HACCP Wetgeving
- Hazard Analysis and Critucal Control Points.
- Richtlijnen voor voedselveiligheid te waarborgen.
- 7 Onderzoeksfasen:
Fase 1 Alle gevaren van de processtrappen ( inkoop, bewaren, bereiden, transporteren )
beschrijven.
Fase 2 De kritische beheerspunten bepalen ) tempratuur van de koelkast)>
Fase 3 Vaststellen van normen afhankelijk van de kritsche beheerspunten.
Fase 4 Ontwikkel een controlesysteem voor de beheersing van de kritische beheerspunten.
Fase 5 Ontwikkel een correctiesysteem voor alle mogelijke afwijkingen, wie onderneemt actie
bij een afwijking van tempratuur.
Fase 6 Stel verifieerprocedures op, hoe word de tempratuur regelmatig gemeten?
Fase 7 Ontwikkel een registratie- en documentatiesysteem, hoe en waar worden de gegevens
bewaard.
Systeem moet voorkomen dat mensen waarvoor voedsel wordt bereid niet ziek worden, door juiste
snijplanken te gebruiken verklein je de kans op kruisbesmettingen:
Groen Groente en fruit
Rood Rauwvlees
Blauw Vis, schaal en schelpdieren
Wit Brood en kaas
Bruin Worst en gebraden vlees
Geel Kip / gevogelte
HACCP Stickers: Gebruiken bij geopende verpakkingen. Sticker met datum dag, evt.
houdbaarheidsdatum. Voor als je met meerdere mensen een koelkast deelt.
Doel van Hygiëne
De gezondheid bevorderen en of te bewaren. Het is meer dan alleen schoonmaken. Het omvat alle
maatregelen die nodig zijn tijdens de stadia van het voedsel. Het begint al bij de productie, dan volgt
de bewerking, vervaardiging, verpakking, opslag, distributie en display.
De 3 maatregelen die nodig zijn om de veiligheid, zuiverheid en voedingswaarde te garanderen zijn:
1. Het risico van voedselbesmetting door micro-organismen, contaminanten of natuurlijke toxinen
vermijden.
2. Voorkomen dat micro-organismen zich vermenigvuldigen.
3. Vernietigen van micro-organismen door conserveringsmethoden zoals verhitten.
Bacteriën, gisten, schimmels + virussen, Levende organismen, met blote oog niet te zien.
Overal aanwezig: grond, lucht, water, mensen, voedsel.
Pathogene micro-organismen: veroorzaken voedselinfectie en voedselvergiftiging.
,Groei micro-organisme
- Beschikbaarheid voedingsstoffen
- Beschikbaarheid van vocht (water)
- Temperatuur
Voedselinfectie
Ontstaat door het micro-organisme zelf. Klachten: buikpijn en diarree, incubatietijd: ca. 12 uur. Kans
op uitdroging.
Veelvoorkomende pathogene bacteriën: salmonella, campylobacter, listeria. E-coli.
Salmonella Kip. Klachten in maagdarmkaneel.
Campylobacter Rauwe kip, rauwe melk. Klachten maagdarmkanaal.
Listeria Rauwe melk, vis en schaaldieren. Risico op vroeggeboorte bij zwangere.
E-coli Rauw vlees, leven in darmen van mensen en dieren. Klachten maagdarmkanaal.
Voedselvergiftiging
Veroorzaakt door toxines die door micro-organismen worden geproduceerd, je wordt kort na het
eten van besmet voedsel ziek (binnen 8 uur, vaak 2-4 uur). Misselijk / braken soms diarree
Veelvoorkomende pathogene bacteriën: Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum, Bacillus
aureus.
Staphylococcus aureus Op slijmvliezen mensen, besmetting via ongewassen handen. Klachten
maagdarmkanaal.
Clostridium botulinum Zelf ingemaakte groente, honing. Aantasting zenuwstelsel.
Bacillus aureus Vaak door rijst die niet goed is afgekoeld, toxine is ongevoelig voor hitte.
Klachten maagdarmkanaal. Let op! Deze bacterie kan ook een
voedselinfectie veroorzaken.
Risico verminderen
- Was je handen met water en zeep voor het koken.
- Materialen die met voedsel in aanmerking komen schoonhouden.
- Ruim afval op.
- Koelkast regelmatig schoonmaken.
Fifo
First in First out, koelkast.
Waren en voedsel autoriteit
- NVWA
- Houdt de veilligheid van ons voedsel in de gaten.
