Operationeel
Bestellen via plan
Naam:
Klas:
Docent: C. Visser
Inleverdatum: 24 mei 2019
0
,Inhoudsopgave
1.1 Innovaties restaurant Bahama’s……………………………………………………………………………………………………………………2
1.2 Missie……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………2
1.3 Visie………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
2
Hoofdstuk 2: Operationele doelstellingen……………………………………………………………………………………………………..3
2.1 Operationele doelstellingen………………………………………………………………………………………………………………………….3
2.2 Planning operationele doelstellingen……………………………………………………………………………………………………………5
Hoofdstuk 3: Kansen en bedreigingen……………………………………………………………………………………………………………6
3.1 Kansen………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….6
3.2 Bedreigingen…………………………………………………………………………………………………………………………………………………7
Hoofdstuk 4: Personeelsbehoefte, voorraad en leveranciers………………………………………………………………………….8
4.1 Kwantitatieve personeelsbehoefte……………………………………………………………………………………………………………….8
4.2 Kwalitatieve personeelsbehoefte………………………………………………………………………………………………………………….8
4.3 Voorraad………………………………………………………………………………………………………………………………………………………8
4.4 Leveranciers…………………………………………………………………………………………………………………………………………………8
4.5 Planning voor het realiseren van het bestellen op tablets…………………………………………………………………………….9
Hoofdstuk 5: Uitvoerbaarheid en haalbaarheid doelstellingen…………………………………………………………………….10
5.1 Extra ronde gasten te eten………………………………………………………………………………………………………………………….10
5.2 Besteding per gast verhogen………………………………………………………………………………………………………………………10
5.3 Minder personeel in de bediening………………………………………………………………………………………………………………10
5.4 Verhogen van de gastvrijheid……………………………………………………………………………………………………………………..11
5.5 Een nieuw Unique Selling Point creëren……………………………………………………………………………………………………..11
Hoofdstuk 6: Financieel plan: Kolommenbalans en begroting………………………………………………………………………12
6.1 Kolommenbalans………………………………………………………………………………………………………………………………………..12
6.2 Begroting en budgetten……………………………………………………………………………………………………………………………..14
6.3 Conclusie begroting……………………………………………………………………………………………………………………………………15
6.4 Werkelijke nettowinst………………………………………………………………………………………………………………………………..16
6.5 Conclusie werkelijke winst………………………………………………………………………………………………………………………….17
Bronnenlijst………………………………………………………………………………………………………………………………………………..18
1
, Hoofdstuk 1: Vernieuwing in restaurant Bahama’s
1.1 Innovatie restaurant Bahama’s
Restaurant Bahama’s is een bedrijf dat graag meegaat met nieuwe horecatrends. Ook wordt
er gekeken naar de concurrerende restaurants, zodat restaurant Bahama’s niet achterloopt
op de trends en ontwikkelingen. Dit is een strategie van het restaurant, omdat het
onderscheidend vermogen groot moet zijn om een succesvol restaurant te blijven. Het
restaurant liep tegen een nieuwe trend aan van de horeca. Deze trend wordt steeds vaker
door restaurants gevolgd en veel gasten vinden dit erg interessant. De trend waar het over
gaat is het bestellen van gerechten op tablets. [ CITATION Hoe17 \l 1043 ] Dit houdt in dat
de gast zelf op de tablet kan kijken en ook zelf de bestelling door kan geven aan de keuken.
Dit trekt heel veel gasten, omdat het nog nieuw is en het is erg interessant. Ook kinderen
vinden dit erg leuk, dus families gaan vaak naar restaurant met deze trend. Buiten dat het
voor de gast leuk is, is het ook heel erg winstgevend voor het bedrijf zelf. Er wordt
gemiddeld 7 euro meer uitgegeven door de gast, blijkt uit onderzoek bij gasten die gebruik
maken van een tablet menukaart. Ook scheelt het personeel, omdat het personeel de
bestellingen niet meer hoeft op te nemen. Het is een heel voordelig systeem voor beide
partijen en dit is de reden dat restaurant Bahama’s voor deze trend heeft gekozen.
