ASOCIACIÓN DE FABRICANTES DE TURRÓN, DERIVADOS Y CHOCOLATE
DE LA COMUNIDAD VALENCIANA (T.D.C)
ESPECIALIDADES TRADICIONALES DE JIJONA Pág.: 1/35
ESPECIALIDADES TRADICIONALES DE JIJONA
JIJONA/XIXONA
I. INTRODUCCIÓN
Fue Jijona, la ciudad donde el Turrón tomó cuerpo y creció, se “hizo hombre”, y los naturales de ella, los que
salieron de su tierra, desde el siglo XVI, quienes lo dieron a conocer y le otorgaron los distintos nombres con los
que actualmente se conocen sus distintas variedades .
Jijona, nombre de marca la diferencia de los turrones elaborados en esta ciudad con el resto de los turrones, que
posee un significado patrimonial y ha generado riqueza y orgullo para el pueblo a través de la historia.
Desde las antiguas ordenanzas municipales, controlando los productos elaborados a base de almendra, miel y
azúcar, hasta los recientes Reglamentos u órdenes ministeriales, los turrones de “Jijona” han gozado de una
protección por su originalidad y especificidad.
En un contexto agroalimentario, siempre han poseído unas características específicas, un carácter propio y unos
intangibles que los han diferenciado del resto de turrones y garantizado sus mecanismos de defensa.
Las razones para dotar de una protección adecuada a los turrones elaborados en “Jijona”, se basan en una
tradición histórica, un amparo legal, una importancia Económico-Social, un reconocimiento comercial, una
C/ Font del Moratell, S/N 03100
Tlfno: 965.61.24.46
Fax:965.61.24.27
E.Mail:
Web: www.jijona.com
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valoración en los medios de comunicación y una prestación técnica interesante para garantizar un desarrollo
rural.
Defender y estimular los turrones de “Jijona” ante las reiteradas acciones de competencia desleal y uso indebido
de sus nombres es una obligación del sector y de los poderes públicos para garantizar la credibilidad del
consumidor.
El creciente interés de los consumidores por la calidad y por la información sobre la naturaleza, métodos de
producción y condiciones de transformación de los productos alimenticios, orienta las tendencias actuales de
comercialización a la promoción, fomento, defensa y mejora de todo lo relativo a dichos conceptos.
Los turrones de “Jijona” son merecedores, por su especial interés económico y sociocultural , de ser distinguidos
por una marca de garantía de titularidad europea, con la que se instrumente la garantía de su calidad, evitando
posibles fraudes y competencias desleales.
Al mismo tiempo, y también al servicio de la marca, la definición por la denominación “Jijona” de unos
referentes técnicos de calidad, puede constituir una herramienta de gran valor para aquellos operadores que
busquen en la diferenciación de sus productos la estrategia para el incremento de su competitividad empresarial.
La marca de calidad europea, gestionada por el Consejo Regulador de la IGP “Jijona” y la Conselleria de
Agricultura, Pesca y Alimentación, ofrece a los productores, elaboradores y transformadores de productos
agrarios y alimentarios, la posibilidad de diferenciar su oferta comercial, ofreciendo al consumo, con criterios de
calidad, productos con una especial identificación cualitativa garantizada. Igualmente, la marca de calidad
permite poner a disposición de los consumidores un distintivo de identificación de unos productos de
composición genuina, elaborados con unas técnicas que permitan resaltar sus rasgos reconocidos y apreciados.
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II.- HISTORIA.
Como suele acontecer con todos estos dulces que alcanzan renombre universal, la historia del turrón es muy
complicada. Turrones existen en España, en Francia y en Italia. Algo muy parecido al turrón existe en Turquía, la
célebre miel turca, pero no en lo relativo al origen del mismo existe en cada uno de los países diferentes teorías,
más o menos contrastadas relativas al origen del mismo.
