Titre de l’ouvrage:
Auteur(s):
Par: shanynburgos • 5 année de cela
very clear
Par: rthart • 8 année de cela
Quelques exemples de cette série de questions pratiques
1.
wat is vlees?
Réponse: organen, spierweefsel, bindweefsel, vetweefsel en seperatorvlees.
2.
seperatorvlees =
Réponse: afval van vlees, vleessnippers. afkomstig van botten, geperst door gaas, vlees dat dan overblijft. Bijvoorbeeld kipnuggets. Botten zitten hier niet in.
3.
zit er vooral verzadigd of onverzadigd vet in vlees?
Réponse: verzadigd
4.
uit hoeveel procent water bestaan vlees ongeveer?
Réponse: 70%, dit mag niet meer zijn, omdat je dan water verkoopt ipv vlees.
5.
welke vitamines en mineralen komen voornamelijk in vlees voor?
Réponse: B6 en B12. vitamine A in orgaanvlees. Ijzer en calcium
6.
gemarmerd vlees =
Réponse: als het vet goed verdeeld is door je vlees
7.
welke eiwitten zitten er in vlees?
Réponse: myofibrillaire eiwitten sarcoplasmatische eiwitten bindweefsel eiwitten
8.
welke eiwitten die er in vlees zitten zijn het belangrijkste?
Réponse: myofibrillaire eiwitten
9.
waarom zijn de myofibrillaire eiwitten de belangrijkste eiwitten die in vlees zitten?
Réponse: -water en vetbinding (niet-wateroplosbaar wel zoutoplosbaar) -emulgerende eigenschappen, dit betekend dat ze dingen kunnen mengen. -hittegelering waardoor structuur en consistentie wordt gevormd.
10.
Wat is het IEP bij een eiwit?
Réponse: Iso electrisch punt is de ph waarbij een eiwit een netto lading heeft van 0. boven IEP= negatief geladen eiwit in IEP= neutraal geladen eiwit beneden IEP= positief geladen
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