1.2 Missie
De missie van het operationele plan is anders dan de missie van restaurant Bahama’s. Nu er
een innovatie binnen het bedrijf is, wordt de missie daar ook op aangepast met betrekking
tot het operationele plan. De missie van restaurant Bahama’s is het geven van een hele
nieuwe ervaring aan de gasten op een moderne manier. Er wordt gebruik gemaakt van
nieuwe technologie wat de ervaring voor de gasten leuker maakt. Een nieuwe en leukere
ervaring is dan ook wat restaurant Bahama’s wil uitdragen naar de gasten. Om deze reden is
er voor deze missie gekozen. Deze nieuwe ervaring onderscheidt zich ook van de andere
restaurants, omdat het nieuw en modern is. De gasten zullen hierdoor sneller voor
restaurant Bahama’s kiezen, omdat het leuk is als iets nieuw en bijzonder is. Hier staat het
restaurant voor en dit zal veel gasten gaan trekken. [ CITATION Eva16 \l 1043 ]
1.3 Visie
De visie van het operationele plan, namelijk het bestellen via tablets, is anders dan de visie
van het bedrijf. De visie van het operationele plan is het zo efficiënt en snel mogelijk
bedienen van de gasten. De bediening kent het systeem van de tablets nog niet goed en hier
gaan zij mee leren werken. Het doel van deze innovatie is de gasten zo snel mogelijk kunnen
helpen, waardoor er meer tijd is voor de gastvrijheid naar de gasten toe. Er kan met minder
bediening worden gewerkt, maar de bediening heeft meer tijd voor de gast door het gemak
van de tablets. De bediening kan hierdoor een praatje maken met de gast en hierdoor zal de
gasttevredenheid stijgen. Door de efficiëntie te verhogen in restaurant Bahama’s kan de
gasttevredenheid ook worden verhoogd en dit is ook wat het bedrijf graag wil bereiken. Als
de gasten tevreden zijn in restaurant Bahama’s zullen zij ook sneller terugkomen.
[ CITATION Eva16 \l 1043 ]
2
Bestellen via plan
Naam:
Klas:
Docent: C. Visser
Inleverdatum: 24 mei 2019
0
,Inhoudsopgave
1.1 Innovaties restaurant Bahama’s……………………………………………………………………………………………………………………2
1.2 Missie……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………2
1.3 Visie………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
2
Hoofdstuk 2: Operationele doelstellingen……………………………………………………………………………………………………..3
2.1 Operationele doelstellingen………………………………………………………………………………………………………………………….3
2.2 Planning operationele doelstellingen……………………………………………………………………………………………………………5
Hoofdstuk 3: Kansen en bedreigingen……………………………………………………………………………………………………………6
3.1 Kansen………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….6
3.2 Bedreigingen…………………………………………………………………………………………………………………………………………………7
Hoofdstuk 4: Personeelsbehoefte, voorraad en leveranciers………………………………………………………………………….8
4.1 Kwantitatieve personeelsbehoefte……………………………………………………………………………………………………………….8
4.2 Kwalitatieve personeelsbehoefte………………………………………………………………………………………………………………….8
4.3 Voorraad………………………………………………………………………………………………………………………………………………………8
4.4 Leveranciers…………………………………………………………………………………………………………………………………………………8
4.5 Planning voor het realiseren van het bestellen op tablets…………………………………………………………………………….9
Hoofdstuk 5: Uitvoerbaarheid en haalbaarheid doelstellingen…………………………………………………………………….10
5.1 Extra ronde gasten te eten………………………………………………………………………………………………………………………….10
5.2 Besteding per gast verhogen………………………………………………………………………………………………………………………10
5.3 Minder personeel in de bediening………………………………………………………………………………………………………………10
5.4 Verhogen van de gastvrijheid……………………………………………………………………………………………………………………..11
5.5 Een nieuw Unique Selling Point creëren……………………………………………………………………………………………………..11
Hoofdstuk 6: Financieel plan: Kolommenbalans en begroting………………………………………………………………………12
