CM4 Psychologie de la Santé
Alimentation & BCT’s
Introduction : Alimentation durable
Les régimes alimentaires durables sont des régimes alimentaires ayant de faibles
conséquences sur l’environnement, qui contribuent à la sécurité alimentaire et nutritionnelle
ainsi qu’à une vie saine pour les générations actuelles et futures.
Les régimes alimentaires durables contribuent à protéger et à respecter la biodiversité et les
écosystèmes, sont durablement acceptables, économiquement équitables et accessibles,
abordables, nutritionnellement surs et sains, et permettent d’optimiser les ressources
naturelles et humaines. (FAO, 2010)
Plan
1) Santé et environnement
2) Déterminants de l’alimentation
3) Épidaure Market, Alimentation durable
4) Techniques et changement de comportement
5) Développement et résultats de l’intervention
1) Influence de notre alimentation
- Problème de santé publique ; Cancer, diabète
Cancers : 5,4% directement liés à l’alimentation, 1ère cause de mortalité en France
(fibres, viandes rouges, sel, fruits et légumes, produits laitiers)
(Inrae nacre)
Recommandations : limiter Conso de sucres, manger au moins 5 fruits et légumes, manger
au moins 2 produits laitiers par jour,
Maladies cardiovasculaires : 2ème cause de mortalité en France
Facteurs : génétique, obésité
Obésité et surpoids : 47,3% des Français dont 17% en situation d’obésité (INSERM
2020)
, Facteurs : CSP, âge, aliments transformés, origine, activité physique
Diabète : surpoids, obésité, alimentation, sédentarité, génétique, CSP et région,
sommeil, alimentation émotionnelle, TCA
Outils :
- Nutri-score ; développé par Pr.Serge Hecberg, permet de comparer rapidement 2
produits d’une même catégorie, basé sur les nutriments qu’il faut favoriser ou limiter
pour 100g/ml de produit
- Tableaux nutritionnels = descriptif détaillé des nutriments présents dans un aliment,
- PNNS : programme national nutrition santé donne des recommandations sur les
apports à suivre
Des enjeux environnementaux majeurs :
¼ des effets de serres
Empreinte carbone de l’alimentation d’un français : 2,1 T équivalent CO2
Importations :
- Produits de saison,
- Fruits et légumes de pays tropicaux
Élevage :
7% des émissions directes
16% des émissions si on compte transports, engrais,
15 000L d’eau pour 1kg de viande
D’un régime classique a un régime moins
Produits transformés
- Pains
- Viandes
- Charcuteries
Classifications différentes et complexes
Saisons :
- Cultures sous serres chauffées c’est 10 à 20 fois plus de gaz à effet de serre
Alimentation & BCT’s
Introduction : Alimentation durable
Les régimes alimentaires durables sont des régimes alimentaires ayant de faibles
conséquences sur l’environnement, qui contribuent à la sécurité alimentaire et nutritionnelle
ainsi qu’à une vie saine pour les générations actuelles et futures.
Les régimes alimentaires durables contribuent à protéger et à respecter la biodiversité et les
écosystèmes, sont durablement acceptables, économiquement équitables et accessibles,
abordables, nutritionnellement surs et sains, et permettent d’optimiser les ressources
naturelles et humaines. (FAO, 2010)
Plan
1) Santé et environnement
2) Déterminants de l’alimentation
3) Épidaure Market, Alimentation durable
4) Techniques et changement de comportement
5) Développement et résultats de l’intervention
1) Influence de notre alimentation
- Problème de santé publique ; Cancer, diabète
Cancers : 5,4% directement liés à l’alimentation, 1ère cause de mortalité en France
(fibres, viandes rouges, sel, fruits et légumes, produits laitiers)
(Inrae nacre)
Recommandations : limiter Conso de sucres, manger au moins 5 fruits et légumes, manger
au moins 2 produits laitiers par jour,
Maladies cardiovasculaires : 2ème cause de mortalité en France
Facteurs : génétique, obésité
Obésité et surpoids : 47,3% des Français dont 17% en situation d’obésité (INSERM
2020)
, Facteurs : CSP, âge, aliments transformés, origine, activité physique
Diabète : surpoids, obésité, alimentation, sédentarité, génétique, CSP et région,
sommeil, alimentation émotionnelle, TCA
Outils :
- Nutri-score ; développé par Pr.Serge Hecberg, permet de comparer rapidement 2
produits d’une même catégorie, basé sur les nutriments qu’il faut favoriser ou limiter
pour 100g/ml de produit
- Tableaux nutritionnels = descriptif détaillé des nutriments présents dans un aliment,
- PNNS : programme national nutrition santé donne des recommandations sur les
apports à suivre
Des enjeux environnementaux majeurs :
¼ des effets de serres
Empreinte carbone de l’alimentation d’un français : 2,1 T équivalent CO2
Importations :
- Produits de saison,
- Fruits et légumes de pays tropicaux
Élevage :
7% des émissions directes
16% des émissions si on compte transports, engrais,
15 000L d’eau pour 1kg de viande
D’un régime classique a un régime moins
Produits transformés
- Pains
- Viandes
- Charcuteries
Classifications différentes et complexes
Saisons :
- Cultures sous serres chauffées c’est 10 à 20 fois plus de gaz à effet de serre
