Bioquímica
Metabolismo general de los lípidos
Basados en los programas vigentes de Universidades Nacionales Públicas y privadas
(UNLP. Fundacion Barcelo. UBA )
Para Eras Y Finales de estudiantes de Medicina
Dra. Laura Prefumo
Docente Universitaria
e-mail
Copyright©2026.Laura Prefumo
Buenos Aires. Argentina.
LAURA PREFUMO 1
,Introducción
Estas fuentes proporcionan un estudio exhaustivo sobre la bioquímica y el metabolismo de los
lípidos, diseñado específicamente para la formación académica de estudiantes de medicina. Los
documentos detallan los mecanismos celulares de síntesis, almacenamiento y degradación de
grasas, destacando el papel crucial de las lipoproteínas y apoproteínas en el transporte
sistémico. Se explican procesos fundamentales como la beta-oxidación, la cetogénesis y la
regulación del colesterol, integrando el funcionamiento de órganos clave como el hígado y el
tejido adiposo. Además, los textos vinculan estos procesos biológicos con patologías clínicas,
analizando cómo el desequilibrio metabólico deriva en dislipidemias, pancreatitis o enfermedades
cardiovasculares. Finalmente, se examina la regulación hormonal y genética que mantiene la
homeostasis energética y el control de mediadores inflamatorios como los eicosanoides.
El metabolismo de los lípidos es el proceso celular mediante el cual el cuerpo humano degrada,
almacena y sintetiza las grasas para obtener energía celular (ATP), construir membranas celulares
y producir hormonas esteroideas. Este sistema biológico interconecta órganos vitales como el
intestino, el hígado y el tejido adiposo a través de rutas bioquímicas muy especificas
Ilustracion. Blanco-Vaca F, Cedó L, Escolà-Gil JC. Mecanismos básicos: estructura, función y metabolismo de
las lipoproteínas plasmáticas. 2013 [citado 4 Ago 2026] Visión global del metabolismo de las lipoproteínas].
Disponible:https://www.elsevier.es/es-revista-clinica-e-investigacion-arteriosclerosis-15-articulo-mecanismos-
basicos-estructura-funcion-metabolismo-S0214916813000314
Información básica sobre la fisiología de las lipoproteínas
La fracción proteica de las lipoproteínas consta de varias apolipoproteínas y enzimas cuyas
funciones son el transporte y la metabolización de los lípidos.
La clasificación de las lipoproteínas se basa en su densidad y se pueden aislar por
ultracentrifugación: quilomicrones, VLDL, IDL, LDL y HDL.
Estas partículas transportan grasas y colesterol por todo el organismo a través de la sangre.
LAURA PREFUMO 2
,Los quilomicrones y las VLDL transportan los triglicéridos desde el intestino e hígado,
respectivamente, hasta los tejidos periféricos. La metabolización de las VLDL origina las IDL y LDL.
Las LDL transportan la mayoría del colesterol plasmático a los tejidos extrahepáticos. La HDL
moviliza el colesterol de los tejidos periféricos hacia el hígado, donde se elimina en forma de
colesterol libre o sales biliares, proceso conocido como transporte reverso de colesterol. El
metabolismo de las lipoproteínas puede ser regulado por receptores nucleares que regulan la
expresión de genes del metabolismo de triglicéridos y de las apolipoproteínas.
Las lipoproteínas son complejos de lípidos y proteínas específicas, que se denominan
apolipoproteínas, que tienen como función el transporte de lípidos (triglicéridos y colesterol) en un
medio acuoso como es la sangre ya son insolubles en agua. Las apolipoproteínas (Apo) son
proteínas que tienen la capacidad de solubilizar los lípidos en la sangre. Se denominan en función
de una letra y un número y van desde la apoA-I hasta la apoM. Hay varias decenas de
apolipoproteínas, pero veremos las mejor conocidas. De mayor a menor tamaño tenemos, pues,
quilomicrones, VLDL, IDL, LDL y HDL. Conviene, sin embargo, tener presente que se han definido
diferentes tamaños y densidades de diferentes subtipos de VLDL, LDL y HDL y, por tanto, cada
clase de lipoproteínas está constituida a su vez por diferentes subpoblaciones de partículas.
