1
BEELDE: KI-gegenereer. Gebaseer op tipiese eksamenvrae. Hierdie notas is saamgestel met behulp van vorige eksamenvraestelle: SACAI NOV 2019,
2020, 2021 en 2022. DBE_ EC/NOVEMBER 2022. @SACAI NOV 2024. @SACAI KWARTAAL Toetse 2021. WCED Hersieningsboek_2025
Belangrik:
Hierdie studienotas word jaarliks hersien en opgedateer om met die KABV-kurrikulum en
huidige eksamenvereistes ooreen te stem. Die inhoud is gebaseer op vorige
eksamenvraestelle, toetse en tipiese assesseringsvraagpatrone.
Die inhoud is aangepas en gestruktureer vir eksamenvoorbereidingsdoeleindes. KI-
hulpmiddels is gebruik om te help met formatering, herformulering en differensiasie.
Hierdie notas is ontwerp om leerders te help om:
• Sleutelbegrippe te verstaan
• Eksamenstylvrae te oefen
• Belangrike temas en patrone in assesserings te identifiseer
• Belangrike inhoud op ’n gestruktureerde manier te hersien
Om te verseker dat leerders met die mees relevante en opgedateerde inhoud werk, word
ouers en leerders aangemoedig om te bevestig dat hulle die nuutste weergawe van die
notas gebruik. Indien jy onseker is of jy die nuutste weergawe het, kontak my gerus by:
© 2026 Juffrou Ansie Study Notes. Alle regte voorbehou. Hierdie materiaal mag nie sonder skriftelike toestemming gereproduseer of versprei word nie. Kontak:
, 2
Let asseblief daarop dat hierdie notas saamgestel is as ’n gestruktureerde hulpmiddel vir
eksamenvoorbereiding en nie as ’n plaasvervanger vir klasonderrig nie.
Belangrik: Leerders kan die Kwartaal 3-notas gebruik vir gefokusde Kwartaal 3-
voorbereiding. Waar van toepassing, word dit ook aanbeveel dat leerders Kwartaal 1- en
Kwartaal 2-notas saam met die Kwartaal 3-notas hersien.
Sterkte
Juffrou Ansie
Inhoud:
KOMBUIS- EN RESTAURANTBEDRYWIGHEDE 7
Ontvangs van voorraad 7
VOEDSELKOMMODITEITE 13
Sop 13
Groente 16
Rys 21
HIGIËNE 24
Voedselvergiftiging teenoor voedselbederf 25
VOEDSELBESMETTING 30
TEMPERATUURBEHEER IN DIE KOMBUIS 33
VEILIGHEID EN SEKURITEIT 34
Voorkomende veiligheidsmaatreëls 34
Bakterieë Bakterieë is 'n mikro-organisme wat gebruik word om
bloukaas te maak
Flavone Die pigment in spinasie
Karotenoïede Die kleurpigment in wortels
Kruiskontaminasie 'n Vorm van kontaminasie vind plaas wanneer die oordrag
van bakterieë van een voedselsoort na 'n ander plaasvind.
Ekstra suiwer olie Dui aan dat die olywe gepers word om olie te onttrek sonder
die gebruik van hitte of chemikalieë tydens die proses.
© 2026 Juffrou Ansie Study Notes. Alle regte voorbehou. Hierdie materiaal mag nie sonder skriftelike toestemming gereproduseer of versprei word nie. Kontak:
, 3
Hoë tee 'n Tipe teepartytjie wat gedurende die vroeë aande tussen
17:00 en 19:00 bedien word.
Water: Rys Die verhouding van water tot langkorrelrys wanneer dit
(2:1) gekook word.
Gueridon Tipe diens waar kos voorberei en bedien word vanaf 'n
mobiele trollie.
Arborio-rys Die tipe rys wat gebruik word om 'n kruierisotto voor te berei.
Reduksie Reduksie is die proses om 'n sous te verdik deur middel van
verdamping.
Fermentasie Fermentasie is die omskakeling van koolhidrate in
koolstofdioksied en alkohol
Sabayon Klits eiergele en suiker tot lig en romerig
Mise-en-place Die term wat gebruik word om die voorbereiding wat voor of
na 'n maaltyd gedoen word, te beskryf.
Bedruiping Skep gesmelte vet oor vleis tydens braai.
Déglacé Om die neerslag (bruin aanpaksels) op die bodem van die
pan met vloeistof los te kook en op te los.
