1
BEELDE: KI-gegenereer. Gebaseer op tipiese eksamenvrae
Belangrik:
Hierdie studienotas word jaarliks hersien en opgedateer om in lyn te wees met die CAPS-kurrikulum en
huidige eksamenvereistes. Hierdie dokument is gebaseer op vorige eksamenvraestelle. Inhoud is
aangepas en gestruktureer vir eksamenvoorbereidingsdoeleindes. KI-instrumente is gebruik om te help
met formatering, herformulering en differensiasie.
Hierdie notas is ontwerp om leerders te help:
1. Verstaan sleutelkonsepte
2. Oefen eksamenstylvrae
3. Identifiseer belangrike temas en patrone in assesserings
Om te verseker dat leerders met die mees relevante en opgedateerde inhoud werk, word ouers en
leerders aangemoedig om te bevestig dat hulle die nuutste weergawe van die notas gebruik. As jy
onseker is of jy die nuutste weergawe het, kontak my gerus by:
Neem asseblief kennis dat hierdie notas saamgestel word as 'n gestruktureerde studiehulpmiddel vir
eksamenvoorbereiding en nie die voorgeskrewe handboek of klaskamerinstruksie vervang nie.BEELDE:
Canva & KI -Gegenereer
ONTHOU: Jy moet Termyn 1, Termyn 2 en Termyn 3 se STUDIENOTAS vir die Rekordeksamen leer.
Sterkte
© 2026 Juffrou Ansie Studienotas. Alle regte voorbehou. Hierdie materiaal mag nie sonder skriftelike toestemming
gereproduseer of versprei word nie.
, 2
Juffrou Ansie
Inhoud
Meervoudige keuse 2
Voeding en Spyskaartbeplanning 7
• Beginsels van spyskaartbeplanning 7
• Kosteberekening en kwotasies 13
• Spesiale diëte en funksie-spyskaarte 14
Voedselkommoditeite 16
• Gepreserveerde voedsel 16
• Nageregte en gelatien 18
• Aanbieding en Berging 28
Kos- en drankdiens 32
• Formele aandete en skemerkelkiediens 32
• Tee, koffie, wyn en drankies 37
• Gastehantering en diensetiket 40
Kombuis- en Restaurantbedrywighede 45
• Mise-en-place (opening en sluiting) 45
• Toerusting en POS-stelsels 45
• Higiëne- en Veiligheidspraktyke 48
Sektore en Loopbane 50
• Loopbane en departemente in gasvryheid 50
• Entrepreneurskap en sakeplanne 51
• Bemarking en professionaliteit 56
Meervoudige keuse
Skemerkelkies Vals drankies is skemerkelkies sonder alkohol, dikwels bekend
as alkoholvrye skemerkelkies drankies.
CATHSSETA Kultuur, Kunste, Toerisme, Gasvryheid en Sportsektor
Onderwys- en Opleidingsowerheid)
© 2026 Juffrou Ansie Studienotas. Alle regte voorbehou. Hierdie materiaal mag nie sonder skriftelike toestemming
gereproduseer of versprei word nie.
, 3
8 – 12 Persone per Is 'n aanduiding van die aantal kelners wat in 'n restaurant vir 'n
kelner skemerkelkiepartytjie benodig sal word.
Die volgende is 'n smeer met 'n ligte tekstuur, bv. gemaalde
hoenderlewer, en word gewoonlik saam met melba-
roosterbrood bedien.
Cholesterol Cholesterol is 'n vetterige stof wat natuurlik deur die menslike
liggaam geproduseer word.
'n Sorbet Gebruik tussen gange om jou palet skoon te maak.
Voedselbymiddels 'n Middel wat om 'n spesifieke rede by 'n voedselproduk gevoeg
word, soos om dit te preserveer.
TVP Gestruktureerde plantproteïene is produkte wat vleis kan
vervang en van proteïene gemaak word.
Soet vleis Is die pankreas en timuskliere van 'n diersen
Marmering Die verspreiding van witterige stroke inter- en intramuskulêre
vet dwarsdeur die vleisspier.