Los principales lípidos transportados por las lipoproteínas incluyen como elementos mayoritarios el
colesterol no esterificado, el colesterol esterificado, los triglicéridos y los fosfolípidos.
Se estructuran con un núcleo hidrofóbico (triglicéridos y ésteres de colesterol) y una capa superficial
hidrofílica (fosfolípidos, colesterol libre y apoproteínas).
La transformación de lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL) en lipoproteínas de densidad
intermedia (IDL) y finalmente en lipoproteínas de baja densidad (LDL) es un proceso metabólico
clave para el transporte de colesterol en el organismo.
Aquí se detallan las etapas de este proceso:
• VLDL a IDL (Lipoproteína de densidad intermedia): Las VLDL, ricas en triglicéridos, son
liberadas por el hígado y viajan por el torrente sanguíneo. La enzima lipoproteína lipasa
(LPL) hidroliza los triglicéridos de la VLDL en los tejidos periféricos (músculo y tejido
adiposo), reduciendo su tamaño y aumentando su densidad, transformándolas en IDL
(también conocidas como restos de VLDL).
• IDL a LDL (Lipoproteína de baja densidad): Las partículas IDL tienen dos destinos:
aproximadamente la mitad son captadas directamente por el hígado, mientras que la otra
mitad sufre una mayor degradación de triglicéridos por la lipasa hepática. Este proceso
elimina más lípidos, convirtiendo la IDL en LDL, que es una partícula rica en colesterol.
• Destino final (LDL): Las LDL resultantes transportan colesterol a los tejidos periféricos y al
hígado a través de receptores específicos (receptores de LDL).
Puntos importantes:
• La IDL es un estado transitorio entre VLDL y LDL.
• Este metabolismo es esencial para suministrar energía a los tejidos y colesterol para
diversas funciones celulares.
• Un exceso en la conversión o una eliminación ineficiente de IDL/LDL puede aumentar los
niveles de colesterol "malo" y el riesgo cardiovascular.
Funciones de cada lipoproteína
• Quilomicrones: Llevan los triglicéridos desde el intestino hasta los tejidos.
• VLDL (Muy baja densidad): Transportan triglicéridos creados en el hígado hacia el resto
del organismo.
• IDL (Densidad intermedia): Sirven como una fase de cambio entre las VLDL y las LDL.
• LDL (Baja densidad): Reparten la mayor parte del colesterol hacia las células y tejidos.
• HDL (Alta densidad): Recogen el colesterol sobrante de los tejidos y lo regresan al hígado
LAURA PREFUMO 3
, Ilustracion: 123RF. Lipid metabolism vector illustration infographic [Internet]. [citado Ago 2026]. Disponible en:
123rf.com
Apoproteínas: Funciones y Tipos
Las apoproteínas (o apolipoproteínas) no solo estabilizan la estructura, sino que actúan como
ligandos para receptores y cofactores enzimáticos.
Lipoproteína Principal Función Clave
apoproteína
Activa la enzima LCAT para la esterificación del
Apo A-I HDL
colesterol.
Exclusiva del intestino; esencial para el ensamblaje y
Apo B-48 Quilomicrones
secreción de QM.
Ligando para el receptor de LDL, facilitando la captación
Apo B-100 VLDL, IDL, LDL
celular de colesterol.
Activador de la lipoproteína lipasa (LPL), enzima que
Apo C-II QM, VLDL, HDL
hidroliza triglicéridos.
QM (remanentes), VLDL, Ligando para la captación hepática de remanentes de
Apo E
HDL quilomicrones y VLDL.
Vías Metabólicas Principales
1. Vía Exógena: Los quilomicrones transportan lípidos de la dieta desde el intestino hacia los
tejidos y el hígado.
2. Vía Endógena: El hígado sintetiza VLDL para distribuir lípidos de producción interna; estas
se transforman en IDL y finalmente en LDL.
3. Transporte Reverso de Colesterol: Las HDL captan el colesterol sobrante de los tejidos y
lo devuelven al hígado para su excreción o reciclaje.
