CFGS TÉCNICO SUPERIOR EN DIETÉTICA
Síntesis Final de Ciclo
ENFERMEDAD DEL HÍGADO GRASO NO ALCOHÓLICO
Autor: Eva Saavedra Alcalá
Tutor: Roser Barrientos
Fecha de entrega: 13/12/2021
Convocatoria: 1S2122
Enlace carpeta Drive:
https://drive.google.com/drive/folders/1aYOwF0k1
QHNVI0UR7bSYkJV-Gol6yQIv?usp=sharing
, ENFERMEDAD DEL HÍGADO GRASO NO ALCOHÓLICO
Eva Saavedra Alcalá
Índice
1. Abstract 2
2. Introducción 3
3. Desarrollo de la patología 4
3.1 Descripción de la patología 4
3.2 Causas de la enfermedad del hígado graso 7
3.3 Signos y síntomas Causas 9
3.4 Diagnóstico de la enfermedad del hígado graso 10
3.5 Tratamiento 13
3.6 Epidemiología 14
4. Caso clínico 16
4.1. Descripción de la patología 16
4.2. Contexto laboral 16
4.3. Valoración del estadonutricional 17
4.3.1. Historia clínico-dietética y recordatorio 24h 17
4.3.2. Valoración antropométrica 20
4.3.3. Parámetros bioquímicos 24
4.4. Estimación de requerimientos y reparto de macronutrientes 25
4.5.1. Recomendaciones dietéticas 28
4.5.2. Lista de alimentos 30
4.5.3. Menú tipo cualitativo y ficha técnica 31
4.5.4. Educación nutricional 34
5. Conclusiones 36
6. Bibliografía/Webgrafía 37
7. Anexos 3739
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, ENFERMEDAD DEL HÍGADO GRASO NO ALCOHÓLICO
Eva Saavedra Alcalá
1. Abstract
En este trabajo se estudia la enfermedad del hígado graso no alcohólico. Después de
una breve introducción se analizan los tipos y las causas más comunes de la
enfermedad, se presentan sus signos y síntomas, se muestran las maneras que hay hoy
en día para detectarlo y diagnosticarlo, posteriormente, se exponen los tratamientos de
los que se dispone actualmente y las posibles complicaciones que puedan aparecer en
la enfermedad, se describe la epidemiología y prevalencia actual.
Como parte práctica se hace una valoración del estado nutricional de una paciente que
presenta esteatosis hepática no alcohólica. En primer lugar, se expone mi situación
laboral y a continuación, se muestran los datos obtenidos en una entrevista que se lleva
a cabo de manera presencial y con estos se elabora un estudio del estado de salud
actual utilizando los parámetros bioquímicos que se recopilan de su última analítica y se
realiza un recordatorio de 24 horas, seguido de un estudio dietético adecuado a la
patología que padece, donde se muestra un listado de alimentos de consumo
aconsejados, limitados y no aconsejados. Se diseña una dieta mediterránea semanal
cualitativa individualizada, con el ejemplo de la ficha técnica de un plato y se pauta una
serie de recomendaciones y un plan de educación nutricional para mejorar su estado
fisiológico actual. Para terminar este trabajo se exponen las conclusiones.
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, ENFERMEDAD DEL HÍGADO GRASO NO ALCOHÓLICO
Eva Saavedra Alcalá
2. Introducción
La razón por la que me he decantado por investigar la enfermedad del hígado graso no
alcohólico es porque considero que es un órgano muy complejo e importante, sin el cual
no podríamos vivir. Desde que tuve la oportunidad de poder elegir, empecé a darme
cuenta de que familiares, amigos y conocidos la padecían, fue entonces cuando me
despertó aún más la curiosidad y las ganas de profundizar en el tema y aprender más
sobre esta patología. Me inquieta que desde un punto de vista clínico la enfermedad del
hígado graso no alcohólico es una patología que es cada vez más frecuente en el mundo
occidental y en países emergentes, la cual ha pasado de ser una enfermedad con dos
posibles causas a una tremendamente compleja, debido a diferentes factores que van
retroalimentándose entre sí.
Una de las causas que me llama más la atención y que me preocupa es que esta
enfermedad considerada también como la nueva epidemia del siglo XXI viene dada por
la producción masiva de alimentos a bajo precio. Muchas industrias agroalimentarias
tienen como finalidad la idea de producir mucho y vender barato, con esto se ha llegado
al punto de que actualmente hay grandes extensiones de tierra dedicadas al cultivo
masivo de cereales, entre ellos el maíz, que por una parte se utilizan para producir
productos que son consumidos como azúcares baratos (bollería industrial, patatas
chips…) y por otra parte son la base de la alimentación de los animales que hay en las
explotaciones ganaderas, donde se obtiene una excesiva producción de carne y de
grasa barata que finalmente va a parar a supermercados y grandes cadenas de
restauración de comida Fast Food, donde ofrecen un amplio abanico de productos
ultraprocesados a precios bajos y de pésima calidad nutricional, siendo una de las
consecuencias más relevantes de la obesidad mundial y del aumento de enfermedades,
entre ellas la enfermedad del hígado graso no alcohólico.
Con este estudio pretendo dar a entender la importancia del profesional en dietética y
nutrición, ya que este debe formar parte de un equipo multidisciplinar (médicos de
familia, hepatólogos…) necesario para poder tratar el hígado graso no alcohólico de
manera correcta, eficaz y eficiente.
El objetivo final para poder mejorar el estado del paciente que padece esta enfermedad
y que está dentro de nuestras competencias como profesionales en dietética y nutrición
es ofrecerle al paciente la base de una buena alimentación individualizada que en
conjunto con unos buenos hábitos de vida como la actividad física puedan llegar a
mejorar y en algunos casos revertir el estado de la patología.
