Samenvatting Taste & Food Skills S3-4

Taste and Food Skills S3-S4
LES 1 Vegetarische en veganistische voeding
Welke specifieke VS dien je op te volgen bij een vegetarisch dieet (omwille van mogelijke tekorten?)
 Vitamine B12
 IJzer
 Calcium
 Zink
 Jodium
 Vitamine D
 Bepaalde aminozuren
 Omega 3 vetzuren

Praktische aanbevelingen voor vetten
Pesco-vegetariërs regelmatige consumptie van vette vis met een
vetgehalte van >2% (sardine, makreel, zalm,
enz.) en/of visolie voor voldoende
hoeveelheden EPA en DHA.
Ovo-vegetariërs regelmatige consumptie van omega 3-eieren:
bv Columbus (eieren rijk aan omega-3)
interessante hoeveelheden EPA en DHA, maar
deze consumptie alleen maakt het niet mogelijk
om de aanbevelingen van de HGR te halen.
Lacto-vegetariërs en veganisten LNA moet worden aangebracht door een
adequate dagelijkse inname van oliën rijk aan
omega-3 (koolzaad, camelina, soja, noten, hennep)
of sauzen o.b.v. deze oliën, evenals walnoten,
chiazaden of gemalen lijnzaad.

Het lichaam zal EPA aanmaken op voorwaarde
dat er geen overtollige oliën zaden of
oliehoudende vruchten worden geconsumeerd
die rijk zijn aan LA: saffloer, zonnebloem, maïs,
druivenpitten, …

Criteria volwaardige vleesvervanger
 Eiwitten > 10 g/100 g van het totale gewicht
 Lipiden of vetstoffen < eiwitten en < 10 g/100 g van het totale gewicht
 Verzadigde vetten: maximaal 1/3 van de totale vetten en < 5 g/100 g
 Ijzergehalte: minimaal 0,8 mg/100 g
 Vitamine B12: minimaal 0,24 µg/100 g
 Zout: maximaal 1,1 g zout/100 g.
Vleesvervangers en hun basisingrediënt
Vleesvervanger Basisingrediënt
Tofu Gekookte sojabonen
Quorn Mycoproteïne
Tempeh Koek van sojabonen
Seitan Tarwe-eiwit

, LES 2 Voeding bij lactose-intolerantie
Criteria lactosevrij en lactosearm
 Max 0,01g lactose/100 g/ml ➔ lactosevrij
 Max 1g lactose/100 g/ml ➔ lactosearm

Merken met productnaam van lactosevrije producten
Lactosevrije Kazen zonder lactose Plantaardige Desserten
(melk)producten eiwitdranken
 Campina  Dilea zero  Alpro not milk  Magnum
lactosevrije lactose  Becel amandel vegan classis
melk emmental  AH soja drink  Alpro dessert
 Arla  AH vanille
lactosevrije plantaardige  Dilea zero
roomkaas plakken lactose vanille
 Pur Natur  Galbani ijs
lactosevrije lactosevrije
yoghurt mozzarella

Lactose bevattende producten Weinig lactose tot lactosevrije producten
 volle, halfvolle en magere koemelk  Harde kaassoorten
 geiten-, schapen-, paarden- en  Lactosevrije melk/yoghurt
ezelinnenmelk  Plantaardige alternatieven voor melk
 zachte geiten- en schapenkaas, zoals  Zoetstof lactitol
feta  Hypoallergene zuigelingenvoeding of
 karnemelk, yoghurt, kwark, kefir opvolgmelk o.b.v. caseïne-hydrolysaat
 yoghurtdranken en fruitzuiveldranken  Lactosevrije boter (Dilea)
 roomkaas, smeltkaas, smeerkaas,  Alpro soja dessert
buitenlandse kaas, verse kaas zoals
hüttenkäse en cottage cheese
 vla, pap, pudding, mousse
 slagroom, zure room en crème fraîche
 koffiemelk, koffieroom
 boter, margarine en halvarine.

Aanduidingen op verpakking die wijzen op Aanduidingen op verpakking die niet wijzen op
toegevoegde lactose lactose
 Magere of droge melkbestanddelen  Lactaat, melkzuur en lactase
 Magere/volle melkpoeder
 Wei, weipoeder, melkzout
 Lactose, melksuiker

Verborgen lactoseleveranciers
 producten waar industrieel lactose aan is toegevoegd -> worst, soep en saus uit blik, kant-en-
klaarmaaltijden, saladedressings, snoep en brood, broodvervanging en ontbijtgranen,
pannenkoekenmix, biscuitjes en koekjes, kruidenmengsel (bijvoorbeeld Aromat), medicatie.



LES 3 Voeding bij coeliakie
Glutenvrij ‘Met zeer laag glutengehalte’