Mirepoix Grof gekapte uie, wortels en seldery met 'n verskeidenheid
kruie vir geur.
Sinerese Wanneer eierwit oorverhit of te lank gaar is.
Hors d'oeuvres Word bedien om die gaste se eetlus te stimuleer. Klein
happiegrootte sout peuselhappies wat met die hand geëet
word.
Sommelier 'n Kelner wat wyn bedien.
Sensoriese evaluering Dit is die manier om voedselprodukte te analiseer deur die
menslike sintuie van sig, reuk, smaak, gevoel (tekstuur) en
gehoor.
Persepsiewaarde 'n Redelike prys, soos deur die kliënt bepaal.
Voedselkommoditeite Voedselkommoditeite is voedselprodukte wat as bestanddele
in geregte gebruik word.
Tipe 1-diabetes Tipe 1-diabetes staan ook bekend as insulienafhanklike
diabetes omdat diabete hulself met insulien moet inspuit en
hul liggaam min of geen insulien produseer nie.
Bruto wins Bruto wins is die verskil tussen die koste van die produksie van
'n item en die prys waarteen dit verkoop word.
Bloedige Maria 'n Skemerkelkie wat wodka, tamatiesap en ander speserye en
geurmiddels bevat, insluitend Worcestershire-sous
Bouquet Garni 'n Bossie kruie, gewoonlik met 'n garetou vasgebind, wat
gebruik word om geur by sop, aftreksels en bredies te voeg.
© 2026 Juffrou Ansie Studienotas. Alle regte voorbehou. Hierdie materiaal mag nie sonder skriftelike toestemming
gereproduseer of versprei word nie.
, 4
Agar-agar 'n Gom verkry van seewier.
Wit druiwevariëteite Wit druifvariëteite is enige druiwe met 'n ligte skil, van liggroen
tot goud van kleur.
Dealkoholiseerde wyn Wyne waaruit die alkohol verwyder is.
Proteolitiese ensieme Proteolitiese ensieme wat in voedsel voorkom wat proteïene
afbreek.
Hindi-woord "Dal" Die Hindi-woord "Dal" is vir enige van 60 verskillende
gedroogde peulgewasse, insluitend lensies.
Blind bak Bak 'n kors voordat jy dit met die vulsel van jou keuse vul.
Dokwerk Maak gaatjies in die rou deeg om te verhoed dat dit tydens die
bakproses rys; dit word gebruik tydens die blinde bak van
deeghuidjies en die voorbereiding van vla-stukke
Ramekin 'n Klein, regop soufflé-skottel, 8-10 cm (sentimeter) in
deursnee, gemaak van oondvaste materiaal soos porselein of
glas en gebruik om individuele porsies van 'n verskeidenheid
geregte gaar te maak.
Sjokoladetruffels Klein, ronde sjokoladeballetjies kan verskillende vulsels hê.
Rissolesballetjies Fyn gemaalde vleis, vis of pluimvee, gevorm in eier en
broodkrummels gedoop en dan gebraai.
Vegetariërs Is mense wat nie diere eet nie, en in sommige gevalle ook nie
diereprodukte eet nie.
St. Honoré-koek: Hierdie klassieke Franse nagereg het 'n sirkel skilferkorsdeeg
aan die basis met
'n Ring chouxdeeg wat aan die buitenste rand gespuit is. Nadat
die basis gebak is, word klein roompoffertjies in
gekaramelliseerde suiker gedoop en langs mekaar bo-op die
sirkel chouxdeeg vasgemaak.
Beignets Die Franse term vir 'n gebak gemaak van diepgebraaide
chouxdeeg
Franse krul-doughnuts 'n Gegroefde, ringvormige oliebol gemaak van chouxdeeg met
'n
Ligte, lugtige tekstuur
© 2026 Juffrou Ansie Studienotas. Alle regte voorbehou. Hierdie materiaal mag nie sonder skriftelike toestemming
gereproduseer of versprei word nie.