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Síntesis Final de Ciclo
ENFERMEDAD DEL HÍGADO GRASO NO ALCOHÓLICO
Autor: Eva Saavedra Alcalá
Tutor: Roser Barrientos
Fecha de entrega: 13/12/2021
Convocatoria: 1S2122
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, ENFERMEDAD DEL HÍGADO GRASO NO ALCOHÓLICO
Eva Saavedra Alcalá
Índice
1. Abstract 2
2. Introducción 3
3. Desarrollo de la patología 4
3.1 Descripción de la patología 4
3.2 Causas de la enfermedad del hígado graso 7
3.3 Signos y síntomas Causas 9
3.4 Diagnóstico de la enfermedad del hígado graso 10
3.5 Tratamiento 13
3.6 Epidemiología 14
4. Caso clínico 16
4.1. Descripción de la patología 16
4.2. Contexto laboral 16
4.3. Valoración del estadonutricional 17
4.3.1. Historia clínico-dietética y recordatorio 24h 17
4.3.2. Valoración antropométrica 20
4.3.3. Parámetros bioquímicos 24
4.4. Estimación de requerimientos y reparto de macronutrientes 25
4.5.1. Recomendaciones dietéticas 28
4.5.2. Lista de alimentos 30
4.5.3. Menú tipo cualitativo y ficha técnica 31
4.5.4. Educación nutricional 34
5. Conclusiones 36
6. Bibliografía/Webgrafía 37
7. Anexos 3739
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, ENFERMEDAD DEL HÍGADO GRASO NO ALCOHÓLICO
Eva Saavedra Alcalá
1. Abstract
En este trabajo se estudia la enfermedad del hígado graso no alcohólico. Después de
una breve introducción se analizan los tipos y las causas más comunes de la
enfermedad, se presentan sus signos y síntomas, se muestran las maneras que hay hoy
en día para detectarlo y diagnosticarlo, posteriormente, se exponen los tratamientos de
los que se dispone actualmente y las posibles complicaciones que puedan aparecer en
la enfermedad, se describe la epidemiología y prevalencia actual.
Como parte práctica se hace una valoración del estado nutricional de una paciente que
presenta esteatosis hepática no alcohólica. En primer lugar, se expone mi situación
laboral y a continuación, se muestran los datos obtenidos en una entrevista que se lleva
a cabo de manera presencial y con estos se elabora un estudio del estado de salud
actual utilizando los parámetros bioquímicos que se recopilan de su última analítica y se
realiza un recordatorio de 24 horas, seguido de un estudio dietético adecuado a la
patología que padece, donde se muestra un listado de alimentos de consumo
aconsejados, limitados y no aconsejados. Se diseña una dieta mediterránea semanal
cualitativa individualizada, con el ejemplo de la ficha técnica de un plato y se pauta una
serie de recomendaciones y un plan de educación nutricional para mejorar su estado
fisiológico actual. Para terminar este trabajo se exponen las conclusiones.
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, ENFERMEDAD DEL HÍGADO GRASO NO ALCOHÓLICO
Eva Saavedra Alcalá
2. Introducción
La razón por la que me he decantado por investigar la enfermedad del hígado graso no
alcohólico es porque considero que es un órgano muy complejo e importante, sin el cual
no podríamos vivir. Desde que tuve la oportunidad de poder elegir, empecé a darme
cuenta de que familiares, amigos y conocidos la padecían, fue entonces cuando me
despertó aún más la curiosidad y las ganas de profundizar en el tema y aprender más
sobre esta patología. Me inquieta que desde un punto de vista clínico la enfermedad del
hígado graso no alcohólico es una patología que es cada vez más frecuente en el mundo
occidental y en países emergentes, la cual ha pasado de ser una enfermedad con dos
posibles causas a una tremendamente compleja, debido a diferentes factores que van
retroalimentándose entre sí.
Una de las causas que me llama más la atención y que me preocupa es que esta
enfermedad considerada también como la nueva epidemia del siglo XXI viene dada por
la producción masiva de alimentos a bajo precio. Muchas industrias agroalimentarias
tienen como finalidad la idea de producir mucho y vender barato, con esto se ha llegado
al punto de que actualmente hay grandes extensiones de tierra dedicadas al cultivo
masivo de cereales, entre ellos el maíz, que por una parte se utilizan para producir
productos que son consumidos como azúcares baratos (bollería industrial, patatas
chips…) y por otra parte son la base de la alimentación de los animales que hay en las
explotaciones ganaderas, donde se obtiene una excesiva producción de carne y de
grasa barata que finalmente va a parar a supermercados y grandes cadenas de
restauración de comida Fast Food, donde ofrecen un amplio abanico de productos
ultraprocesados a precios bajos y de pésima calidad nutricional, siendo una de las
consecuencias más relevantes de la obesidad mundial y del aumento de enfermedades,
entre ellas la enfermedad del hígado graso no alcohólico.
Con este estudio pretendo dar a entender la importancia del profesional en dietética y
nutrición, ya que este debe formar parte de un equipo multidisciplinar (médicos de
familia, hepatólogos…) necesario para poder tratar el hígado graso no alcohólico de
manera correcta, eficaz y eficiente.
El objetivo final para poder mejorar el estado del paciente que padece esta enfermedad
y que está dentro de nuestras competencias como profesionales en dietética y nutrición
es ofrecerle al paciente la base de una buena alimentación individualizada que en
conjunto con unos buenos hábitos de vida como la actividad física puedan llegar a
mejorar y en algunos casos revertir el estado de la patología.
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