Woord vooraf
Na aanleiding van uw verzoek hebben wij een ondernemingsplan voor u opgesteld. De afgelopen
zeven weken hebben wij intensief gewerkt aan het realiseren van het ondernemingsplan betreft de
onderneming Fair Dinner. Dit was voor ons een leerzaam proces waarin wij als team erg nauw met
elkaar hebben samengewerkt. Hierbij verliep de samenwerking prima en hebben we ons gedurende
zeven weken aan de planning gehouden.
Ook hebben wij gebruik gemaakt van de kennis van anderen die wij dan ook graag willen bedanken
voor hun bijdrage. Op de eerste plaats onze projectbegeleider, de heer H. van Blitterswijk. Elke week
hebben wij gezamenlijk een vergadering gehouden om te evalueren hoe de vorderingen verliepen.
Daarnaast willen wij ook de leraren bedanken die individueel onze stukken tussentijds hebben
beoordeeld. Zij hebben ook in de lessen aandacht besteed aan eventuele vragen en dit hebben wij als
prettig ervaren.
Wij wensen u veel plezier bij het lezen van ons ondernemingsplan.
2
,Inhoudsopgave
1. Inleiding pagina 4
2. De casus pagina 5
3. De brancheomschrijving en organisatie inrichting pagina 6
4. Juridische vorm en alternatieven pagina 8
5. De marketing pagina 10
6. Het HRM-beleid pagina 16
7. De bedrijfsmiddelen pagina 18
8. Het masterbudget pagina 22
9. De financiële analyses pagina 26
10. Conclusies (en aanbevelingen) pagina 28
11. Bronnenlijst pagina 29
Bijlagen: pagina
- De enquêtevragen van het marktonderzoek pagina
- Uitdraai van het code boek en de datamatrix pagina
- Ingevulde vragenlijsten van het marktonderzoek pagina
- Verschillende typen keukens pagina
- CAO minimum jeugdloon pagina
- Exit interview formulier pagina
- Het organigram pagina
- Inschrijfformulier(en) handelsregister Kamer van Koophandel pagina
3
,Inleiding
Voor school hebben wij in blok 3 van leerjaar 1 een ondernemingsplan moeten opstellen voor een
fictieve onderneming. Het was de bedoeling om voor deze onderneming een advies uit te brengen
over de mate waarin de onderneming kans van slagen had of niet. Wij hebben als groep gekozen voor
een onderneming die zich focust op Fair Trade en Biologische producten. In de maatschappij wordt
duurzaamheid steeds belangrijker en vandaar dat wij ook hebben gekozen voor een restaurant die
zich daarin specialiseert. We hebben in het ondernemingsplan verschillende criteria uitgewerkt.
Zo hebben we gekeken naar het marketingplan, het HRM beleid en welke rechtsvorm het beste past
bij de onderneming. Ook hebben we een masterbudget moeten opstellen en een marktonderzoek
moeten afnemen om zo de behoefte van de consument in kaart te brengen. Uit deze criteria zijn
conclusies en aanbevelingen gekomen.
Hieronder is het gehele ondernemingsplan uitgewerkt voor de onderneming Fair Dinner.
4
, De casus
Wij zijn benaderd door Mark en Sanne om een advies te geven over het starten van hun bedrijf. Zij zijn
op het idee gekomen om een restaurant genaamd Fair Dinner te starten dat zich richt op Fair Trade
en biologische producten. De onderneming vangt aan op 1 juli 2014.
Fair Dinner is voortgekomen uit de passie van Mark die graag werkt met biologische en Fair Trade
producten. Hij wil op deze manier zijn steentje bijdragen aan de wereld. Vandaar dat ze ook van plan
zijn om een deel van de winst te doneren aan een goed doel. Zo weten de klanten van Fair Dinner dat
een deel van hun geld wordt gedoneerd aan een goed doel. Het andere deel van de winst wordt
opgenomen binnen de onderneming.
Qua rechtsvorm hebben ze gekozen voor een vof. De vof is de beste optie voor Fair Dinner. Mark en
Sanne kunnen hierbij onder een gemeenschappelijke naam een bedrijf starten waarin zij beiden
hoofdelijk aansprakelijk zijn en uit naam van de vof kunnen handelen. Er zijn geen kapitaalvereisten
en ze kunnen profiteren van bepaalde aftrekposten. Tevens willen Mark en Sanne een percentage van
de winst aan goede doelen doneren waardoor zij nog voor extra belastingaftrek in aanmerking komen.
Dit zijn voordelen die de vof aantrekkelijk maken als rechtsvorm.
