Lípidos

TEMA 5: LOS LÍPIDOS
Biomoléculas formadas por C,H,O y algunas también P, S y N. Son insolubles en agua y en otros disolventes
apolares, pero solubles en disolventes orgánicos como el benceno. Aunque forman agregados
macromoleculares, no se pueden considerar como polímeros, ya que estos agregados se mantienen gracias
a fuerzas no covalentes débiles como las fuerzas de Van der Waals, típicas de moléculas no polares.


1 CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Según su estructura se dividen en tres grupos:

1. Ácidos grasos: Largas cadenas carbonadas, de más de doce carbonos, con un número par de carbonos.
Se diferencian por la longitud de la cadena y por el número de dobles enlaces (insaturaciones).
2. Lípidos saponificables o con ácidos grasos: Contienen en su molécula ácidos grasos. Intervienen en las
reacciones de saponificación y forman jabones.
3. Lípidos insaponificables o sin ácidos grasos: No contienen ácidos grasos y ni intervienen en las
reacciones de saponificación, ni forman jabones.




2 ÁCIDOS GRASOS
Son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada lineal
(CH2-CH2-CH3), de más de 12 carbonos, con un número par de
carbonos, el último de los cuales lleva un grupo ácido o carboxilo
(-COOH).

Tipos:

1. Ácidos grasos saturados: Sólo tienen enlaces simples entre los
átomos de C y debido a ello sus cadenas son lineales. Por
ejemplo el ácido palmítico y el ácido esteárico).
2. Ácidos grasos insaturados: Son los que tienen uno o más
dobles enlaces entre los C de la cadena hidrocarbonada y por
ello sus moléculas presentan codos en los lugares donde están los
dobles enlaces. Cuando tienen un único doble enlace se
denominan monoinsaturados, por ejemplo el ácido oleico y si
tienen más se llaman poliinsaturados, como el ácido linoleico.
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, CARACTERÍSTICAS DE LOS ÁCIDOS GRASOS


1. CARÁCTER ANFIPÁTICO: Presentan un doble comportamiento en cuanto a su solubilidad en agua. Una
parte de la molécula es Hidrófila (soluble en agua) y otra es Hidrófoba (insoluble en agua).
Parte hidrófila: grupo carboxilo o cabeza polar.
Parte hidrófoba: cadena carbonada o cola apolar.
2. SOLUBILIDAD. Cuando los ácidos grasos se vierten en agua, sus moléculas se disponen con el grupo
carboxilo dentro del agua y la cadena hidrocarbonada fuera de ella., formando una especie de
empalizada llamada monocapa. Si esta película se hunde, ls moléculas se agrupan y originan unas
estructuras más o menos esféricas llamadas micelas, en las que las cabezas quedan hacia fuera y las colas
hacia dentro. Las micelas pueden ser Se doble capa (micelas bicapa) cuando el agua también se
encuentra en el interior de la estructura.
3. EMPAQUETAMIENTO DE MOLÉCULAS POR FUERZAS DE VAN DER WAALS. Las moléculas de ácidos
grasos tienden a agruparse o empaquetarse, estableciendo enlaces entre las cadenas hidrocarbonadas
por Fuerzas de Van Der Waals.
4. PUNTO DE FUSIÓN. Las fuerzas de Van Der Waals y a las insaturaciones determina el punto de fusión de un
ácido graso. Si son saturados (mantequilla), el grado de empaquetamiento es alto y se encuentran en
estado sólido a Tª ambiente, en cambio, si son ácidos grasos insaturados (ceras), la atracción es menor y se
encuentran líquidos a Tª ambiente.



3 LÍPIDOS PRESENTES EN LA CÉLULA

1. ESTEROIDES: Son moléculas derivadas del esterano, molécula cíclica. Distinguimos los siguientes:
a. Colesterol. Forma parte de las membranas celulares. Su acumulación en las paredes arteriales puede
ocasionar problemas circulatorios.
b. Acidos biliares. Moléculas producidas en el hígado a partir del colesterol. De ellos derivan las sales
biliares, que se encargan de la emulsión de las grasas, para su digestión.
c. Grupo de las vit D. Grupo de vit que regulan el metabolismo del calcio y su absorción intestinal. Su
síntesis es inducida por los rayos ultravioletas. Su carencia origina raquitismo en los huesos.
d. HORMONAS ESTEROIDEAS: Dos grupos, las suprarrenales y las sexuales. Dentro de las primeras están el
cortisol (metabolismo del glucógeno) y la aldosterona (reabsorción de sales en el riñón). Las sexuales
son la progesterona (prepara la gestación) y la testosterona (caracteres sexuales secundarios
masculinos).
2. ACILGLICÉRIDOS, GRASAS O TRIGLICÉRIDOS: Moléculas no polares compuestas de tres ácidos grasos
unidos a una molécula de tres carbonos llamada glicerol, formando monoglicéridos (un ácido graso) o
diglicéridos (dos ácidos grasos), por eso también se las llama triglicéridos. Cuando los ácidos grasos son
poliinsaturados (más saludables) forman aceites. Las grasas se orman mediante una reacción de
deshidratación entre un grupo hidroxilo del glicerol y el grupo carboxilo de un ácido graso libre mediante
un enlace éster.
Según el tipo de ácidos grasos que contengan pueden ser:
Aceites: Presentan ácidos grasos insaturados y son líquidos a Tª ambiente. Función de reserva energética.
Sebos: Presentan ácidos grasos saturados y son sólidos a Tª ambiente.
Mantequillas: Presentan ácidos grasos de cadena corta y a Tª ambiente son semisólidos.

Si en la cadena existe algún doble enlace entre carbonos se habla de ácidos grasos insaturados, si todos los
carbonos de la cadena se unen por enlaces simples entonces se habla de ácidos grasos saturados.

3. FOSFOLÍPIDOS: consisten en una molécula de glicerol, dos ácidos grasos, un grupo fosfato y un grupo
polar variable. Son anfipáticos, simu hidrofílicos e hidrofóbicos, donde la cabeza es polar y las dos colas son
apolares. Esta característica estructural permite que los fosfolípidos actúen aislando la célula del medio
extracelular. Por su carácter anfipático pueden formar estructuras como las micelas o las bicapas lipídicas
planas o esféricas.