Het bepalen van het
koolhydraatgehalte in Wicky appel en
Wicky appel zonder suiker
VS
Naam: Elise Sugrim
Studentnummer: 1120009
Klas: LM1F
Datum: 12 december 2019
Thema: Biochemie
Module: Biochemie Onderzoeken
Docent: Anna Bennis
, Doelstelling
De doelstelling van dit onderzoek is het bepalen van het koolhydraatgehalte (en
indien van toepassing de samenstelling) in g/100g van Wicky appel en Wicky
appel zonder suiker met behulp van het DNS.
Hypothese
Volgens de referentiewaarden van Wicky zitten er in Wicky appel zonder suiker
geen koolhydraten.1 Uit dit onderzoek zal dus blijken dat er in Wicky appel
zonder suiker geen tot weinig koolhydraten in zitten.
De referentiewaarden van Wicky appel geven aan dat er 6,4 gram koolhydraten
zitten in 100 milliliter.2 Dus de hoeveelheid koolhydraten dat gevonden wordt in
dit onderzoek zal tussen de 6 en 7 gram zijn.
Om het koolhydraatgehalte te berekenen worden verschillende verdunningen
gemaakt van de 2 monsters.
Proefopzet
Dit onderzoek begint met hydrolyse met behulp van HCl om ervoor te zorgen dat
er gewerkt wordt met monosachariden want in het monster zitten zowel
monosachariden en disachariden. Daarna worden de monsters verdund en wordt
er 3,5-Dinitrosalicylzuur (DNS) toegevoegd. De DNS wordt gereduceerd tot 3-
amino-5-nitrosalicylzuur (ANS). Dan wordt de absorptie gemeten van de
verschillende verdunningen bij 540nm. De absorptie neemt toe als de
concentratie ook toeneemt. Van de gemeten absorptie wordt een lineaire lijn
gemaakt die dient als een ijklijn. Van de ijklijn van glucose kan het
koolhydraatgehalte van het monster worden berekend.
Bij elke verdunning wordt een blanco gemaakt. Dit wordt gedaan om te bekijken
of er afwijkingen zijn. De positieve controle is glucose. De glucose wordt gebruikt
om te bekijken of de standaarddeviatie te veel afwijkt. Verschillende
verdunningen worden meerdere keren herhaald om te controleren. Hiermee
wordt de betrouwbaarheid van dit onderzoek bepaald.
2
koolhydraatgehalte in Wicky appel en
Wicky appel zonder suiker
VS
Naam: Elise Sugrim
Studentnummer: 1120009
Klas: LM1F
Datum: 12 december 2019
Thema: Biochemie
Module: Biochemie Onderzoeken
Docent: Anna Bennis
, Doelstelling
De doelstelling van dit onderzoek is het bepalen van het koolhydraatgehalte (en
indien van toepassing de samenstelling) in g/100g van Wicky appel en Wicky
appel zonder suiker met behulp van het DNS.
Hypothese
Volgens de referentiewaarden van Wicky zitten er in Wicky appel zonder suiker
geen koolhydraten.1 Uit dit onderzoek zal dus blijken dat er in Wicky appel
zonder suiker geen tot weinig koolhydraten in zitten.
De referentiewaarden van Wicky appel geven aan dat er 6,4 gram koolhydraten
zitten in 100 milliliter.2 Dus de hoeveelheid koolhydraten dat gevonden wordt in
dit onderzoek zal tussen de 6 en 7 gram zijn.
Om het koolhydraatgehalte te berekenen worden verschillende verdunningen
gemaakt van de 2 monsters.
Proefopzet
Dit onderzoek begint met hydrolyse met behulp van HCl om ervoor te zorgen dat
er gewerkt wordt met monosachariden want in het monster zitten zowel
monosachariden en disachariden. Daarna worden de monsters verdund en wordt
er 3,5-Dinitrosalicylzuur (DNS) toegevoegd. De DNS wordt gereduceerd tot 3-
amino-5-nitrosalicylzuur (ANS). Dan wordt de absorptie gemeten van de
verschillende verdunningen bij 540nm. De absorptie neemt toe als de
concentratie ook toeneemt. Van de gemeten absorptie wordt een lineaire lijn
gemaakt die dient als een ijklijn. Van de ijklijn van glucose kan het
koolhydraatgehalte van het monster worden berekend.
Bij elke verdunning wordt een blanco gemaakt. Dit wordt gedaan om te bekijken
of er afwijkingen zijn. De positieve controle is glucose. De glucose wordt gebruikt
om te bekijken of de standaarddeviatie te veel afwijkt. Verschillende
verdunningen worden meerdere keren herhaald om te controleren. Hiermee
wordt de betrouwbaarheid van dit onderzoek bepaald.
2