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Metabolismo general de los lípidos
Basados en los programas vigentes de Universidades Nacionales Públicas y privadas
(UNLP. Fundacion Barcelo. UBA )
Para Eras Y Finales de estudiantes de Medicina
Dra. Laura Prefumo
Docente Universitaria
Copyright©2026.Laura Prefumo
Buenos Aires. Argentina.
LAURA PREFUMO 1
,Introducción
Estas fuentes proporcionan un estudio exhaustivo sobre la bioquímica y el metabolismo de los
lípidos, diseñado específicamente para la formación académica de estudiantes de medicina. Los
documentos detallan los mecanismos celulares de síntesis, almacenamiento y degradación de
grasas, destacando el papel crucial de las lipoproteínas y apoproteínas en el transporte
sistémico. Se explican procesos fundamentales como la beta-oxidación, la cetogénesis y la
regulación del colesterol, integrando el funcionamiento de órganos clave como el hígado y el
tejido adiposo. Además, los textos vinculan estos procesos biológicos con patologías clínicas,
analizando cómo el desequilibrio metabólico deriva en dislipidemias, pancreatitis o enfermedades
cardiovasculares. Finalmente, se examina la regulación hormonal y genética que mantiene la
homeostasis energética y el control de mediadores inflamatorios como los eicosanoides.
El metabolismo de los lípidos es el proceso celular mediante el cual el cuerpo humano degrada,
almacena y sintetiza las grasas para obtener energía celular (ATP), construir membranas celulares
y producir hormonas esteroideas. Este sistema biológico interconecta órganos vitales como el
intestino, el hígado y el tejido adiposo a través de rutas bioquímicas muy especificas
Ilustracion. Blanco-Vaca F, Cedó L, Escolà-Gil JC. Mecanismos básicos: estructura, función y metabolismo de
las lipoproteínas plasmáticas. 2013 [citado 4 Ago 2026] Visión global del metabolismo de las lipoproteínas].
Disponible:https://www.elsevier.es/es-revista-clinica-e-investigacion-arteriosclerosis-15-articulo-mecanismos-
basicos-estructura-funcion-metabolismo-S0214916813000314
Información básica sobre la fisiología de las lipoproteínas
La fracción proteica de las lipoproteínas consta de varias apolipoproteínas y enzimas cuyas
funciones son el transporte y la metabolización de los lípidos.
La clasificación de las lipoproteínas se basa en su densidad y se pueden aislar por
ultracentrifugación: quilomicrones, VLDL, IDL, LDL y HDL.
Estas partículas transportan grasas y colesterol por todo el organismo a través de la sangre.
LAURA PREFUMO 2
,Los quilomicrones y las VLDL transportan los triglicéridos desde el intestino e hígado,
respectivamente, hasta los tejidos periféricos. La metabolización de las VLDL origina las IDL y LDL.
Las LDL transportan la mayoría del colesterol plasmático a los tejidos extrahepáticos. La HDL
moviliza el colesterol de los tejidos periféricos hacia el hígado, donde se elimina en forma de
colesterol libre o sales biliares, proceso conocido como transporte reverso de colesterol. El
metabolismo de las lipoproteínas puede ser regulado por receptores nucleares que regulan la
expresión de genes del metabolismo de triglicéridos y de las apolipoproteínas.
Las lipoproteínas son complejos de lípidos y proteínas específicas, que se denominan
apolipoproteínas, que tienen como función el transporte de lípidos (triglicéridos y colesterol) en un
medio acuoso como es la sangre ya son insolubles en agua. Las apolipoproteínas (Apo) son
proteínas que tienen la capacidad de solubilizar los lípidos en la sangre. Se denominan en función
de una letra y un número y van desde la apoA-I hasta la apoM. Hay varias decenas de
apolipoproteínas, pero veremos las mejor conocidas. De mayor a menor tamaño tenemos, pues,
quilomicrones, VLDL, IDL, LDL y HDL. Conviene, sin embargo, tener presente que se han definido
diferentes tamaños y densidades de diferentes subtipos de VLDL, LDL y HDL y, por tanto, cada
clase de lipoproteínas está constituida a su vez por diferentes subpoblaciones de partículas.
