ stockées foie/tissus adipeux, risque toxicité
Hydrosolubles : B1, B2, B3/PP, B5, B6, B8, B9, B12, C ➔ élimination urinaire, stockage limité
VITAMINES LIPOSOLUBLES
Vitamine A
➔ Formes : Rétinol (animal), ß-carotène (végétal, précurseur)
➔ Métabolisme : stockée dans le foie, pas de synthèse endogène
➔ Rôles : vision crépusculaire, pigments visuels, renouvellement cellulaire, immunité, intégrité
peau/muqueuses, antioxydant
➔ Carences : rare, problèmes oculaires, affaiblissement immunitaire, sécheresse peau, retards
croissance
➔ Excès : hépatotoxicité, tératogénicité, risque cancer poumon chez fumeurs