La teoría italiana ha creído durante tiempo que el turrón era originario de Cremona, la bella ciudad de los
constructores de violines, de los Guarnieri y los Stradivarius. Decían que el turrón, en su caso torroni; viene de
la palabra latina "torrere" (torrar = tostar) y que el origen de los torroni procedía del banquete de bodas de
Blanca Visconti con Francesco Sforza en 1441, en cuyo festín se sirvió este dulce en forma de torreón, de donde
se dijo torroni. Asimismo, afirmaban que ya en Cremona, donde se celebró este banquete en la época de los
romanos, enviaban ya estos dulces a la Roma imperial.
Todo esto no pasa de ser una leyenda. Actualmente, los mismos italianos reconocen que el turrón les llegó de
los árabes a través de España. Felice Cúnsolo en su libro Gli italiani a tavola lo afirma categóricamente diciendo
que la palabra torroni procede del español. Mejor hubiera dicho quizá del catalán, donde la palabra terró
(denominación que todavía se sigue utilizando en Jijona a diferencia de otros lugares) refiriéndose a este dulce
en la primera mitad del siglo XV y torró en 1507. Dos etimologías se ofrecen para la palabra castellana turrón:
una, que procede del catalán, de terró, derivada de tierra por su aspecto de conglomerado, es decir, Terró de
Seixona = Turrón de la tierra de Jijona. Según esta teoría es posible que el castellano tomara la palabra del
catalán, lengua en que es normal la asimilación de la "e" a la "o". Otra etimología dice que viene del castellano
turrar-tostar- forma arcaica castellana, procedente del latín torrere.
ELABORACIÓN TRADICIONAL DEL TURRÓN EN UN HOGAR JIJONENCO
C/ Font del Moratell, S/N 03100
Tlfno: 965.61.24.46
Fax:965.61.24.27
E.Mail:
Web: www.jijona.com
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Sea como fuere, el turrón, dulce de miel o con masa de almendra y otros ingredientes tostados, parece ser de
origen Árabe, adaptado al Levante español y transformado hábilmente. Como hemos señalado debió de pasar a
través de catalanes y valencianos a Italia. La primera mención que se hace del turrón en Italia es en un libro muy
curioso sobre banquetes de Cristóforo Massisbugo, publicado por primera vez en 1549; en cambio, la primera
mención en castellano de la palabra turrón aparece en el año 1453, donde la reina María de Trastamara envía
una carta a las monjas de Santa Clara de Barcelona que dice lo siguiente:
"Venerable abadesa: Por cuanto aquí no hay tal disposición ni saben hacer bien los turrones como vosotras ahí,
os pedimos y encargamos así afectuosamente como podemos, que por amor y complacencia nuestra, en vuestro
monasterio, vos nos hagáis hacer turrones que sean finos y buenos, los cuales queremos así para darlos al
Ilustrísimo Rey de Castilla, nuestro hermano, así como para Nos'. "
Otras menciones a la palabra turrón en castellano son de Guillén de Segovia en 1475. En catalán las menciones
son antiguas (codonys, torrons e lepolies, dice el Spill de Les dones, del siglo XV). Debió de sustituir el turrón a
las cocas o tortas de miel tostadas, clásicas en estos días de la Alta Edad Media en tierras catalanas y valencianas.
Sea como fuere, el turrón era ya postre de Navidad en el siglo XV en toda la Cuenca Mediterránea,
acompañando a las neules o barquillos, de mayor antigüedad si cabe. A principios del sigla XV, una disposición
real reglamentaba las rifas o sorteos de Navidad y ya tiene puesto principal en ella els torrons o pinyonades.
También es conocido a través de la documentación que el 25 de enero de 1492 en las celebraciones
conmemorativas de la Toma de Granada se obsequia con turrón a los músicos que participaron:
"Se pagaron a Leonart 7homas , spencier , per dos aroves e miga de polvora.. per lesr alemares e festa de la
presa de Granada e XII sous por lo preu de torrat e torrons per a donar colaçio als menestrils qui sonaren".
