Año 2016- 1º curso UAM-Turismo Organización de empresas
Basado en libro: Organización y dirección de empresas hoteleras 2.ª edición
revisada y ampliada. José Miguel Rodríguez-Antón M.ª del Mar Alonso
Almeida
CORRESPONDE CON EL CAPÍTULO 3 DEL LIBRO
TEMA 3: EL PROCESO DE DISEÑO DE ESTRUTURAS
ORGANIZATIVAS
El objetivo de realizar una estructura organizativa es la creación de un organigrama. Se
divide en 4 fases:
En función de estos objetivos, qué tipo de
Definición de los objetivos empresa será y de qué se compondrá. Qué
de la empresa modelo de negocio.
Una tarea es un trabajo que desarrolla una
Definición de las tareas y persona en un instante determinado. Una
actividades necesarias para actividad es un conjunto de tareas que
alcanzar el objetivo desarrolla una persona o una unidad
organizativa determinada. Una tarea es algo
concreto en un momento concreto y que es realizada una persona, y una
actividad es el conjunto de estas tareas. La segunda fase es una actividad
microorganizativa. El diseño organizativo consta de dos aspectos: el aspecto
microorganizativo y el aspecto macroorganizativo. En el diseño
microorganizativo se tienen que definir las tareas y actividades que deben
desarrollar las personas que trabajan en una organización. Por tanto, el diseño
microorganizativo se va a basar en el diseño de los puestos de trabajo.
Un proceso es un conjunto sucesivo de
Definición de los procesos actividades que determinan la realización de
necesarios para alcanzar los un conjunto de funciones necesarias para
objetivos alcanzar un objetivo concreto.
Definición de la estructura Esta fase es macroorganizativa.
organizativa de la empresa
, Año 2016- 1º curso UAM-Turismo Organización de empresas
*Cobertura o de descubierta de habitaciones: preparar la habitación para que esté lo
más acogedora posible. Actividades: repasar el baño, cerrar las cortinas y dejar
encendida la luz de la mesilla, repasar la habitación, vaciar las papeleras, se abre la
cama preparándola para dormir, se presenta si hay el pijama, se suele poner un detalle
en la cama (un caramelo, una chocolatina), se suele poner una alfombra fina al lado de
la cama. Tareas: Pasar la bayeta y limpiar el lavabo, el plato de la ducha… rellenar las
amenities, reemplazar las toallas usadas, repasar el suelo. Microtareas: Coger la
bayeta, mojarla en agua, escurrirla…
Macroprocesos/Megaprocesos Procesos
1-. Handling lado tierra - Facturación
2-. Handling lado aire - Supervisión del handling
- Embarque
- Supervisión del embarque
- Handling a equipajes
Siempre hay que comenzar por lo micro, por las tareas en la creación de una empresa.
Cuando una empresa define su estructura organizativa (cuando llega al final del
proceso de las 4 etapas) le va a interesar que ese diseño sea eficaz y eficiente.
Eficacia vs eficiencia.
- La eficacia consiste en alcanzar los objetivos propuestos (si o no) y es muy fácil de
medir. Cuando no se alcanza el objetivo, hay que fijarse en cuanto te has quedado del
objetivo.
- El concepto de eficiencia siempre es relativo mientras que el concepto de eficacia es
“absoluto”. Cuando hablamos de eficiencia hablamos de dos tipos de eficiencia:
eficiencia interna y eficiencia externa (son dos cosas distintas). Cuando hablamos de
eficiencia interna nos estamos comparando con nosotros mismos, sin ninguna
referencia al exterior. En cambio, en la eficiencia externa nos compramos con
empresas externas. Dentro del concepto de eficiencia está alcanzar los mejores
resultados posibles con el mínimo esfuerzo o consumo posible.
La eficacia no tiene por qué llevar a la eficacia, y la eficiencia no tiene por qué llevar a
la eficacia.
