,Student: Amanda Rijke, 653031
Klas: HABSVT2B
Instelling: Hogeschool InHolland Haarlem
Business studies, domein Business, Finance & Law
Jaar twee, semester Veranderen en implementeren
Oe42: Literatuurstudie
Docent: Amesvoord, Henne van
Datum: 11 april 2021
Studiejaar 2020 – 2021
Haarlem
, Voorwoord
Dit onderzoeksrapport is opgesteld door tweedejaars Business Studies student aan de Hogeschool
InHolland Haarlem, Amanda Rijke. Ik heb voor het doen van dit onderzoek mijn best gedaan om
een mooi resultaat neer te zetten. Ik heb mijn journalistieke eigenschappen tot de test laten staan
om tot een goede literatuurstudie te komen door het doen van diepgaand research over
horecatrends voor en tijdens de huidige coronatijd.
Ik heb dit onderzoek kunnen doen met behulp van mijn docent, Henne van Amesvoord en mijn
respondent voor het expertinterview, Roel Grootenboer. Bij deze wil ik hen beide bedanken voor
hun inzichten, tips en feedback op mijn rapport en bevindingen.
Ik hoop een goed cijfer te kunnen behalen voor dit onderzoeksrapport.
Haarlem, 11 april 2021
Inhoudsopgave
VOORWOORD...............................................................................................................................................3
1: ACHTERGROND EN DOEL...........................................................................................................................5
2: METHODOLOGIE.......................................................................................................................................7
2.1 ONDERZOEKSOPZET......................................................................................................................................7
2.2 UITWERKING PER DEELVRAAG.........................................................................................................................7
2.2.1 WAT ZIJN DEFINITIES VAN HORECATRENDS IN HET ALGEMEEN?................................................................................7
2.2.2 WAT ZIJN HUIDIGE FACTOREN, BUITEN CORONA OM, DIE INVLOED HEBBEN OP HORECATRENDS?....................................8
2.2.3 IN WELKE MATE HEEFT CORONA INVLOED OP DE SOORTEN TRENDS IN DE HORECA?.....................................................8
2.2.4 HOE HOUDEN HORECAONDERNEMERS TRENDS VAN HUN CONCURRENTEN IN DE HORECA BIJ?........................................8
2.2.5 OP WELKE MANIER HEBBEN HORECATRENDS INVLOED OP DE BEDRIJFSVOERING?.........................................................8
2.2.6 IN WELKE MATE HEEFT CORONA INVLOED OP DE SOORTEN TRENDS IN DE HORECAOMGEVING VAN DE EXPERT?.................8
2.3 KWALITEIT VAN HET ONDERZOEK.....................................................................................................................9
3: LITERATUURSTUDIE.................................................................................................................................10
3.1 DEFINITIE HORECATRENDS............................................................................................................................10
3.2 HUIDIGE FACTOREN, BUITEN CORONA OM, VAN INVLOED OP HORECATRENDS..........................................................10
3.2.1 DESTEP-FACTOREN......................................................................................................................................10
3.2.2 KOPIEERGEDRAG...........................................................................................................................................11
3.2.3 OMARMING.................................................................................................................................................11
3.3 INVLOED VAN CORONA OP SOORTEN HORECATRENDS.........................................................................................11
3.3.1 AL BESTAANDE HORECATRENDS.......................................................................................................................12
3.3.2 NIEUWE HORECATRENDS................................................................................................................................13
3.4 SAMENVATTING.........................................................................................................................................13
5: RESULTATEN EXPERTINTERVIEW.............................................................................................................15
5.1 HOE HOUDEN HORECAONDERNEMERS TRENDS VAN HUN CONCURRENTEN IN DE HORECA BIJ?.....................................15
5.2 OP WELKE MANIER HEBBEN HORECATRENDS INVLOED OP DE BEDRIJFSVOERING?......................................................15
, 5.3 IN WELKE MATE HEEFT CORONA INVLOED OP DE SOORTEN TRENDS IN DE HORECAOMGEVING VAN DE EXPERT?...............15
6: CONCLUSIES EN VISIE..............................................................................................................................17
6.1 TOETSING LITERATUURONDERZOEK AAN PRAKTIJKONDERZOEK..............................................................................17
6.2 BEANTWOORDING HOOFD- EN DEELVRAGEN....................................................................................................17
6.3 VISIE VAN DE SCHRIJVER..............................................................................................................................18
BIBLIOGRAFIE..............................................................................................................................................19