Los principales lípidos transportados por las lipoproteínas incluyen como elementos mayoritarios el
colesterol no esterificado, el colesterol esterificado, los triglicéridos y los fosfolípidos.
Se estructuran con un núcleo hidrofóbico (triglicéridos y ésteres de colesterol) y una capa superficial
hidrofílica (fosfolípidos, colesterol libre y apoproteínas).
La transformación de lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL) en lipoproteínas de densidad
intermedia (IDL) y finalmente en lipoproteínas de baja densidad (LDL) es un proceso metabólico
clave para el transporte de colesterol en el organismo.
Aquí se detallan las etapas de este proceso:
• VLDL a IDL (Lipoproteína de densidad intermedia): Las VLDL, ricas en triglicéridos, son
liberadas por el hígado y viajan por el torrente sanguíneo. La enzima lipoproteína lipasa
(LPL) hidroliza los triglicéridos de la VLDL en los tejidos periféricos (músculo y tejido
adiposo), reduciendo su tamaño y aumentando su densidad, transformándolas en IDL
(también conocidas como restos de VLDL).
• IDL a LDL (Lipoproteína de baja densidad): Las partículas IDL tienen dos destinos:
aproximadamente la mitad son captadas directamente por el hígado, mientras que la otra
mitad sufre una mayor degradación de triglicéridos por la lipasa hepática. Este proceso
elimina más lípidos, convirtiendo la IDL en LDL, que es una partícula rica en colesterol.
• Destino final (LDL): Las LDL resultantes transportan colesterol a los tejidos periféricos y al
hígado a través de receptores específicos (receptores de LDL).
Puntos importantes:
• La IDL es un estado transitorio entre VLDL y LDL.
• Este metabolismo es esencial para suministrar energía a los tejidos y colesterol para
diversas funciones celulares.
• Un exceso en la conversión o una eliminación ineficiente de IDL/LDL puede aumentar los
niveles de colesterol "malo" y el riesgo cardiovascular.
Funciones de cada lipoproteína
• Quilomicrones: Llevan los triglicéridos desde el intestino hasta los tejidos.
• VLDL (Muy baja densidad): Transportan triglicéridos creados en el hígado hacia el resto
del organismo.
• IDL (Densidad intermedia): Sirven como una fase de cambio entre las VLDL y las LDL.
• LDL (Baja densidad): Reparten la mayor parte del colesterol hacia las células y tejidos.
• HDL (Alta densidad): Recogen el colesterol sobrante de los tejidos y lo regresan al hígado
LAURA PREFUMO 3
, Ilustracion: 123RF. Lipid metabolism vector illustration infographic [Internet]. [citado Ago 2026]. Disponible en:
123rf.com
Apoproteínas: Funciones y Tipos
Las apoproteínas (o apolipoproteínas) no solo estabilizan la estructura, sino que actúan como
ligandos para receptores y cofactores enzimáticos.
Lipoproteína Principal Función Clave
apoproteína
Activa la enzima LCAT para la esterificación del
Apo A-I HDL
colesterol.
Exclusiva del intestino; esencial para el ensamblaje y
Apo B-48 Quilomicrones
secreción de QM.
Ligando para el receptor de LDL, facilitando la captación
Apo B-100 VLDL, IDL, LDL
celular de colesterol.
Activador de la lipoproteína lipasa (LPL), enzima que
Apo C-II QM, VLDL, HDL
hidroliza triglicéridos.
QM (remanentes), VLDL, Ligando para la captación hepática de remanentes de
Apo E
HDL quilomicrones y VLDL.
Vías Metabólicas Principales
1. Vía Exógena: Los quilomicrones transportan lípidos de la dieta desde el intestino hacia los
tejidos y el hígado.
2. Vía Endógena: El hígado sintetiza VLDL para distribuir lípidos de producción interna; estas
se transforman en IDL y finalmente en LDL.
3. Transporte Reverso de Colesterol: Las HDL captan el colesterol sobrante de los tejidos y
lo devuelven al hígado para su excreción o reciclaje.
LAURA PREFUMO 4