Blonde roux Gesmelte botter en meel word vir 'n paar minute langer
gekook om effens van kleur te verander en 'n sanderige
tekstuur te verkry.
Sommelier Die wynkenner met 'n uitgebreide kennis van wyn en die
kombinasie van wyn en kos.
Aangeklede vis Kop, stert, vinne en ingewande verwyder.
'n Hoenderlollie-snit
© 2026 Juffrou Ansie Study Notes. Alle regte voorbehou. Hierdie materiaal mag nie sonder skriftelike toestemming gereproduseer of versprei word nie. Kontak:
, 4
'n Hoenderballotine-snit
Salsa 'n Vars, pittige Spaanse sous voorberei met tamaties, uie en
brandrissies. Hierdie sous is tradisioneel Meksikaans.
Prikking Prik klein gaatjies in pizzadeeg om ongelyke borrelvorming te
voorkom.
Soet peuselhappies Hierdie versnaperinge word tydens 'n teepartytjie in die
soos klein meringues. middel van 'n drielaagstaander verpak.
Amadumbe ’n Tradisionele knolgroente soortgelyk aan patats
Gazpacho-sop Oorsprong: Spanje
Die meeste gazpacho bevat ou brood,
tamatie, komkommers, ui, soetrissies,
knoffel, olyfolie, wynasyn, water en sout.
Bouillabaisse-sop Oorsprong: Frankryk
Alhoewel dit soortgelyk is aan
cioppino, 'n San Francisco-vis- en
skulpvisbredie, is bouillabaisse 'n
viering van vis, waar verskillende
soorte vis in 'n lemoenkleurige
sous gekook word wat gegeur is met saffraan, venkel en
lemoenskil.
Borscht-sop Oorsprong:Rusland
Borsjt is 'n stewige beetsop met kool, aartappels en knoffel
Mulligatawny Oorsprong: Indië
sop Hoofbestanddele sluit
gewoonlik hoender,
skaapvleis en lensies in.
Milchik Die term wat in die Joodse godsdiens gebruik word wanneer
melk of melkprodukte in voedsel gebruik is.
© 2026 Juffrou Ansie Study Notes. Alle regte voorbehou. Hierdie materiaal mag nie sonder skriftelike toestemming gereproduseer of versprei word nie. Kontak:
BEELDE: KI-gegenereer. Gebaseer op tipiese eksamenvrae. Hierdie notas is saamgestel met behulp van vorige eksamenvraestelle: SACAI NOV 2019,
2020, 2021 en 2022. DBE_ EC/NOVEMBER 2022. @SACAI NOV 2024. @SACAI KWARTAAL Toetse 2021. WCED Hersieningsboek_2025
Belangrik:
Hierdie studienotas word jaarliks hersien en opgedateer om met die KABV-kurrikulum en
huidige eksamenvereistes ooreen te stem. Die inhoud is gebaseer op vorige
eksamenvraestelle, toetse en tipiese assesseringsvraagpatrone.
Die inhoud is aangepas en gestruktureer vir eksamenvoorbereidingsdoeleindes. KI-
hulpmiddels is gebruik om te help met formatering, herformulering en differensiasie.
Hierdie notas is ontwerp om leerders te help om:
• Sleutelbegrippe te verstaan
• Eksamenstylvrae te oefen
• Belangrike temas en patrone in assesserings te identifiseer
• Belangrike inhoud op ’n gestruktureerde manier te hersien
Om te verseker dat leerders met die mees relevante en opgedateerde inhoud werk, word
ouers en leerders aangemoedig om te bevestig dat hulle die nuutste weergawe van die
notas gebruik. Indien jy onseker is of jy die nuutste weergawe het, kontak my gerus by:
© 2026 Juffrou Ansie Study Notes. Alle regte voorbehou. Hierdie materiaal mag nie sonder skriftelike toestemming gereproduseer of versprei word nie. Kontak:
, 2
Let asseblief daarop dat hierdie notas saamgestel is as ’n gestruktureerde hulpmiddel vir
eksamenvoorbereiding en nie as ’n plaasvervanger vir klasonderrig nie.
Belangrik: Leerders kan die Kwartaal 3-notas gebruik vir gefokusde Kwartaal 3-
voorbereiding. Waar van toepassing, word dit ook aanbeveel dat leerders Kwartaal 1- en
Kwartaal 2-notas saam met die Kwartaal 3-notas hersien.