BEELDE: KI-gegenereer. Gebaseer op tipiese eksamenvrae
Belangrik:
Hierdie studienotas word jaarliks hersien en opgedateer om in lyn te wees met die CAPS-kurrikulum en
huidige eksamenvereistes. Hierdie dokument is gebaseer op vorige eksamenvraestelle. Inhoud is
aangepas en gestruktureer vir eksamenvoorbereidingsdoeleindes. KI-instrumente is gebruik om te help
met formatering, herformulering en differensiasie.
Hierdie notas is ontwerp om leerders te help:
1. Verstaan sleutelkonsepte
2. Oefen eksamenstylvrae
3. Identifiseer belangrike temas en patrone in assesserings
Om te verseker dat leerders met die mees relevante en opgedateerde inhoud werk, word ouers en
leerders aangemoedig om te bevestig dat hulle die nuutste weergawe van die notas gebruik. As jy
onseker is of jy die nuutste weergawe het, kontak my gerus by:
Neem asseblief kennis dat hierdie notas saamgestel word as 'n gestruktureerde studiehulpmiddel vir
eksamenvoorbereiding en nie die voorgeskrewe handboek of klaskamerinstruksie vervang nie.BEELDE:
Canva & KI -Gegenereer
ONTHOU: Jy moet Termyn 1, Termyn 2 en Termyn 3 se STUDIENOTAS vir die Rekordeksamen leer.
Sterkte
© 2026 Juffrou Ansie Studienotas. Alle regte voorbehou. Hierdie materiaal mag nie sonder skriftelike toestemming
gereproduseer of versprei word nie.
, 2
Juffrou Ansie
Inhoud
Meervoudige keuse 2
Voeding en Spyskaartbeplanning 7
• Beginsels van spyskaartbeplanning 7
• Kosteberekening en kwotasies 13
• Spesiale diëte en funksie-spyskaarte 14
Voedselkommoditeite 16
• Gepreserveerde voedsel 16
• Nageregte en gelatien 18
• Aanbieding en Berging 28
Kos- en drankdiens 32
• Formele aandete en skemerkelkiediens 32
• Tee, koffie, wyn en drankies 37
• Gastehantering en diensetiket 40
Kombuis- en Restaurantbedrywighede 45
• Mise-en-place (opening en sluiting) 45
• Toerusting en POS-stelsels 45
• Higiëne- en Veiligheidspraktyke 48
Sektore en Loopbane 50
• Loopbane en departemente in gasvryheid 50
• Entrepreneurskap en sakeplanne 51
• Bemarking en professionaliteit 56
Meervoudige keuse
Skemerkelkies Vals drankies is skemerkelkies sonder alkohol, dikwels bekend
as alkoholvrye skemerkelkies drankies.
CATHSSETA Kultuur, Kunste, Toerisme, Gasvryheid en Sportsektor
Onderwys- en Opleidingsowerheid)
© 2026 Juffrou Ansie Studienotas. Alle regte voorbehou. Hierdie materiaal mag nie sonder skriftelike toestemming
gereproduseer of versprei word nie.
, 3
8 – 12 Persone per Is 'n aanduiding van die aantal kelners wat in 'n restaurant vir 'n
kelner skemerkelkiepartytjie benodig sal word.
Die volgende is 'n smeer met 'n ligte tekstuur, bv. gemaalde
hoenderlewer, en word gewoonlik saam met melba-
roosterbrood bedien.
Cholesterol Cholesterol is 'n vetterige stof wat natuurlik deur die menslike
liggaam geproduseer word.
'n Sorbet Gebruik tussen gange om jou palet skoon te maak.
Voedselbymiddels 'n Middel wat om 'n spesifieke rede by 'n voedselproduk gevoeg
word, soos om dit te preserveer.
TVP Gestruktureerde plantproteïene is produkte wat vleis kan
vervang en van proteïene gemaak word.
Soet vleis Is die pankreas en timuskliere van 'n diersen
Marmering Die verspreiding van witterige stroke inter- en intramuskulêre
vet dwarsdeur die vleisspier.
