Alma MARTIN GÖKSU
BTS Diététique - Progress Santé / CFA Diététicienne - CRF Port Royal
STRUCTURE DES
GLUCIDES
Les oses 💙
Ce sont des monosaccharides, unités de base des glucides. Ils sont classés selon le nombre de
carbones (trioses, pentoses, hexoses) et la nature du groupement fonctionnel (aldoses ou
cétoses).
Exemples : glucose, fructose, galactose.
Formule brute : CₙHₙOₙ
Pour connaître la série d’un ose on regarde la dernière fonction alcool du dernier C* (carbone
asymétrique), s’il est à droite alors c’est la série D, la + abondante dans la nature ➔ exemple du
D-glucose.
Aldoses
, Tous les aldoses ont une fonction aldéhyde (CHO) en C1. 💙
➔ On l’écrira CHO et pas COH.
Cétoses
➔ Tous les cétoses ont une fonction cétone (C=O) en C2. 💙
Épimères
Un épimère est un type d'isomère qui diffère d'un autre par la configuration autour d'un seul
atome de carbone asymétrique, tout en ayant la même formule chimique.
Un exemple d'épimère est le glucose et le galactose.
Ces deux sucres ont la même formule chimique C₆H₁₂O₆, mais ils diffèrent par la configuration
autour du carbone 4.
Glucose : Le groupe -OH sur le C4 est à droite.
Galactose : Le groupe -OH sur le C4 est à gauche.
Ainsi, glucose et galactose sont des épimères en C4.
BTS Diététique - Progress Santé / CFA Diététicienne - CRF Port Royal
STRUCTURE DES
GLUCIDES
Les oses 💙
Ce sont des monosaccharides, unités de base des glucides. Ils sont classés selon le nombre de
carbones (trioses, pentoses, hexoses) et la nature du groupement fonctionnel (aldoses ou
cétoses).
Exemples : glucose, fructose, galactose.
Formule brute : CₙHₙOₙ
Pour connaître la série d’un ose on regarde la dernière fonction alcool du dernier C* (carbone
asymétrique), s’il est à droite alors c’est la série D, la + abondante dans la nature ➔ exemple du
D-glucose.
Aldoses
, Tous les aldoses ont une fonction aldéhyde (CHO) en C1. 💙
➔ On l’écrira CHO et pas COH.
Cétoses
➔ Tous les cétoses ont une fonction cétone (C=O) en C2. 💙
Épimères
Un épimère est un type d'isomère qui diffère d'un autre par la configuration autour d'un seul
atome de carbone asymétrique, tout en ayant la même formule chimique.
Un exemple d'épimère est le glucose et le galactose.
Ces deux sucres ont la même formule chimique C₆H₁₂O₆, mais ils diffèrent par la configuration
autour du carbone 4.
Glucose : Le groupe -OH sur le C4 est à droite.
Galactose : Le groupe -OH sur le C4 est à gauche.
Ainsi, glucose et galactose sont des épimères en C4.
