Los glúcidos son moléculas orgánicas formadas por C, H y O. Químicamente son polihidroxialdehídos
o polihidroxicetonas, es decir, compuestos que poseen varios grupos hidroxilos y un grupo carbonilo.
Los monosacáridos u osas, son los más sencillos. No hidrolizables. Poseen de 3 a 7 átomos de C.
Constituyen los monómeros a partir de los cuales se originan los demás glúcidos.
- Propiedades físicas: son sólidos, cristalinos, incoloros o blancos, dulces y solubles en agua. Su
solubilidad, se debe a que tanto los radicales hidroxilos como el grupo carbonilo son polares, y por
ello establecen enlaces de H con las moléculas de agua.
- Propiedades químicas: poseen poder reductor frente a determinadas sustancias (Reactivo de
Fehling), por la presencia del grupo carbonilo que puede oxidarse a ácido con facilidad.
Poseen de 3-7 átomos de carbono. La estructura básica es una cadena de átomos de C no ramificada
en la que los átomos están unidos por enlaces covalentes sencillos y son portadores de un grupo
hidroxilo y de un radical hidrógeno, excepto uno que forma parte de un grupo carbonilo.
Los monosacáridos que poseen un grupo aldehído se denominan aldosa y se encuentran en uno de
los carbonos terminales de la molécula. Los que tienen un grupo cetona reciben el nombre de cetosas
y se localiza en un carbono intermedio.
D-gliceraldehído D-ribosa D-glucosa D- galactosa Dihidroxiacetona D-fructosa
, En disoluciones, los monosacáridos pequeños se encuentran en forma lineal (Proyección de Fischer), y
las moléculas más grandes ciclan su estructura sobre un plano (Proyección de Haworth).
Las pentosas y hexosas cuando se encuentran en disolución acuosa, forman ciclos y se comportan
como si poseyeran un carbono asimétrico más.
La estructura ciclada se consigue en aldopentosas y hexosas. El enlace de ciclación se genera entre
el carbono que posee el grupo funcional y el carbono asimétrico más alejado del grupo funcional,
aldehído, el enlace hemiacetálico y con un grupo cetona, el enlace es hemicetálico o enlace
hemicetal.
Los monosacáridos ciclados con aspecto de pentágono reciben el nombre de Furanosas y las de
hexágonos Piranosas.
-D-Ribofuranosa -Desoxirribofuranosa -D-Glucopiranosa β-D-Galactopiranosa
Existen dos formas distintas en la naturaleza, que por convenio se denominan (abajo) y β (arriba)
La isomería es una característica que aparece en aquellas moléculas que tienen la misma fórmula
empírica, pero presentan características físicas o químicas diferentes.
Los isómeros espaciales o estereoisómeros, se producen
cuando la molécula presenta uno o más carbonos
asimétricos. El carbono asimétrico más alejado del
grupo funcional sirve como referencia para nombrar la
isomería de una molécula. Cuando el grupo alcohol de
este carbono se encuentra representado a su derecha
en la proyección lineal se dice que esa molécula es D y
si está a su izquierda se dice que es L. Los isómeros
especulares, llamados también enantiómeros, o
enantiomorfos, son moléculas que tienen los grupos -OH
de todos los carbonos asimétricos, en posición opuesta,
reflejo de la otra molécula isómera.
Se consideran epímeros a las moléculas isómeras que se diferencian en la posición de un único -
OH en un carbono asimétrico.
o polihidroxicetonas, es decir, compuestos que poseen varios grupos hidroxilos y un grupo carbonilo.
Los monosacáridos u osas, son los más sencillos. No hidrolizables. Poseen de 3 a 7 átomos de C.
Constituyen los monómeros a partir de los cuales se originan los demás glúcidos.
- Propiedades físicas: son sólidos, cristalinos, incoloros o blancos, dulces y solubles en agua. Su
solubilidad, se debe a que tanto los radicales hidroxilos como el grupo carbonilo son polares, y por
ello establecen enlaces de H con las moléculas de agua.
- Propiedades químicas: poseen poder reductor frente a determinadas sustancias (Reactivo de
Fehling), por la presencia del grupo carbonilo que puede oxidarse a ácido con facilidad.
Poseen de 3-7 átomos de carbono. La estructura básica es una cadena de átomos de C no ramificada
en la que los átomos están unidos por enlaces covalentes sencillos y son portadores de un grupo
hidroxilo y de un radical hidrógeno, excepto uno que forma parte de un grupo carbonilo.
Los monosacáridos que poseen un grupo aldehído se denominan aldosa y se encuentran en uno de
los carbonos terminales de la molécula. Los que tienen un grupo cetona reciben el nombre de cetosas
y se localiza en un carbono intermedio.
D-gliceraldehído D-ribosa D-glucosa D- galactosa Dihidroxiacetona D-fructosa
, En disoluciones, los monosacáridos pequeños se encuentran en forma lineal (Proyección de Fischer), y
las moléculas más grandes ciclan su estructura sobre un plano (Proyección de Haworth).
Las pentosas y hexosas cuando se encuentran en disolución acuosa, forman ciclos y se comportan
como si poseyeran un carbono asimétrico más.
La estructura ciclada se consigue en aldopentosas y hexosas. El enlace de ciclación se genera entre
el carbono que posee el grupo funcional y el carbono asimétrico más alejado del grupo funcional,
aldehído, el enlace hemiacetálico y con un grupo cetona, el enlace es hemicetálico o enlace
hemicetal.
Los monosacáridos ciclados con aspecto de pentágono reciben el nombre de Furanosas y las de
hexágonos Piranosas.
-D-Ribofuranosa -Desoxirribofuranosa -D-Glucopiranosa β-D-Galactopiranosa
Existen dos formas distintas en la naturaleza, que por convenio se denominan (abajo) y β (arriba)
La isomería es una característica que aparece en aquellas moléculas que tienen la misma fórmula
empírica, pero presentan características físicas o químicas diferentes.
Los isómeros espaciales o estereoisómeros, se producen
cuando la molécula presenta uno o más carbonos
asimétricos. El carbono asimétrico más alejado del
grupo funcional sirve como referencia para nombrar la
isomería de una molécula. Cuando el grupo alcohol de
este carbono se encuentra representado a su derecha
en la proyección lineal se dice que esa molécula es D y
si está a su izquierda se dice que es L. Los isómeros
especulares, llamados también enantiómeros, o
enantiomorfos, son moléculas que tienen los grupos -OH
de todos los carbonos asimétricos, en posición opuesta,
reflejo de la otra molécula isómera.
Se consideran epímeros a las moléculas isómeras que se diferencian en la posición de un único -
OH en un carbono asimétrico.