Sterkte
Juffrou Ansie
Inhoud:
KOMBUIS- EN RESTAURANTBEDRYWIGHEDE 7
Ontvangs van voorraad 7
VOEDSELKOMMODITEITE 13
Sop 13
Groente 16
Rys 21
HIGIËNE 24
Voedselvergiftiging teenoor voedselbederf 25
VOEDSELBESMETTING 30
TEMPERATUURBEHEER IN DIE KOMBUIS 33
VEILIGHEID EN SEKURITEIT 34
Voorkomende veiligheidsmaatreëls 34
Bakterieë Bakterieë is 'n mikro-organisme wat gebruik word om
bloukaas te maak
Flavone Die pigment in spinasie
Karotenoïede Die kleurpigment in wortels
Kruiskontaminasie 'n Vorm van kontaminasie vind plaas wanneer die oordrag
van bakterieë van een voedselsoort na 'n ander plaasvind.
Ekstra suiwer olie Dui aan dat die olywe gepers word om olie te onttrek sonder
die gebruik van hitte of chemikalieë tydens die proses.
© 2026 Juffrou Ansie Study Notes. Alle regte voorbehou. Hierdie materiaal mag nie sonder skriftelike toestemming gereproduseer of versprei word nie. Kontak:
, 3
Hoë tee 'n Tipe teepartytjie wat gedurende die vroeë aande tussen
17:00 en 19:00 bedien word.
Water: Rys Die verhouding van water tot langkorrelrys wanneer dit
(2:1) gekook word.
Gueridon Tipe diens waar kos voorberei en bedien word vanaf 'n
mobiele trollie.
Arborio-rys Die tipe rys wat gebruik word om 'n kruierisotto voor te berei.
Reduksie Reduksie is die proses om 'n sous te verdik deur middel van
verdamping.
Fermentasie Fermentasie is die omskakeling van koolhidrate in
koolstofdioksied en alkohol
Sabayon Klits eiergele en suiker tot lig en romerig
Mise-en-place Die term wat gebruik word om die voorbereiding wat voor of
na 'n maaltyd gedoen word, te beskryf.
Bedruiping Skep gesmelte vet oor vleis tydens braai.
Déglacé Om die neerslag (bruin aanpaksels) op die bodem van die
pan met vloeistof los te kook en op te los.
Blonde roux Gesmelte botter en meel word vir 'n paar minute langer
gekook om effens van kleur te verander en 'n sanderige
tekstuur te verkry.
Sommelier Die wynkenner met 'n uitgebreide kennis van wyn en die
kombinasie van wyn en kos.
Aangeklede vis Kop, stert, vinne en ingewande verwyder.
'n Hoenderlollie-snit
© 2026 Juffrou Ansie Study Notes. Alle regte voorbehou. Hierdie materiaal mag nie sonder skriftelike toestemming gereproduseer of versprei word nie. Kontak:
, 4
'n Hoenderballotine-snit
Salsa 'n Vars, pittige Spaanse sous voorberei met tamaties, uie en
brandrissies. Hierdie sous is tradisioneel Meksikaans.
Prikking Prik klein gaatjies in pizzadeeg om ongelyke borrelvorming te
voorkom.
Soet peuselhappies Hierdie versnaperinge word tydens 'n teepartytjie in die
soos klein meringues. middel van 'n drielaagstaander verpak.
Amadumbe ’n Tradisionele knolgroente soortgelyk aan patats
Gazpacho-sop Oorsprong: Spanje
Die meeste gazpacho bevat ou brood,
tamatie, komkommers, ui, soetrissies,
knoffel, olyfolie, wynasyn, water en sout.
Bouillabaisse-sop Oorsprong: Frankryk
Alhoewel dit soortgelyk is aan
cioppino, 'n San Francisco-vis- en
skulpvisbredie, is bouillabaisse 'n
viering van vis, waar verskillende
soorte vis in 'n lemoenkleurige
sous gekook word wat gegeur is met saffraan, venkel en
lemoenskil.
Borscht-sop Oorsprong:Rusland
Borsjt is 'n stewige beetsop met kool, aartappels en knoffel
Mulligatawny Oorsprong: Indië
sop Hoofbestanddele sluit
gewoonlik hoender,
skaapvleis en lensies in.
Milchik Die term wat in die Joodse godsdiens gebruik word wanneer
melk of melkprodukte in voedsel gebruik is.
© 2026 Juffrou Ansie Study Notes. Alle regte voorbehou. Hierdie materiaal mag nie sonder skriftelike toestemming gereproduseer of versprei word nie. Kontak:
