Samenvatting 5 Bacteriele groei

Hoofdstuk 5: Bacteriële Groei

5.1 Groeivoorwaarden
5.1.1 Fysische groeivoorwaarden
5.1.1.1 Temperatuur

 Minimum temperatuur  onder geen groei
 Optimum temperatuur  maximale groei  dichter bij max dan min T
 Maximum temperatuur  boven geen groei
 Kardinalen: karakteristiek voor elk type organisme/ variëren naargelang
andere omgevingsfact.
 Cellulair protoplasma  overleven biokinetische temperatuurgebieden  0-80
°C
 Sporen weerstaan aan hogere temperatuur
 Extreme grenzen groei: -10-75°C
o Kiem niet over gans gebied  eigen temperatuursgebied
o Stemt overeen met temp. Natuurlijk milieu van kiem

4 groepen onderscheiden:




 Psychrofielen: -5-15 °C  problemen bij opslag voedsel in koelkast  in
bodem en water
 Mesofielen: optimaal 10-50°C  meeste bacteriën  voor mens pathogene
bacteriën (optimumT=35-40°C)
 Thermofielen: optimaal 50-60°C  hete bronnen  kunnen groeien tot 90°C
 Extreem thermofielen: extreem hoge optimumtemperatuur

5.1.1.2 Zuurtegraad

 Belangrijke invloed op groei micro-organismen
 p H-gebied  optimum p H

op basisch van optimum p H opgedeeld 3 klassen :

 neutrofielen: neutrale p H (6,5-7,5)  meeste bacteriën
 acidofielen: lage p H (1,0-4,5)  slechts enkelen zuurtolerant  nog minde
acidofiel
 alkalofielen: alkalisch milieu (p H 9-11)

1

,  producten die in metabolisme ontstaan  p H milieu beïnvloeden
 sommigen  beschermd met buffer/ niet-fermenteerbare producten tegen
zelfvergiftiging

opmerking : onderscheid tussen bacteriën en andere micro-organismen.
gisten/schimmels groeien beter bij lagere p H
5.1.1.3 Osmotische druk

 bacteriën: hogere inwendige concentratie aan opgelaste stof dan de
omgeving  hogere osmotische druk  hypotoon milieu
o kan aanleiding b-geven tot barsten microbiële cel  gebeurt niet door
stevige celwand
o hebben osmose-regulatiemechanisme: beschermd tegen openbarsting
 buiten cel hogere osmotische druk dan binnen  hypertonische oplossing
o meestal in zout milieu
o gevaar: plasmolyse/deplasmolyse
 hoge osmotische druk : osmofielen
 hoge zout concentratie: halofielen
 lage suikerconscentratie: saccharofielen




 In de praktijk moeilijk om osmotische waarden te bepalen  wateractiviteit aw
 aw = maat voor de beschikbaarheid van water in een oplossing.
 aw van water = 1,0 (100% water)
 (zout of suiker) :
 Microorganismen n gebied: 1-0,7




5.1.2 Chemische factoren




2