Ze zijn op zoek gegaan naar een pand dat een goede ligging heeft in Breda en die ook al in het bezit
zijn van een horecavergunning. Het pand ligt in de binnenstad van Breda op locatie: De grote Markt
20-22, 4811 XR. Dit pand zal worden gehuurd voor een bedrag van € 10.500,- per kwartaal, met een
aanbetaling van twee maanden vooruit (€ 7.000,-). Echter is het pand beschikbaar zonder inventaris
en deze zal voor 1 juli 2014 aangeschaft worden. Hierbij is te denken aan het inventaris voor de
keuken/spoelkeuken, twee keer een Diamond Oven te waarde van € 650,- per stuk. Voor de
financiering van de vaste activa is enerzijds een banklening nodig van € 30.000,- en een gedeelte van
het eigen vermogen. De vlottende activa wordt gefinancierd met de € 15.000,- ingelegd vermogen
van Mark en Sanne, crediteuren en een rekening courant krediet.
De omzet is afhankelijk van het seizoenpatroon de omzetverdeling per maand ziet er als volgt uit.
juli aug sept okt nov dec
20% 20% 15% 15% 15% 15%
De omzet blijft dus groei vertonen in het 3de en 4de kwartaal van 2014. Een gedeelte van de omzet is
op rekening. Fair Dinner wil het restaurant ook mogelijk maken voor zakelijke diners en bruiloften.
Voor deze groepen is het mogelijk om één maand later op rekening te betalen. Ook hebben ze al een
heel plan gemaakt over hoe het bedrijf eruit moet gaan zien. Samen zijn ze van plan om binnen het
bedrijf veel taken op zich te gaan nemen. Dit met als doel om geld te besparen. Sanne zal de rol van
gastvrouw op zich nemen. Dit houdt in dat zij het restaurant in goede banen leidt en de bediening
aanstuurt. Mark zal chef-kok zijn en daarnaast ook de keuken aansturen. Hij zal de orders ontvangen
en verdere instructies doorgeven aan het keukenpersoneel. Mark heeft een opleiding tot kok gevolgd
en kookt met passie.
Bij opstart van Fair Dinner zal het personeel bestaan uit één administratief medewerker, twee full time
serveersters/serveerders, één fulltime barman, twee parttimers die doordeweeks en in het weekend
bijspringen. In de keuken zal de functie Chef-kok door Mark worden ingevuld. De Chef-kok geeft
leiding aan de keuken en stuurt één full time souschef, één part time souschef en één kok in opleiding
aan. De onderneming heeft vijf afwassers die verdeeld worden ingezet en volledig onder de
verantwoordelijkheid van Mark vallen. Het organigram met toelichting is te raadplegen in bijlage 8.
5
Na aanleiding van uw verzoek hebben wij een ondernemingsplan voor u opgesteld. De afgelopen
zeven weken hebben wij intensief gewerkt aan het realiseren van het ondernemingsplan betreft de
onderneming Fair Dinner. Dit was voor ons een leerzaam proces waarin wij als team erg nauw met
elkaar hebben samengewerkt. Hierbij verliep de samenwerking prima en hebben we ons gedurende
zeven weken aan de planning gehouden.
Ook hebben wij gebruik gemaakt van de kennis van anderen die wij dan ook graag willen bedanken
voor hun bijdrage. Op de eerste plaats onze projectbegeleider, de heer H. van Blitterswijk. Elke week
hebben wij gezamenlijk een vergadering gehouden om te evalueren hoe de vorderingen verliepen.
Daarnaast willen wij ook de leraren bedanken die individueel onze stukken tussentijds hebben
beoordeeld. Zij hebben ook in de lessen aandacht besteed aan eventuele vragen en dit hebben wij als
prettig ervaren.
Wij wensen u veel plezier bij het lezen van ons ondernemingsplan.
2
,Inhoudsopgave
1. Inleiding pagina 4
2. De casus pagina 5
3. De brancheomschrijving en organisatie inrichting pagina 6
4. Juridische vorm en alternatieven pagina 8
5. De marketing pagina 10
6. Het HRM-beleid pagina 16
7. De bedrijfsmiddelen pagina 18
8. Het masterbudget pagina 22
9. De financiële analyses pagina 26
10. Conclusies (en aanbevelingen) pagina 28
11. Bronnenlijst pagina 29
Bijlagen: pagina
- De enquêtevragen van het marktonderzoek pagina
- Uitdraai van het code boek en de datamatrix pagina
- Ingevulde vragenlijsten van het marktonderzoek pagina
- Verschillende typen keukens pagina
- CAO minimum jeugdloon pagina
- Exit interview formulier pagina
- Het organigram pagina
- Inschrijfformulier(en) handelsregister Kamer van Koophandel pagina
3
,Inleiding
Voor school hebben wij in blok 3 van leerjaar 1 een ondernemingsplan moeten opstellen voor een
fictieve onderneming. Het was de bedoeling om voor deze onderneming een advies uit te brengen
over de mate waarin de onderneming kans van slagen had of niet. Wij hebben als groep gekozen voor
een onderneming die zich focust op Fair Trade en Biologische producten. In de maatschappij wordt
duurzaamheid steeds belangrijker en vandaar dat wij ook hebben gekozen voor een restaurant die
zich daarin specialiseert. We hebben in het ondernemingsplan verschillende criteria uitgewerkt.