La teoría barcelonesa, no catalana, es pintoresca pero insostenible. En un erudito trabajo publicado en 1966,
Jaime Sábat Aumasque, recoge una leyenda ligada con una horrorosa peste que azotaba Barcelona en 1703. Se
cuenta que el gremio de pasteleros de la ciudad condal, convocó un concurso entre los maestros pasteleros con
el fin de crear un típico postre navideño que mitigara los sufrimientos de los enfermos. El día convenido trece
pasteleros presentaron sus creaciones al Gremio: resultó premiado don Pedro Torró - de ahí vendría el nombre
según esta historia fabulosa y recreativa- que presentó una golosina elaborada con miel cocida, avellanas y
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I. INTRODUCCIÓN
Fue Jijona, la ciudad donde el Turrón tomó cuerpo y creció, se “hizo hombre”, y los naturales de ella, los que
salieron de su tierra, desde el siglo XVI, quienes lo dieron a conocer y le otorgaron los distintos nombres con los
que actualmente se conocen sus distintas variedades .
Jijona, nombre de marca la diferencia de los turrones elaborados en esta ciudad con el resto de los turrones, que
posee un significado patrimonial y ha generado riqueza y orgullo para el pueblo a través de la historia.
Desde las antiguas ordenanzas municipales, controlando los productos elaborados a base de almendra, miel y
azúcar, hasta los recientes Reglamentos u órdenes ministeriales, los turrones de “Jijona” han gozado de una
protección por su originalidad y especificidad.
En un contexto agroalimentario, siempre han poseído unas características específicas, un carácter propio y unos
intangibles que los han diferenciado del resto de turrones y garantizado sus mecanismos de defensa.
Las razones para dotar de una protección adecuada a los turrones elaborados en “Jijona”, se basan en una
tradición histórica, un amparo legal, una importancia Económico-Social, un reconocimiento comercial, una
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valoración en los medios de comunicación y una prestación técnica interesante para garantizar un desarrollo
rural.
Defender y estimular los turrones de “Jijona” ante las reiteradas acciones de competencia desleal y uso indebido
de sus nombres es una obligación del sector y de los poderes públicos para garantizar la credibilidad del
consumidor.
El creciente interés de los consumidores por la calidad y por la información sobre la naturaleza, métodos de
producción y condiciones de transformación de los productos alimenticios, orienta las tendencias actuales de
comercialización a la promoción, fomento, defensa y mejora de todo lo relativo a dichos conceptos.
Los turrones de “Jijona” son merecedores, por su especial interés económico y sociocultural , de ser distinguidos
por una marca de garantía de titularidad europea, con la que se instrumente la garantía de su calidad, evitando
posibles fraudes y competencias desleales.
Al mismo tiempo, y también al servicio de la marca, la definición por la denominación “Jijona” de unos
referentes técnicos de calidad, puede constituir una herramienta de gran valor para aquellos operadores que
busquen en la diferenciación de sus productos la estrategia para el incremento de su competitividad empresarial.
La marca de calidad europea, gestionada por el Consejo Regulador de la IGP “Jijona” y la Conselleria de
Agricultura, Pesca y Alimentación, ofrece a los productores, elaboradores y transformadores de productos
agrarios y alimentarios, la posibilidad de diferenciar su oferta comercial, ofreciendo al consumo, con criterios de
calidad, productos con una especial identificación cualitativa garantizada. Igualmente, la marca de calidad
permite poner a disposición de los consumidores un distintivo de identificación de unos productos de
composición genuina, elaborados con unas técnicas que permitan resaltar sus rasgos reconocidos y apreciados.
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II.- HISTORIA.
Como suele acontecer con todos estos dulces que alcanzan renombre universal, la historia del turrón es muy
complicada. Turrones existen en España, en Francia y en Italia. Algo muy parecido al turrón existe en Turquía, la
célebre miel turca, pero no en lo relativo al origen del mismo existe en cada uno de los países diferentes teorías,
más o menos contrastadas relativas al origen del mismo.
La teoría italiana ha creído durante tiempo que el turrón era originario de Cremona, la bella ciudad de los
constructores de violines, de los Guarnieri y los Stradivarius. Decían que el turrón, en su caso torroni; viene de
la palabra latina "torrere" (torrar = tostar) y que el origen de los torroni procedía del banquete de bodas de
Blanca Visconti con Francesco Sforza en 1441, en cuyo festín se sirvió este dulce en forma de torreón, de donde
se dijo torroni. Asimismo, afirmaban que ya en Cremona, donde se celebró este banquete en la época de los
romanos, enviaban ya estos dulces a la Roma imperial.