6.1 Kolommenbalans………………………………………………………………………………………………………………………………………..12
6.2 Begroting en budgetten……………………………………………………………………………………………………………………………..14
6.3 Conclusie begroting……………………………………………………………………………………………………………………………………15
6.4 Werkelijke nettowinst………………………………………………………………………………………………………………………………..16
6.5 Conclusie werkelijke winst………………………………………………………………………………………………………………………….17
Bronnenlijst………………………………………………………………………………………………………………………………………………..18
1
, Hoofdstuk 1: Vernieuwing in restaurant Bahama’s
1.1 Innovatie restaurant Bahama’s
Restaurant Bahama’s is een bedrijf dat graag meegaat met nieuwe horecatrends. Ook wordt
er gekeken naar de concurrerende restaurants, zodat restaurant Bahama’s niet achterloopt
op de trends en ontwikkelingen. Dit is een strategie van het restaurant, omdat het
onderscheidend vermogen groot moet zijn om een succesvol restaurant te blijven. Het
restaurant liep tegen een nieuwe trend aan van de horeca. Deze trend wordt steeds vaker
door restaurants gevolgd en veel gasten vinden dit erg interessant. De trend waar het over
gaat is het bestellen van gerechten op tablets. [ CITATION Hoe17 \l 1043 ] Dit houdt in dat
de gast zelf op de tablet kan kijken en ook zelf de bestelling door kan geven aan de keuken.
Dit trekt heel veel gasten, omdat het nog nieuw is en het is erg interessant. Ook kinderen
vinden dit erg leuk, dus families gaan vaak naar restaurant met deze trend. Buiten dat het
voor de gast leuk is, is het ook heel erg winstgevend voor het bedrijf zelf. Er wordt
gemiddeld 7 euro meer uitgegeven door de gast, blijkt uit onderzoek bij gasten die gebruik
maken van een tablet menukaart. Ook scheelt het personeel, omdat het personeel de
bestellingen niet meer hoeft op te nemen. Het is een heel voordelig systeem voor beide
partijen en dit is de reden dat restaurant Bahama’s voor deze trend heeft gekozen.
1.2 Missie
De missie van het operationele plan is anders dan de missie van restaurant Bahama’s. Nu er
een innovatie binnen het bedrijf is, wordt de missie daar ook op aangepast met betrekking
tot het operationele plan. De missie van restaurant Bahama’s is het geven van een hele
nieuwe ervaring aan de gasten op een moderne manier. Er wordt gebruik gemaakt van
nieuwe technologie wat de ervaring voor de gasten leuker maakt. Een nieuwe en leukere
ervaring is dan ook wat restaurant Bahama’s wil uitdragen naar de gasten. Om deze reden is
er voor deze missie gekozen. Deze nieuwe ervaring onderscheidt zich ook van de andere
restaurants, omdat het nieuw en modern is. De gasten zullen hierdoor sneller voor
restaurant Bahama’s kiezen, omdat het leuk is als iets nieuw en bijzonder is. Hier staat het
restaurant voor en dit zal veel gasten gaan trekken. [ CITATION Eva16 \l 1043 ]
1.3 Visie
De visie van het operationele plan, namelijk het bestellen via tablets, is anders dan de visie
van het bedrijf. De visie van het operationele plan is het zo efficiënt en snel mogelijk
bedienen van de gasten. De bediening kent het systeem van de tablets nog niet goed en hier
gaan zij mee leren werken. Het doel van deze innovatie is de gasten zo snel mogelijk kunnen
helpen, waardoor er meer tijd is voor de gastvrijheid naar de gasten toe. Er kan met minder
bediening worden gewerkt, maar de bediening heeft meer tijd voor de gast door het gemak
van de tablets. De bediening kan hierdoor een praatje maken met de gast en hierdoor zal de
gasttevredenheid stijgen. Door de efficiëntie te verhogen in restaurant Bahama’s kan de
gasttevredenheid ook worden verhoogd en dit is ook wat het bedrijf graag wil bereiken. Als
de gasten tevreden zijn in restaurant Bahama’s zullen zij ook sneller terugkomen.
[ CITATION Eva16 \l 1043 ]
2