BIJLAGEN.....................................................................................................................................................19
BIJLAGE I: ZOEKPLAN LITERATUURSTUDIE..............................................................................................................19
BIJLAGE I: TOPICLIST INTERVIEW.........................................................................................................................22
BIJLAGE II: TRANSCRIPTIE INTERVIEW...................................................................................................................24
BIJLAGE III: PEERFEEDBACK VERKREGEN VAN MEDESTUDENTEN.................................................................................29
FEEDBACK VAN ANJULI...........................................................................................................................................29
FEEDBACK VAN ALPAY............................................................................................................................................30
1: ACHTERGROND EN DOEL...........................................................................................................................5
2: METHODOLOGIE.......................................................................................................................................7
2.1 ONDERZOEKSOPZET......................................................................................................................................7
2.2 UITWERKING PER DEELVRAAG.........................................................................................................................7
2.2.1 WAT ZIJN DEFINITIES VAN HORECATRENDS IN HET ALGEMEEN?................................................................................7
2.2.2 WAT ZIJN HUIDIGE FACTOREN, BUITEN CORONA OM, DIE INVLOED HEBBEN OP HORECATRENDS?...................................8
2.2.3 IN WELKE MATE HEEFT CORONA INVLOED OP DE SOORTEN TRENDS IN DE HORECA?.....................................................8
2.2.4 HOE HOUDEN HORECAONDERNEMERS TRENDS VAN HUN CONCURRENTEN IN DE HORECA BIJ?.......................................8
2.2.5 OP WELKE MANIER HEBBEN HORECATRENDS INVLOED OP DE BEDRIJFSVOERING?........................................................8
2.2.6 IN WELKE MATE HEEFT CORONA INVLOED OP DE SOORTEN TRENDS IN DE HORECAOMGEVING VAN DE EXPERT?.................8
2.3 KWALITEIT VAN HET ONDERZOEK.....................................................................................................................9
3: LITERATUURSTUDIE.................................................................................................................................10
3.1 DEFINITIE HORECATRENDS............................................................................................................................10
3.2 HUIDIGE FACTOREN, BUITEN CORONA OM, VAN INVLOED OP HORECATRENDS.........................................................10
3.2.1 DESTEP-FACTOREN......................................................................................................................................10
3.2.2 KOPIEERGEDRAG..........................................................................................................................................11
3.2.3 OMARMING................................................................................................................................................11
3.3 INVLOED VAN CORONA OP SOORTEN HORECATRENDS.........................................................................................11
3.3.1 AL BESTAANDE HORECATRENDS.......................................................................................................................12
3.3.2 NIEUWE HORECATRENDS................................................................................................................................13
3.4 SAMENVATTING.........................................................................................................................................13
5: RESULTATEN EXPERTINTERVIEW.............................................................................................................14
5.1 HOE HOUDEN HORECAONDERNEMERS TRENDS VAN HUN CONCURRENTEN IN DE HORECA BIJ?.....................................14
5.2 OP WELKE MANIER HEBBEN HORECATRENDS INVLOED OP DE BEDRIJFSVOERING?.....................................................14
5.3 IN WELKE MATE HEEFT CORONA INVLOED OP DE SOORTEN TRENDS IN DE HORECAOMGEVING VAN DE EXPERT?..............14
Klas: HABSVT2B
Instelling: Hogeschool InHolland Haarlem
Business studies, domein Business, Finance & Law
Jaar twee, semester Veranderen en implementeren
Oe42: Literatuurstudie
Docent: Amesvoord, Henne van
Datum: 11 april 2021
Studiejaar 2020 – 2021
Haarlem
, Voorwoord
Dit onderzoeksrapport is opgesteld door tweedejaars Business Studies student aan de Hogeschool
InHolland Haarlem, Amanda Rijke. Ik heb voor het doen van dit onderzoek mijn best gedaan om
een mooi resultaat neer te zetten. Ik heb mijn journalistieke eigenschappen tot de test laten staan
om tot een goede literatuurstudie te komen door het doen van diepgaand research over
horecatrends voor en tijdens de huidige coronatijd.
Ik heb dit onderzoek kunnen doen met behulp van mijn docent, Henne van Amesvoord en mijn
respondent voor het expertinterview, Roel Grootenboer. Bij deze wil ik hen beide bedanken voor
hun inzichten, tips en feedback op mijn rapport en bevindingen.
Ik hoop een goed cijfer te kunnen behalen voor dit onderzoeksrapport.