Todo esto no pasa de ser una leyenda. Actualmente, los mismos italianos reconocen que el turrón les llegó de
los árabes a través de España. Felice Cúnsolo en su libro Gli italiani a tavola lo afirma categóricamente diciendo
que la palabra torroni procede del español. Mejor hubiera dicho quizá del catalán, donde la palabra terró
(denominación que todavía se sigue utilizando en Jijona a diferencia de otros lugares) refiriéndose a este dulce
en la primera mitad del siglo XV y torró en 1507. Dos etimologías se ofrecen para la palabra castellana turrón:
una, que procede del catalán, de terró, derivada de tierra por su aspecto de conglomerado, es decir, Terró de
Seixona = Turrón de la tierra de Jijona. Según esta teoría es posible que el castellano tomara la palabra del
catalán, lengua en que es normal la asimilación de la "e" a la "o". Otra etimología dice que viene del castellano
turrar-tostar- forma arcaica castellana, procedente del latín torrere.
ELABORACIÓN TRADICIONAL DEL TURRÓN EN UN HOGAR JIJONENCO
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Sea como fuere, el turrón, dulce de miel o con masa de almendra y otros ingredientes tostados, parece ser de
origen Árabe, adaptado al Levante español y transformado hábilmente. Como hemos señalado debió de pasar a
través de catalanes y valencianos a Italia. La primera mención que se hace del turrón en Italia es en un libro muy
curioso sobre banquetes de Cristóforo Massisbugo, publicado por primera vez en 1549; en cambio, la primera
mención en castellano de la palabra turrón aparece en el año 1453, donde la reina María de Trastamara envía
una carta a las monjas de Santa Clara de Barcelona que dice lo siguiente:
"Venerable abadesa: Por cuanto aquí no hay tal disposición ni saben hacer bien los turrones como vosotras ahí,
os pedimos y encargamos así afectuosamente como podemos, que por amor y complacencia nuestra, en vuestro
monasterio, vos nos hagáis hacer turrones que sean finos y buenos, los cuales queremos así para darlos al
Ilustrísimo Rey de Castilla, nuestro hermano, así como para Nos'. "
Otras menciones a la palabra turrón en castellano son de Guillén de Segovia en 1475. En catalán las menciones
son antiguas (codonys, torrons e lepolies, dice el Spill de Les dones, del siglo XV). Debió de sustituir el turrón a
las cocas o tortas de miel tostadas, clásicas en estos días de la Alta Edad Media en tierras catalanas y valencianas.
Sea como fuere, el turrón era ya postre de Navidad en el siglo XV en toda la Cuenca Mediterránea,
acompañando a las neules o barquillos, de mayor antigüedad si cabe. A principios del sigla XV, una disposición
real reglamentaba las rifas o sorteos de Navidad y ya tiene puesto principal en ella els torrons o pinyonades.
También es conocido a través de la documentación que el 25 de enero de 1492 en las celebraciones
conmemorativas de la Toma de Granada se obsequia con turrón a los músicos que participaron:
"Se pagaron a Leonart 7homas , spencier , per dos aroves e miga de polvora.. per lesr alemares e festa de la
presa de Granada e XII sous por lo preu de torrat e torrons per a donar colaçio als menestrils qui sonaren".
La teoría barcelonesa, no catalana, es pintoresca pero insostenible. En un erudito trabajo publicado en 1966,
Jaime Sábat Aumasque, recoge una leyenda ligada con una horrorosa peste que azotaba Barcelona en 1703. Se
cuenta que el gremio de pasteleros de la ciudad condal, convocó un concurso entre los maestros pasteleros con
el fin de crear un típico postre navideño que mitigara los sufrimientos de los enfermos. El día convenido trece
pasteleros presentaron sus creaciones al Gremio: resultó premiado don Pedro Torró - de ahí vendría el nombre
según esta historia fabulosa y recreativa- que presentó una golosina elaborada con miel cocida, avellanas y
C/ Font del Moratell, S/N 03100
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