Zo hebben we gekeken naar het marketingplan, het HRM beleid en welke rechtsvorm het beste past
bij de onderneming. Ook hebben we een masterbudget moeten opstellen en een marktonderzoek
moeten afnemen om zo de behoefte van de consument in kaart te brengen. Uit deze criteria zijn
conclusies en aanbevelingen gekomen.
Hieronder is het gehele ondernemingsplan uitgewerkt voor de onderneming Fair Dinner.
4
, De casus
Wij zijn benaderd door Mark en Sanne om een advies te geven over het starten van hun bedrijf. Zij zijn
op het idee gekomen om een restaurant genaamd Fair Dinner te starten dat zich richt op Fair Trade
en biologische producten. De onderneming vangt aan op 1 juli 2014.
Fair Dinner is voortgekomen uit de passie van Mark die graag werkt met biologische en Fair Trade
producten. Hij wil op deze manier zijn steentje bijdragen aan de wereld. Vandaar dat ze ook van plan
zijn om een deel van de winst te doneren aan een goed doel. Zo weten de klanten van Fair Dinner dat
een deel van hun geld wordt gedoneerd aan een goed doel. Het andere deel van de winst wordt
opgenomen binnen de onderneming.
Qua rechtsvorm hebben ze gekozen voor een vof. De vof is de beste optie voor Fair Dinner. Mark en
Sanne kunnen hierbij onder een gemeenschappelijke naam een bedrijf starten waarin zij beiden
hoofdelijk aansprakelijk zijn en uit naam van de vof kunnen handelen. Er zijn geen kapitaalvereisten
en ze kunnen profiteren van bepaalde aftrekposten. Tevens willen Mark en Sanne een percentage van
de winst aan goede doelen doneren waardoor zij nog voor extra belastingaftrek in aanmerking komen.
Dit zijn voordelen die de vof aantrekkelijk maken als rechtsvorm.
Ze zijn op zoek gegaan naar een pand dat een goede ligging heeft in Breda en die ook al in het bezit
zijn van een horecavergunning. Het pand ligt in de binnenstad van Breda op locatie: De grote Markt
20-22, 4811 XR. Dit pand zal worden gehuurd voor een bedrag van € 10.500,- per kwartaal, met een
aanbetaling van twee maanden vooruit (€ 7.000,-). Echter is het pand beschikbaar zonder inventaris
en deze zal voor 1 juli 2014 aangeschaft worden. Hierbij is te denken aan het inventaris voor de
keuken/spoelkeuken, twee keer een Diamond Oven te waarde van € 650,- per stuk. Voor de
financiering van de vaste activa is enerzijds een banklening nodig van € 30.000,- en een gedeelte van
het eigen vermogen. De vlottende activa wordt gefinancierd met de € 15.000,- ingelegd vermogen
van Mark en Sanne, crediteuren en een rekening courant krediet.
De omzet is afhankelijk van het seizoenpatroon de omzetverdeling per maand ziet er als volgt uit.
juli aug sept okt nov dec
20% 20% 15% 15% 15% 15%
De omzet blijft dus groei vertonen in het 3de en 4de kwartaal van 2014. Een gedeelte van de omzet is
op rekening. Fair Dinner wil het restaurant ook mogelijk maken voor zakelijke diners en bruiloften.
Voor deze groepen is het mogelijk om één maand later op rekening te betalen. Ook hebben ze al een
heel plan gemaakt over hoe het bedrijf eruit moet gaan zien. Samen zijn ze van plan om binnen het
bedrijf veel taken op zich te gaan nemen. Dit met als doel om geld te besparen. Sanne zal de rol van
gastvrouw op zich nemen. Dit houdt in dat zij het restaurant in goede banen leidt en de bediening
aanstuurt. Mark zal chef-kok zijn en daarnaast ook de keuken aansturen. Hij zal de orders ontvangen
en verdere instructies doorgeven aan het keukenpersoneel. Mark heeft een opleiding tot kok gevolgd
en kookt met passie.
Bij opstart van Fair Dinner zal het personeel bestaan uit één administratief medewerker, twee full time
serveersters/serveerders, één fulltime barman, twee parttimers die doordeweeks en in het weekend
bijspringen. In de keuken zal de functie Chef-kok door Mark worden ingevuld. De Chef-kok geeft
leiding aan de keuken en stuurt één full time souschef, één part time souschef en één kok in opleiding
aan. De onderneming heeft vijf afwassers die verdeeld worden ingezet en volledig onder de
verantwoordelijkheid van Mark vallen. Het organigram met toelichting is te raadplegen in bijlage 8.
5
