FINAL EXAMINATION PAPER dd dd
dd FOOD MANAGER dd
STUDENT NAME: ________________________________
dd dd DATE: _____________
dd
COURSE: AAA Food manager certification
dd dd dd dd TIME: _____________
dd
EXAM CODE: FOOD MANAGER-101
dd dd dd
EXAM INSTRUCTIONS:
dd
1. Print your full name and date clearly in the header above.
dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd
2. This exam booklet contains both Test Questions (Part I) and Verified Solutions (Part II).
dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd
3. Answer all multiple-choice questions clearly. Double-check your work.
dd dd dd dd dd dd dd dd
4. Do not break the seal or open this booklet until instructed to do so by the proctor.
dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd
Q1. A serious foodborne illness that is commonly transmitted by fecal-
dddd dd dd dd dd dd dd dd dd dd
oral routes is caused by which virus?
dd dd dd dd dd dd
[Verified Solution]: Hepatitus A
dd dddd dd
Q2. Under ideal conditions bacteria can multiply every?
dddd dd dd dd dd dd dd
[Verified Solution]: 20 minutesdd dddd dd
Q3. What is the range of temperature for the danger zone?
dddd dd dd dd dd dd dd dd dd dd
[Verified Solution]: 41 - 135 Degrees
dd dddd dd dd dd
Q4. Which bacteria is associated with contaminated lunch meats and grows at temperatures b
dddd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd
elow 41 degrees Fahrenheit?
dd dd dd
[Verified Solution]: Listeria dd dddd
Q5. which parasite is associated with foodborne illnesses caused by undercooked pork?
dddd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd
[Verified Solution]: Trichinella
dd dddd
,Q6. Which bacteria is associated with foodborne illnesses caused by undercooked ground beef
dddd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd
?
[Verified Solution]: Shiga toxin producing
dd dddd dd dd
E. Coli dd
Q7. What is the main goal for controlling time and temperature?
dddd dd dd dd dd dd dd dd dd dd
[Verified Solution]: Reduce and prevent the growth of bacteria
dd dddd dd dd dd dd dd dd
Q8. Toxins produced by pathogens can be easily eliminated by?
dddd dd dd dd dd dd dd dd dd
[Verified Solution]: A. Cooking
dd dddd dd
b. cooling
dd
c. reheating
dd
d. NONE OF THESE
dd dd dd
Q9. Employees with a headache and cough should be restricted to what type of duties at work
dddd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd
?
[Verified Solution]: Stock food
dd dddd dd
Q10. Getting a foodborne illness by ingesting infected particles of feces or vomit is commonly
dddd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd
associated with which of these viruses?
dd dd dd dd dd
[Verified Solution]: Norovirus
dd dddd
Q11. What must a food handler do when he or she is feeling sick?
dddd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd
[Verified Solution]: Notify your manager
dd dddd dd dd
Q12. Which of the following is a common symptom of a foodborne illness?
dddd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd
[Verified Solution]: Vomiting diarrhea fever
dd dddd dd dd
Q13. What should you do at work if you have a headache, cough, and a runny nose?
dddd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd
[Verified Solution]: Go to work, but stay away from all direct food handling activities.
dd dddd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd
, Q14. The FDA has created a food defense program called A.L.E.R.T. What part of the progra
dddd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd
m includes paying attention to who is in the food facility and also conducting background chec
dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd
ks of employees during the hiring process?
dd dd dd dd dd dd
[Verified Solution]: Employees dd dddd
Q15. Which of these is NOT a potential chemical hazard?
dddd dd dd dd dd dd dd dd dd
[Verified Solution]: s dd dddd
a. storing chemicals separately from food
dd dd dd dd dd
b. Chemicals are being sprayed while food is out
dd dd dd dd dd dd dd dd
c. Bleach accidentally splashes on cobbler
dd dd dd dd dd
D. Employee is spraying table cleaner while customers are eating
dd dd dd dd dd dd dd dd dd
Q16. Which of these is NOT considered a potential physical hazard?
dddd dd dd dd dd dd dd dd dd dd
[Verified Solution]: a. Pesticides
dd dddd dd
b. Hair falls in food
dd dd dd dd
C. Nail chips and gets in pudding
dd dd dd dd dd dd
d. Plastic gets in cobbler
dd dd dd dd
Q17. Pieces of glass and strands of hair are considered what type of hazard?
dddd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd
[Verified Solution]: s dd dddd
a. physical hazard
dd dd
b. chemical
dd
c. cross contamination
dd dd
d. biological
dd
Q18. Which of the following is an example of a potential cross contamination?
