LOS ASPECTOS
FUNCIONALES DE LA
BIOQUÍMICA DEL
MÚSCULO
Nombre:
, • Composición
CARNE • Agua 71-76%
• Protenias 17-21%
Parte comestible • Grasa 1-7%
de los músculos
• sustancias solubles no
de bovinos,
nitrogenadas 2.5-3%
caprinos, bufalinos
y porcinos
FUNCIONALES DE LA
BIOQUÍMICA DEL
MÚSCULO
Nombre:
, • Composición
CARNE • Agua 71-76%
• Protenias 17-21%
Parte comestible • Grasa 1-7%
de los músculos
• sustancias solubles no
de bovinos,
nitrogenadas 2.5-3%
caprinos, bufalinos
y porcinos
