Alma MARTIN GÖKSU
BTS Diététique - Progress Santé / CFA Diététicienne - CRF Port Royal
FAV
Définition
Polymères glucidiques des parois végétales
Non digérées/absorbées ➔ acaloriques
Fermentescibles (5–95 %) par flore colique
Rôles principaux : transit ↑ ➔ glycémie ↔ ➔ cholestérol ↓ ➔ satiété ↑
Classification
1. Fibres solubles
Hydrosolubles ➔ gel visqueux ➔ transit ralenti (utile diarrhées)
Fermentation ➔ gaz (CO₂, H₂, CH₄) + AGCC (butyrate, propionate)
↑
➔ protection cancers, immunité , précurseurs glucose
Effets :
➔ Glycémie : absorption glucides ralentie ➔ ↓
pic post-prandial ➔ prévention diabète
➔ Lipides : séquestrent lipides/sels biliaires ➔ ↓
absorption ➔ protection cardiovasculaire
Hydratation indispensable
2. Fibres insolubles
Non solubles, peu dégradées, hygroscopiques ➔ ↑
volume bol
Transit accéléré ➔ utile constipation, hémorroïdes, diverticules
Épuratif ➔ dilution composés nocifs ➔ ↓
risque cancer colorectal
Risque d’irritation ➔ introduction progressive
BTS Diététique - Progress Santé / CFA Diététicienne - CRF Port Royal
FAV
Définition
Polymères glucidiques des parois végétales
Non digérées/absorbées ➔ acaloriques
Fermentescibles (5–95 %) par flore colique
Rôles principaux : transit ↑ ➔ glycémie ↔ ➔ cholestérol ↓ ➔ satiété ↑
Classification
1. Fibres solubles
Hydrosolubles ➔ gel visqueux ➔ transit ralenti (utile diarrhées)
Fermentation ➔ gaz (CO₂, H₂, CH₄) + AGCC (butyrate, propionate)
↑
➔ protection cancers, immunité , précurseurs glucose
Effets :
➔ Glycémie : absorption glucides ralentie ➔ ↓
pic post-prandial ➔ prévention diabète
➔ Lipides : séquestrent lipides/sels biliaires ➔ ↓
absorption ➔ protection cardiovasculaire
Hydratation indispensable
2. Fibres insolubles
Non solubles, peu dégradées, hygroscopiques ➔ ↑
volume bol
Transit accéléré ➔ utile constipation, hémorroïdes, diverticules
Épuratif ➔ dilution composés nocifs ➔ ↓
risque cancer colorectal
Risque d’irritation ➔ introduction progressive
