Zusammenfassung Ernährungslehre - Pflege

Ernährungslehre

Kohlenhydratverdauung - Digestion
Resorbierbare Form
 Monosaccharid

Enzyme
 Alpha-Amylase (Speichelamylase)
 Pankreasamylase
 Disaacharidasen (z.B. Maltase, Lactase, Saccharase, …) aus Dünndarmzellen

Resorptionsort
 Oberer Dünndarm

Resorptionsweg
 Dünndarmzellen  Blutkapillaren  …  Pfortader  Leber  Aufbau zu Glykogen/Umbau zu Fett

Verweildauer der Nahrung ist abhängig von
1. Wie gut gekaut wurde
2. Magensaftproduktion
3. Sekretfreisetzung
4. Osmolarität
5. Zusammensetzung der Nahrung
6. Stress
7. Vegetatives Nervensystem (steuert Darmperistaltik)
8. Energiedichte

Proteinverdauung
Resorbierbare Form
 Dipetid
 Tripeptid
 Freie Aminosäuren

Enzyme
 Pepsin ( Pepsinogen; Aktivierung durch HCl)
 Trypsin, Chymotrypsin (Bauchspeichel)
 Aminopeptidasen + Carboxypetidasen (der dünndarmzellen)
(Vor enzymatischer Aufspaltung muss eine Denaturierung durch die Salzsäure des Magens erfolgen!)

Resorptionsort
 Dünndarm

Resorptionsweg
 Dünndarmzellen  Blutkapillaren  …  Pfortader  Leber (Aufbau von körpereigenem
Eiweiß/Abbau zu Ammoniak  Harnstoff)

Fettverdauung
Resorbierbare Form
 Fettspaltprodukte (Monoglyceride), freie Fettsäuren, …) in Form von Mizellen




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, Ernährungslehre

Enzyme
 Zungengrudlipase
 Pankreaslipase
 Phospholipase A2
 Cholesterinase
 (Bauchspeichel)
(Vor enzymatischer Aufspaltung muss eine Emulgierung zu Fetttröpfchen erfolgen, um eine bessere
Angriffsfläche für die fettspaltenden Enzyme zu bieten!)
 Mechanische Emulgierung durch die Magenbewegungen
 Emulgierung durch Gallensaftbestandteile

Bestandteile der Mizellen
 Gallensalze
 Freie Fettsäuren
 Monoglyceride
 Cholesterin
 Phospholipide

Resorptionsort
 Dünndarm (Jejunum)

Resorptionsweg
 Der kurz- & mittelkettigen Fettsäuren
o Dünndarmzellen  Blutkapillaren  …  Pfortader  Leber
 Langkettige Fettsäuren/Cholesterin
o Nach „Resynthese“ zu Triglycerin, Cholesterin, Phospholipiden in den Dünndarmzellen 
Umwandlung zu Chylomikronen („Lipoproteine“)  Lymphgafäße  …  Milchbrustgang 
Blutkreislauf  Leber (Synthese von Zellbestandteilen, Gallensäure, …) Fettzellen
(langfristiger Energiespeicher, …)

Kohlenhydrate
 Energiegehalt („Brennwert“): ̴ 17 kJ/g (4,1 kcal/g)
 Empfohlener Anteil am Gesamtenergiezufuhr: ̴ 55 – 60 %
 Täglicher Glukosebedarf eines Erwachsenen (in Ruhe): ̴ 200 g
 Kohlenhydrate sind nicht essentielle Nährstoffe, da der Körper sie mittels Glukoneogenese selbst
herstellen kann aus Nichtkohlenhydratvorstufen (z.B. Laktat, Aminosäuren, Fett)
 Blutzuckeranstieg abhängig von Molekülgröße des Kohlenhydrats
o Einfachzucker  schnelle Energiezufuhr (schneller BZ-Anstieg)
o Vielfachzucker  sättigen länger; werden langsamer in Blut aufgenommen (langsamer BZ-
Anstieg)
 Erythrozyten & Gehirn ( ̴ 75%) decken Energiebedarf über Verbrennung von Glukose (= Glykolyse)

Aufgabe
 Schnell verfügbarer Energielieferant

Chemischer Aufbau
 Kohlenstoff C
 Wasserstoff H
 Sauerstoff O




Einteilung nach Molekülgröße in

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