Mirepoix Grof gekapte uie, wortels en seldery met 'n verskeidenheid
kruie vir geur.
Sinerese Wanneer eierwit oorverhit of te lank gaar is.
Hors d'oeuvres Word bedien om die gaste se eetlus te stimuleer. Klein
happiegrootte sout peuselhappies wat met die hand geëet
word.
Sommelier 'n Kelner wat wyn bedien.
Sensoriese evaluering Dit is die manier om voedselprodukte te analiseer deur die
menslike sintuie van sig, reuk, smaak, gevoel (tekstuur) en
gehoor.
Persepsiewaarde 'n Redelike prys, soos deur die kliënt bepaal.
Voedselkommoditeite Voedselkommoditeite is voedselprodukte wat as bestanddele
in geregte gebruik word.
Tipe 1-diabetes Tipe 1-diabetes staan ook bekend as insulienafhanklike
diabetes omdat diabete hulself met insulien moet inspuit en
hul liggaam min of geen insulien produseer nie.
Bruto wins Bruto wins is die verskil tussen die koste van die produksie van
'n item en die prys waarteen dit verkoop word.
Bloedige Maria 'n Skemerkelkie wat wodka, tamatiesap en ander speserye en
geurmiddels bevat, insluitend Worcestershire-sous
Bouquet Garni 'n Bossie kruie, gewoonlik met 'n garetou vasgebind, wat
gebruik word om geur by sop, aftreksels en bredies te voeg.
© 2026 Juffrou Ansie Studienotas. Alle regte voorbehou. Hierdie materiaal mag nie sonder skriftelike toestemming
gereproduseer of versprei word nie.
, 4
Agar-agar 'n Gom verkry van seewier.
Wit druiwevariëteite Wit druifvariëteite is enige druiwe met 'n ligte skil, van liggroen
tot goud van kleur.
Dealkoholiseerde wyn Wyne waaruit die alkohol verwyder is.
Proteolitiese ensieme Proteolitiese ensieme wat in voedsel voorkom wat proteïene
afbreek.
Hindi-woord "Dal" Die Hindi-woord "Dal" is vir enige van 60 verskillende
gedroogde peulgewasse, insluitend lensies.
Blind bak Bak 'n kors voordat jy dit met die vulsel van jou keuse vul.
Dokwerk Maak gaatjies in die rou deeg om te verhoed dat dit tydens die
bakproses rys; dit word gebruik tydens die blinde bak van
deeghuidjies en die voorbereiding van vla-stukke
Ramekin 'n Klein, regop soufflé-skottel, 8-10 cm (sentimeter) in
deursnee, gemaak van oondvaste materiaal soos porselein of
glas en gebruik om individuele porsies van 'n verskeidenheid
geregte gaar te maak.
Sjokoladetruffels Klein, ronde sjokoladeballetjies kan verskillende vulsels hê.
Rissolesballetjies Fyn gemaalde vleis, vis of pluimvee, gevorm in eier en
broodkrummels gedoop en dan gebraai.
Vegetariërs Is mense wat nie diere eet nie, en in sommige gevalle ook nie
diereprodukte eet nie.
St. Honoré-koek: Hierdie klassieke Franse nagereg het 'n sirkel skilferkorsdeeg
aan die basis met
'n Ring chouxdeeg wat aan die buitenste rand gespuit is. Nadat
die basis gebak is, word klein roompoffertjies in
gekaramelliseerde suiker gedoop en langs mekaar bo-op die
sirkel chouxdeeg vasgemaak.
Beignets Die Franse term vir 'n gebak gemaak van diepgebraaide
chouxdeeg
Franse krul-doughnuts 'n Gegroefde, ringvormige oliebol gemaak van chouxdeeg met
'n
Ligte, lugtige tekstuur
© 2026 Juffrou Ansie Studienotas. Alle regte voorbehou. Hierdie materiaal mag nie sonder skriftelike toestemming
gereproduseer of versprei word nie.