- Taken:
bewaakt de veiligheid van voedsel en consumentenproducten
bewaakt de gezondheid van dieren en planten
houdt het dierenwelzijn in de gaten
handhaaft de natuurwetgeving
, Urinewegstelsel
Oorzaken nierschade:
- Hoge bloeddruk: de kleine haarvaatjes bij de nieren worden door de druk beschadigd omdat
de wand zo dun is
- Overgewicht: hoge bloeddruk.
- Hoog zoutgehalte: er is op basis van osmose en vochttoename. Lichaam gaat vocht het
lichaam in zuigen. Hierdoor is de druk van het bloed tegen de wand hoog.
Onderdelen:
Nieren Renes. Achterzijde lichaam. Onderste ribben. Een vuist groot, de linkerniet ligt hoger
dan de rechter.
Bijnieren Glandulae suprarenalis. Bovenop de nieren zit een kwabje, de bijnieren.
Urineleider Ureter. Vanuit de nieren wordt de urine afgevoerd naar de urineblaas. De weg naar
de blaas is de urineleider. 2 ureters: niet verwarren met urniebuis!!
Urineblaas Vesica urinae. Opslagplek urine.
Urinebuis Urethra. Verbinding blaas en buitenwereld.
Functies:
- Filteren en scheiden van afvalstoffen
- Controle water en zouthuishouding
- Controle bloeddruk/bloedvolume
- Zuur/basen huishouding
- Reguleert aanmaak erytrocyten
Doorbloeding Nieren
Nierslagader en nierader: Er stroomt wel 20% van al ons bloed door de nieren. Een halve liter per
nier per minuut. 1440 liter bloed per dag. Er ontstaat wel 180 L voor urine per dag. Dit wordt
verdeeld in 1,5 liter per dag omdat je anders steeds naar de wc zou moeten.
Anatomie van de nier
Schors Cortex. Buitenzijde van nier. Bevat 1 milj nefronen.
Deze kleine eenheden zorgen voor zuivering van het
bloed.
Merg Medulla. Binnenzijde en bevat verzamelbuizen die
voor urine opvangen
Bekken Pyelum. Binnenezijde nier waar urine wordt
verzameld voor transport via urethus naar
arineblaas. Hier zitten de nierslagader en de nierader
en vertakt zich in kleine bloedvaatjes door rest
nieren.
- Hazard Analysis and Critucal Control Points.
- Richtlijnen voor voedselveiligheid te waarborgen.
- 7 Onderzoeksfasen:
Fase 1 Alle gevaren van de processtrappen ( inkoop, bewaren, bereiden, transporteren )
beschrijven.
Fase 2 De kritische beheerspunten bepalen ) tempratuur van de koelkast)>
Fase 3 Vaststellen van normen afhankelijk van de kritsche beheerspunten.
Fase 4 Ontwikkel een controlesysteem voor de beheersing van de kritische beheerspunten.
Fase 5 Ontwikkel een correctiesysteem voor alle mogelijke afwijkingen, wie onderneemt actie
bij een afwijking van tempratuur.
Fase 6 Stel verifieerprocedures op, hoe word de tempratuur regelmatig gemeten?
Fase 7 Ontwikkel een registratie- en documentatiesysteem, hoe en waar worden de gegevens
bewaard.
Systeem moet voorkomen dat mensen waarvoor voedsel wordt bereid niet ziek worden, door juiste
snijplanken te gebruiken verklein je de kans op kruisbesmettingen:
Groen Groente en fruit
Rood Rauwvlees
Blauw Vis, schaal en schelpdieren
Wit Brood en kaas
Bruin Worst en gebraden vlees
Geel Kip / gevogelte
HACCP Stickers: Gebruiken bij geopende verpakkingen. Sticker met datum dag, evt.
houdbaarheidsdatum. Voor als je met meerdere mensen een koelkast deelt.
Doel van Hygiëne
De gezondheid bevorderen en of te bewaren. Het is meer dan alleen schoonmaken. Het omvat alle
maatregelen die nodig zijn tijdens de stadia van het voedsel. Het begint al bij de productie, dan volgt
de bewerking, vervaardiging, verpakking, opslag, distributie en display.
De 3 maatregelen die nodig zijn om de veiligheid, zuiverheid en voedingswaarde te garanderen zijn:
1. Het risico van voedselbesmetting door micro-organismen, contaminanten of natuurlijke toxinen
vermijden.
2. Voorkomen dat micro-organismen zich vermenigvuldigen.
3. Vernietigen van micro-organismen door conserveringsmethoden zoals verhitten.
Bacteriën, gisten, schimmels + virussen, Levende organismen, met blote oog niet te zien.