*Ejercicio: Un restaurante posee una capacidad máxima para ofrecer 50 almuerzos al
día. Para hoy se ha fijado como objetivo dar 40 almuerzos y cuando ha terminado el
día, ve que solo ha dado 30 almuerzos. Por otro lado, el restaurante de la zona con el
Basado en libro: Organización y dirección de empresas hoteleras 2.ª edición
revisada y ampliada. José Miguel Rodríguez-Antón M.ª del Mar Alonso
Almeida
CORRESPONDE CON EL CAPÍTULO 3 DEL LIBRO
TEMA 3: EL PROCESO DE DISEÑO DE ESTRUTURAS
ORGANIZATIVAS
El objetivo de realizar una estructura organizativa es la creación de un organigrama. Se
divide en 4 fases:
En función de estos objetivos, qué tipo de
Definición de los objetivos empresa será y de qué se compondrá. Qué
de la empresa modelo de negocio.
Una tarea es un trabajo que desarrolla una
Definición de las tareas y persona en un instante determinado. Una
actividades necesarias para actividad es un conjunto de tareas que
alcanzar el objetivo desarrolla una persona o una unidad
organizativa determinada. Una tarea es algo
concreto en un momento concreto y que es realizada una persona, y una
actividad es el conjunto de estas tareas. La segunda fase es una actividad
microorganizativa. El diseño organizativo consta de dos aspectos: el aspecto
microorganizativo y el aspecto macroorganizativo. En el diseño
microorganizativo se tienen que definir las tareas y actividades que deben
desarrollar las personas que trabajan en una organización. Por tanto, el diseño
microorganizativo se va a basar en el diseño de los puestos de trabajo.
Un proceso es un conjunto sucesivo de
Definición de los procesos actividades que determinan la realización de
necesarios para alcanzar los un conjunto de funciones necesarias para
objetivos alcanzar un objetivo concreto.
Definición de la estructura Esta fase es macroorganizativa.
organizativa de la empresa
, Año 2016- 1º curso UAM-Turismo Organización de empresas
*Cobertura o de descubierta de habitaciones: preparar la habitación para que esté lo
más acogedora posible. Actividades: repasar el baño, cerrar las cortinas y dejar
encendida la luz de la mesilla, repasar la habitación, vaciar las papeleras, se abre la
cama preparándola para dormir, se presenta si hay el pijama, se suele poner un detalle
en la cama (un caramelo, una chocolatina), se suele poner una alfombra fina al lado de
la cama. Tareas: Pasar la bayeta y limpiar el lavabo, el plato de la ducha… rellenar las
amenities, reemplazar las toallas usadas, repasar el suelo. Microtareas: Coger la
bayeta, mojarla en agua, escurrirla…
Macroprocesos/Megaprocesos Procesos
1-. Handling lado tierra - Facturación
2-. Handling lado aire - Supervisión del handling
- Embarque
- Supervisión del embarque
- Handling a equipajes
Siempre hay que comenzar por lo micro, por las tareas en la creación de una empresa.
Cuando una empresa define su estructura organizativa (cuando llega al final del
proceso de las 4 etapas) le va a interesar que ese diseño sea eficaz y eficiente.
Eficacia vs eficiencia.
- La eficacia consiste en alcanzar los objetivos propuestos (si o no) y es muy fácil de
medir. Cuando no se alcanza el objetivo, hay que fijarse en cuanto te has quedado del
objetivo.
- El concepto de eficiencia siempre es relativo mientras que el concepto de eficacia es
“absoluto”. Cuando hablamos de eficiencia hablamos de dos tipos de eficiencia:
eficiencia interna y eficiencia externa (son dos cosas distintas). Cuando hablamos de
eficiencia interna nos estamos comparando con nosotros mismos, sin ninguna
referencia al exterior. En cambio, en la eficiencia externa nos compramos con
empresas externas. Dentro del concepto de eficiencia está alcanzar los mejores
resultados posibles con el mínimo esfuerzo o consumo posible.
La eficacia no tiene por qué llevar a la eficacia, y la eficiencia no tiene por qué llevar a
la eficacia.
*Ejercicio: Un restaurante posee una capacidad máxima para ofrecer 50 almuerzos al
día. Para hoy se ha fijado como objetivo dar 40 almuerzos y cuando ha terminado el
día, ve que solo ha dado 30 almuerzos. Por otro lado, el restaurante de la zona con el