dddd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd
[Verified Solution]: 1. Cutting raw chicken and then slicing melon on the same cutting board 2. Filleti
dd dddd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd
ng fish with a knife and using the same one to cut chocolate cake 3. Storing raw and ready-to-
dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd
eat foods on the same shelf 4. All of these 4. All of these
dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd
Q19. Which of these is an example of PHS/TCS foods
dddd dd dd dd dd dd dd dd dd
[Verified Solution]: a. pizza dd dddd dd
b. hamburger
dd
c. tacos
dd
d. all of these
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STUDENT NAME: ________________________________
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COURSE: AAA Food manager certification
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EXAM CODE: FOOD MANAGER-101
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EXAM INSTRUCTIONS:
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1. Print your full name and date clearly in the header above.
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2. This exam booklet contains both Test Questions (Part I) and Verified Solutions (Part II).
dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd
3. Answer all multiple-choice questions clearly. Double-check your work.
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4. Do not break the seal or open this booklet until instructed to do so by the proctor.
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Q1. A serious foodborne illness that is commonly transmitted by fecal-
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oral routes is caused by which virus?
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[Verified Solution]: Hepatitus A
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Q2. Under ideal conditions bacteria can multiply every?
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[Verified Solution]: 20 minutesdd dddd dd
Q3. What is the range of temperature for the danger zone?
dddd dd dd dd dd dd dd dd dd dd
[Verified Solution]: 41 - 135 Degrees
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Q4. Which bacteria is associated with contaminated lunch meats and grows at temperatures b
dddd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd
elow 41 degrees Fahrenheit?
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[Verified Solution]: Listeria dd dddd
Q5. which parasite is associated with foodborne illnesses caused by undercooked pork?
dddd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd
[Verified Solution]: Trichinella
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,Q6. Which bacteria is associated with foodborne illnesses caused by undercooked ground beef
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?
[Verified Solution]: Shiga toxin producing
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E. Coli dd
Q7. What is the main goal for controlling time and temperature?
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[Verified Solution]: Reduce and prevent the growth of bacteria
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Q8. Toxins produced by pathogens can be easily eliminated by?
dddd dd dd dd dd dd dd dd dd
[Verified Solution]: A. Cooking
dd dddd dd
b. cooling
dd
c. reheating
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d. NONE OF THESE
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Q9. Employees with a headache and cough should be restricted to what type of duties at work
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?
[Verified Solution]: Stock food
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Q10. Getting a foodborne illness by ingesting infected particles of feces or vomit is commonly
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associated with which of these viruses?
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[Verified Solution]: Norovirus
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Q11. What must a food handler do when he or she is feeling sick?
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[Verified Solution]: Notify your manager
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Q12. Which of the following is a common symptom of a foodborne illness?
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[Verified Solution]: Vomiting diarrhea fever
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Q13. What should you do at work if you have a headache, cough, and a runny nose?
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[Verified Solution]: Go to work, but stay away from all direct food handling activities.
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, Q14. The FDA has created a food defense program called A.L.E.R.T. What part of the progra
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ks of employees during the hiring process?
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[Verified Solution]: Employees dd dddd
Q15. Which of these is NOT a potential chemical hazard?
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[Verified Solution]: s dd dddd
a. storing chemicals separately from food
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b. Chemicals are being sprayed while food is out
dd dd dd dd dd dd dd dd
c. Bleach accidentally splashes on cobbler
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D. Employee is spraying table cleaner while customers are eating
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Q16. Which of these is NOT considered a potential physical hazard?
dddd dd dd dd dd dd dd dd dd dd
[Verified Solution]: a. Pesticides
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b. Hair falls in food
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C. Nail chips and gets in pudding
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d. Plastic gets in cobbler
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Q17. Pieces of glass and strands of hair are considered what type of hazard?
dddd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd
[Verified Solution]: s dd dddd
a. physical hazard
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b. chemical
dd
c. cross contamination
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d. biological
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Q18. Which of the following is an example of a potential cross contamination?
dddd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd
[Verified Solution]: 1. Cutting raw chicken and then slicing melon on the same cutting board 2. Filleti
dd dddd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd
ng fish with a knife and using the same one to cut chocolate cake 3. Storing raw and ready-to-
dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd
eat foods on the same shelf 4. All of these 4. All of these
dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd
Q19. Which of these is an example of PHS/TCS foods
dddd dd dd dd dd dd dd dd dd
[Verified Solution]: a. pizza dd dddd dd
b. hamburger
dd
c. tacos
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d. all of these
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