Overal aanwezig: grond, lucht, water, mensen, voedsel.
Pathogene micro-organismen: veroorzaken voedselinfectie en voedselvergiftiging.
,Groei micro-organisme
- Beschikbaarheid voedingsstoffen
- Beschikbaarheid van vocht (water)
- Temperatuur
Voedselinfectie
Ontstaat door het micro-organisme zelf. Klachten: buikpijn en diarree, incubatietijd: ca. 12 uur. Kans
op uitdroging.
Veelvoorkomende pathogene bacteriën: salmonella, campylobacter, listeria. E-coli.
Salmonella Kip. Klachten in maagdarmkaneel.
Campylobacter Rauwe kip, rauwe melk. Klachten maagdarmkanaal.
Listeria Rauwe melk, vis en schaaldieren. Risico op vroeggeboorte bij zwangere.
E-coli Rauw vlees, leven in darmen van mensen en dieren. Klachten maagdarmkanaal.
Voedselvergiftiging
Veroorzaakt door toxines die door micro-organismen worden geproduceerd, je wordt kort na het
eten van besmet voedsel ziek (binnen 8 uur, vaak 2-4 uur). Misselijk / braken soms diarree
Veelvoorkomende pathogene bacteriën: Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum, Bacillus
aureus.
Staphylococcus aureus Op slijmvliezen mensen, besmetting via ongewassen handen. Klachten
maagdarmkanaal.
Clostridium botulinum Zelf ingemaakte groente, honing. Aantasting zenuwstelsel.
Bacillus aureus Vaak door rijst die niet goed is afgekoeld, toxine is ongevoelig voor hitte.
Klachten maagdarmkanaal. Let op! Deze bacterie kan ook een
voedselinfectie veroorzaken.
Risico verminderen
- Was je handen met water en zeep voor het koken.
- Materialen die met voedsel in aanmerking komen schoonhouden.
- Ruim afval op.
- Koelkast regelmatig schoonmaken.
Fifo
First in First out, koelkast.
Waren en voedsel autoriteit
- NVWA
- Houdt de veilligheid van ons voedsel in de gaten.
- Taken:
bewaakt de veiligheid van voedsel en consumentenproducten
bewaakt de gezondheid van dieren en planten
houdt het dierenwelzijn in de gaten
handhaaft de natuurwetgeving
, Urinewegstelsel
Oorzaken nierschade:
- Hoge bloeddruk: de kleine haarvaatjes bij de nieren worden door de druk beschadigd omdat
de wand zo dun is
- Overgewicht: hoge bloeddruk.
- Hoog zoutgehalte: er is op basis van osmose en vochttoename. Lichaam gaat vocht het
lichaam in zuigen. Hierdoor is de druk van het bloed tegen de wand hoog.
Onderdelen:
Nieren Renes. Achterzijde lichaam. Onderste ribben. Een vuist groot, de linkerniet ligt hoger
dan de rechter.
Bijnieren Glandulae suprarenalis. Bovenop de nieren zit een kwabje, de bijnieren.
Urineleider Ureter. Vanuit de nieren wordt de urine afgevoerd naar de urineblaas. De weg naar
de blaas is de urineleider. 2 ureters: niet verwarren met urniebuis!!
Urineblaas Vesica urinae. Opslagplek urine.
Urinebuis Urethra. Verbinding blaas en buitenwereld.
Functies:
- Filteren en scheiden van afvalstoffen
- Controle water en zouthuishouding
- Controle bloeddruk/bloedvolume
- Zuur/basen huishouding
- Reguleert aanmaak erytrocyten
Doorbloeding Nieren
Nierslagader en nierader: Er stroomt wel 20% van al ons bloed door de nieren. Een halve liter per
nier per minuut. 1440 liter bloed per dag. Er ontstaat wel 180 L voor urine per dag. Dit wordt
verdeeld in 1,5 liter per dag omdat je anders steeds naar de wc zou moeten.
Anatomie van de nier
Schors Cortex. Buitenzijde van nier. Bevat 1 milj nefronen.
Deze kleine eenheden zorgen voor zuivering van het
bloed.
Merg Medulla. Binnenzijde en bevat verzamelbuizen die
voor urine opvangen
Bekken Pyelum. Binnenezijde nier waar urine wordt
verzameld voor transport via urethus naar
arineblaas. Hier zitten de nierslagader en de nierader
en vertakt zich in kleine bloedvaatjes door rest
nieren.
