Samenvatting Voedingskunde en
Diëtetiek — HBO 2026
UITGEBREIDE EDITIE — Voedingsleer,
Dieetbehandeling, Metabolisme,
Voedselkwaliteit, Gedrag + 25 Oefenvragen
Complete Examenvoorbereiding — Premium Editie
Versie: 2026 — UITGEBREIDE PREMIUM EDITIE
Geschikt voor: HBO Voeding en Diëtetiek, Voedingskunde,
Gezondheidswetenschappen
Inhoud: Voedingsleer + dieetbehandeling + metabolisme +
voedselkwaliteit + gedrag + 25 oefenvragen
Omvang: 30+ pagina's
⭐ Geslaagd? Laat een review achter op Stuvia!
DEEL 1: VOEDINGSLEER
1.1 Macronutriënten
Macronutriënten = energieleverende voedingsstoffen!
, Koolhydraten (4 kcal/g):
→ Monosacchariden: glucose, fructose, galactose (SNEL!)
→ Disacchariden: sucrose (tafel), lactose (melk), maltose
→ Polysacchariden: zetmeel (langzaam → COMPLEX!), glycoge
→ Vezels: oplosbaar (haver, bonen → cholesterol!) + onopl
→ Aanbeveling: 30-40 g/dag (NL: gemiddeld 20 → te WEINI
→ Glycemische index (GI): snelheid bloedsuikerstijging!
→ Laag GI (<55): volkoren, peulvruchten → STABIEL!
→ Hoog GI (>70): wit brood, suiker → PIEK!
→ Aanbeveling: 40-70 en% (voorkeur complex + vezels!)
Eiwitten (4 kcal/g):
→ Aminozuren: 20 totaal → 9 essentieel (lichaam maakt ze
→ Compleet eiwit: alle essentiële (vlees, vis, zuivel, so
→ Incompleet: mist 1+ essentieel (granen, peulvruchten →
→ Functies: spieropbouw, enzymen, hormonen, immuunsysteem
→ Aanbeveling: 0,83 g/kg/dag (volwassene!) → ouderen: 1,0
→ Sport: 1,2-2,0 g/kg (kracht + uithoudingsvermogen!)
→ Nierfunctie: bij gezonde nieren → hoger eiwit = VEILIG!
Vetten (9 kcal/g → meest ENERGIERIJK!):
→ Verzadigd: vast bij kamertemp (boter, kaas → LDL OMHOOG
→ Max 10 en% (NL: gemiddeld 12 → te VEEL!)
→ Onverzadigd: vloeibaar (olijfolie, noten, vis!)
→ Enkelvoudig: olijfolie (GOED!)
→ Meervoudig: omega-3 (EPA/DHA vis → hart!) + omega-6!
→ Transvet: VERMIJDEN (gehydrogeneerd → hart + vaat!)
→ Essentieel: linolzuur (omega-6) + alfa-linoleenzuur (om
→ Functies: energie, celbouw, vitamineabsorptie (ADEK!),
→ Aanbeveling: 20-40 en% (voorkeur onverzadigd!)
1.2 Micronutriënten
Vitaminen:
→ Vetoplosbaar (ADEK → opgeslagen in lichaam!):
A: zicht, huid, immuun (wortel, lever → te veel = gifti
D: calcium-opname, botten (zon, vette vis → NL: tekort
Diëtetiek — HBO 2026
UITGEBREIDE EDITIE — Voedingsleer,
Dieetbehandeling, Metabolisme,
Voedselkwaliteit, Gedrag + 25 Oefenvragen
Complete Examenvoorbereiding — Premium Editie
Versie: 2026 — UITGEBREIDE PREMIUM EDITIE
Geschikt voor: HBO Voeding en Diëtetiek, Voedingskunde,
Gezondheidswetenschappen
Inhoud: Voedingsleer + dieetbehandeling + metabolisme +
voedselkwaliteit + gedrag + 25 oefenvragen
Omvang: 30+ pagina's
⭐ Geslaagd? Laat een review achter op Stuvia!
DEEL 1: VOEDINGSLEER
1.1 Macronutriënten
Macronutriënten = energieleverende voedingsstoffen!
, Koolhydraten (4 kcal/g):
→ Monosacchariden: glucose, fructose, galactose (SNEL!)
→ Disacchariden: sucrose (tafel), lactose (melk), maltose
→ Polysacchariden: zetmeel (langzaam → COMPLEX!), glycoge
→ Vezels: oplosbaar (haver, bonen → cholesterol!) + onopl
→ Aanbeveling: 30-40 g/dag (NL: gemiddeld 20 → te WEINI
→ Glycemische index (GI): snelheid bloedsuikerstijging!
→ Laag GI (<55): volkoren, peulvruchten → STABIEL!
→ Hoog GI (>70): wit brood, suiker → PIEK!
→ Aanbeveling: 40-70 en% (voorkeur complex + vezels!)
Eiwitten (4 kcal/g):
→ Aminozuren: 20 totaal → 9 essentieel (lichaam maakt ze
→ Compleet eiwit: alle essentiële (vlees, vis, zuivel, so
→ Incompleet: mist 1+ essentieel (granen, peulvruchten →
→ Functies: spieropbouw, enzymen, hormonen, immuunsysteem
→ Aanbeveling: 0,83 g/kg/dag (volwassene!) → ouderen: 1,0
→ Sport: 1,2-2,0 g/kg (kracht + uithoudingsvermogen!)
→ Nierfunctie: bij gezonde nieren → hoger eiwit = VEILIG!
Vetten (9 kcal/g → meest ENERGIERIJK!):
→ Verzadigd: vast bij kamertemp (boter, kaas → LDL OMHOOG
→ Max 10 en% (NL: gemiddeld 12 → te VEEL!)
→ Onverzadigd: vloeibaar (olijfolie, noten, vis!)
→ Enkelvoudig: olijfolie (GOED!)
→ Meervoudig: omega-3 (EPA/DHA vis → hart!) + omega-6!
→ Transvet: VERMIJDEN (gehydrogeneerd → hart + vaat!)
→ Essentieel: linolzuur (omega-6) + alfa-linoleenzuur (om
→ Functies: energie, celbouw, vitamineabsorptie (ADEK!),
→ Aanbeveling: 20-40 en% (voorkeur onverzadigd!)
1.2 Micronutriënten
Vitaminen:
→ Vetoplosbaar (ADEK → opgeslagen in lichaam!):
A: zicht, huid, immuun (wortel, lever → te veel = gifti
D: calcium-opname, botten (zon, vette vis → NL: tekort
