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Harina, gelatinización, gelificación y retrogradación del almidón
- Notas de lectura • 6 páginas • 2021
- 7,16 €
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Contiene de Harinas:
Definición
Clasificación
funciones
gelatinización del almidón
gelificación del almidón
grumos
retrogradación del almidón
Gluten
Función de los ingredientes de la masa
Agentes de levantamiento (biológicos y físicos)
Notas de lectura
Harina, gelatinización, gelificación y retrogradación del almidón
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Contiene de Harinas: Definición Clasificación funciones gelatinización del almidón gelificación del almidón grumos retrogradación del almidón Gluten Función de los ingredientes de la masa Agentes de levantamiento (biológicos y físicos)
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