Haarlem, 11 april 2021
Inhoudsopgave
VOORWOORD...............................................................................................................................................3
1: ACHTERGROND EN DOEL...........................................................................................................................5
2: METHODOLOGIE.......................................................................................................................................7
2.1 ONDERZOEKSOPZET......................................................................................................................................7
2.2 UITWERKING PER DEELVRAAG.........................................................................................................................7
2.2.1 WAT ZIJN DEFINITIES VAN HORECATRENDS IN HET ALGEMEEN?................................................................................7
2.2.2 WAT ZIJN HUIDIGE FACTOREN, BUITEN CORONA OM, DIE INVLOED HEBBEN OP HORECATRENDS?....................................8
2.2.3 IN WELKE MATE HEEFT CORONA INVLOED OP DE SOORTEN TRENDS IN DE HORECA?.....................................................8
2.2.4 HOE HOUDEN HORECAONDERNEMERS TRENDS VAN HUN CONCURRENTEN IN DE HORECA BIJ?........................................8
2.2.5 OP WELKE MANIER HEBBEN HORECATRENDS INVLOED OP DE BEDRIJFSVOERING?.........................................................8
2.2.6 IN WELKE MATE HEEFT CORONA INVLOED OP DE SOORTEN TRENDS IN DE HORECAOMGEVING VAN DE EXPERT?.................8
2.3 KWALITEIT VAN HET ONDERZOEK.....................................................................................................................9
3: LITERATUURSTUDIE.................................................................................................................................10
3.1 DEFINITIE HORECATRENDS............................................................................................................................10
3.2 HUIDIGE FACTOREN, BUITEN CORONA OM, VAN INVLOED OP HORECATRENDS..........................................................10
3.2.1 DESTEP-FACTOREN......................................................................................................................................10
3.2.2 KOPIEERGEDRAG...........................................................................................................................................11
3.2.3 OMARMING.................................................................................................................................................11
3.3 INVLOED VAN CORONA OP SOORTEN HORECATRENDS.........................................................................................11
3.3.1 AL BESTAANDE HORECATRENDS.......................................................................................................................12
3.3.2 NIEUWE HORECATRENDS................................................................................................................................13
3.4 SAMENVATTING.........................................................................................................................................13
5: RESULTATEN EXPERTINTERVIEW.............................................................................................................15
5.1 HOE HOUDEN HORECAONDERNEMERS TRENDS VAN HUN CONCURRENTEN IN DE HORECA BIJ?.....................................15
5.2 OP WELKE MANIER HEBBEN HORECATRENDS INVLOED OP DE BEDRIJFSVOERING?......................................................15
, 5.3 IN WELKE MATE HEEFT CORONA INVLOED OP DE SOORTEN TRENDS IN DE HORECAOMGEVING VAN DE EXPERT?...............15
6: CONCLUSIES EN VISIE..............................................................................................................................17
6.1 TOETSING LITERATUURONDERZOEK AAN PRAKTIJKONDERZOEK..............................................................................17
6.2 BEANTWOORDING HOOFD- EN DEELVRAGEN....................................................................................................17
6.3 VISIE VAN DE SCHRIJVER..............................................................................................................................18
BIBLIOGRAFIE..............................................................................................................................................19
BIJLAGEN.....................................................................................................................................................19
BIJLAGE I: ZOEKPLAN LITERATUURSTUDIE..............................................................................................................19
BIJLAGE I: TOPICLIST INTERVIEW.........................................................................................................................22
BIJLAGE II: TRANSCRIPTIE INTERVIEW...................................................................................................................24
BIJLAGE III: PEERFEEDBACK VERKREGEN VAN MEDESTUDENTEN.................................................................................29
FEEDBACK VAN ANJULI...........................................................................................................................................29
FEEDBACK VAN ALPAY............................................................................................................................................30
1: ACHTERGROND EN DOEL...........................................................................................................................5
2: METHODOLOGIE.......................................................................................................................................7
2.1 ONDERZOEKSOPZET......................................................................................................................................7
2.2 UITWERKING PER DEELVRAAG.........................................................................................................................7
2.2.1 WAT ZIJN DEFINITIES VAN HORECATRENDS IN HET ALGEMEEN?................................................................................7
2.2.2 WAT ZIJN HUIDIGE FACTOREN, BUITEN CORONA OM, DIE INVLOED HEBBEN OP HORECATRENDS?...................................8
2.2.3 IN WELKE MATE HEEFT CORONA INVLOED OP DE SOORTEN TRENDS IN DE HORECA?.....................................................8
2.2.4 HOE HOUDEN HORECAONDERNEMERS TRENDS VAN HUN CONCURRENTEN IN DE HORECA BIJ?.......................................8
2.2.5 OP WELKE MANIER HEBBEN HORECATRENDS INVLOED OP DE BEDRIJFSVOERING?........................................................8
2.2.6 IN WELKE MATE HEEFT CORONA INVLOED OP DE SOORTEN TRENDS IN DE HORECAOMGEVING VAN DE EXPERT?.................8
2.3 KWALITEIT VAN HET ONDERZOEK.....................................................................................................................9
3: LITERATUURSTUDIE.................................................................................................................................10
3.1 DEFINITIE HORECATRENDS............................................................................................................................10
3.2 HUIDIGE FACTOREN, BUITEN CORONA OM, VAN INVLOED OP HORECATRENDS.........................................................10
3.2.1 DESTEP-FACTOREN......................................................................................................................................10
3.2.2 KOPIEERGEDRAG..........................................................................................................................................11
3.2.3 OMARMING................................................................................................................................................11
3.3 INVLOED VAN CORONA OP SOORTEN HORECATRENDS.........................................................................................11
3.3.1 AL BESTAANDE HORECATRENDS.......................................................................................................................12
3.3.2 NIEUWE HORECATRENDS................................................................................................................................13
3.4 SAMENVATTING.........................................................................................................................................13
5: RESULTATEN EXPERTINTERVIEW.............................................................................................................14
5.1 HOE HOUDEN HORECAONDERNEMERS TRENDS VAN HUN CONCURRENTEN IN DE HORECA BIJ?.....................................14
5.2 OP WELKE MANIER HEBBEN HORECATRENDS INVLOED OP DE BEDRIJFSVOERING?.....................................................14
5.3 IN WELKE MATE HEEFT CORONA INVLOED OP DE SOORTEN TRENDS IN DE HORECAOMGEVING VAN DE EXPERT?..............14
