Apuntes principios de nutrición y dietética (NUTRI2)

principios de nutrición
y dietética




2n semestre
Ciencias culinarias y gastronómicas

,índice
Sistema de evaluación ……………………………………………..………………………… pág. 1
Fechas examen ………………………………………………………………………………….. pág. 1
Profesorado …………………………………………………………………………………….... pág. 1
Bibliografía recomendada ………………………………………………………………….. pág. 1
Temario
Tema 1 …………………………………………………………………………………. pág. 2
Tema 2 …………………………………………………………………………………. pág. 20
Tema 3 …………………………………………………………………………………. pág. 28
Tema 4 …………………………………………………………………………………. pág. 35
Tema 5 …………………………………………………………………………………. pág. 40
Tema 6 …………………………………………………………………………………. pág. 49
Tema 7 …………………………………………………………………………………. pág. 60
Tema 8 …………………………………………………………………………………. pág. 80
Talleres
Taller 1 ……………………………………………………………………….. pág. 88
Taller 2 ……………………………………………………………………….. pág. 91
Taller 3 ……………………………………………………………………….. pág. 94
Kahoot ……………………………………………………………………………………………. pág. 104

, principios de nutrición y dietética



sistema de evaluación
objeto por evaluar porcentaje
trabajo taller I 15%
trabajo taller II 25%
examen final 60%



fechas de examen
✓ Prueba final teoría: 9 mayo 2022



profesorado
o Teoría: S. Buxaderas (), M. Maruenda
()



bibliografía recomendada
• Sociedad Española de Nutrición Comunitaria. (2004) Guía de la
alimentación saludable. Madrid: SENC.
• Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética
(FESNAD). (2010). Ingestas Dietéticas de Referencia (IDR) para la
población española. Pamplona: EUNSA.
• Mataix Verdú J. (2009). Nutrición y alimentación humana. 2' edición.
Madrid: ERGON.
• Gil A, ed. (2010). Tratado de nutrición. 2a ed. Madrid: Acción Médica.
• Muñoz M, Aranceta J, García-Jalon I. (2004). Nutrición aplicada y
dietoterapia. 2°ed. Pamplona: EUNSA.
• Institute of Medicine of The National Academies (2005). Dietary reference
intakes for energy, carbohydrate, fiber, fat, fatty acids, cholesterol,
protein, and amino acids. Washington: National Academies Press.



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, principios de nutrición y dietética



temario
i. Alimentación, nutrición y dietética
NUTRICIÓN
Conjunto de procesos a partir de los cuales el organismo recibe, transforma y
utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos y que nos son
indispensables para el desarrollo y mantenimiento del organismo humano.

Involuntario e inconsciente: no podemos modificar a voluntad la
digestión, absorción, transporte, transformación, utilización y eliminación
de las sustancias químicas contenidas en los alimentos.

ALIMENTACIÓN
Forma y manera de proporcionar al organismo humano los materiales que le
son indispensables para el mantenimiento y desarrollo del organismo.

Voluntario y consciente: el hombre elige qué alimentos y cómo los quiere
consumir.

DIETÉTICA
Es la ciencia que se ocupa de los alimentos a ingerir en función de las
condiciones de las personas o comunidades, tanto si sus necesidades son
ordinarias como si son extraordinarias (planificación de la alimentación).
X g (carbohidratos) + Y g (proteína) + 2 piezas (fruta)

Se trata de organizar la alimentación del individuo en lo que respecta:
• Qué alimentos comer
• Cómo hay que ingerirlos (o cocinarlos / preparlos)
• Cuando deben ingerirse (desayuno, comida, merienda o cena)
• En qué cantidades ingerirlos

Dieto-terapia: alimentación planificada para situaciones extraordinarias (p.p.
enfermedad, personas tercera edad con patología…)




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