Hellofresh
Ondernemingsplan
Lisa Smit H3C
0
, Hellofresh
Ondernemingsplan 2015
Lisa Smit
H3C
Noorderpoort Euroborg
Groningen, 5 Juni 2015
1
,Voorwoord
Na vijf semester te hebben doorlopen en goed te hebben afgerond, heb ik de eindopdracht gekregen
om een ondernemingsplan te schrijven. Alle lesstof die ik de afgelopen jaren heb doorlopen, kan ik in
dit verslag toepassen. Dhr. J. Lanting heeft mij tijdens het maken van dit ondernemingsplan
geholpen, gecontroleerd en begeleid. Na het inleveren van het ondernemingsplan zal deze worden
goed- of afgekeurd door mevr. J. Moes. Bij goedkeuring zal ik een mondelinge toelichting geven over
mijn plan. Mevr. J. Moes zal dit mondeling bijwonen samen met een extern persoon. Samen met
mijn drie groepsgenoten heb ik dit plan tot stand gebracht. We hebben veel tijd gestoken in het
maken van dit plan. Mijn dank gaat uit naar de economische begeleiders van het ondernemingsplan
(in het speciaal dhr. J. Lanting) en mijn groepsgenoten.
2
,Inhoud
Inleiding .................................................................................................................................................... 5
Hoofdstuk 1 Marktanalyses ..................................................................................................................... 6
§ 1.0 Huisvesting .................................................................................................................................. 6
§ 1.1 Marktsegmentatie en doelgroep ................................................................................................ 6
§ 1.2 Het verzorgingsgebied; de concurrentie ..................................................................................... 7
§ 1.3 Swot -analyse .............................................................................................................................. 9
Hoofdstuk 2 Ontwikkelt een ondernemingsplan ................................................................................... 11
§ 2.1: Landelijke ontwikkelingen en trends ....................................................................................... 11
§ 2.2 Typering van de bedrijfsformule ............................................................................................... 11
§ 2.3 De exploitatiebegrotingen ........................................................................................................ 19
§ 2.4 Juridische organisatie en vergunningen .................................................................................... 22
§ 2.5 Organisatie ................................................................................................................................ 23
Hoofdstuk 3 Start een onderneming (tijdsplanning) ............................................................................. 24
Hoofdstuk 4 Het financiële beleid .......................................................................................................... 25
§ 4.1 Het financiële plan .................................................................................................................... 25
§ 4.2 De uitgangspunten voor het financiële beleid van de onderneming ........................................ 27
§ 4.3 Kostprijsberekening................................................................................................................... 28
§ 4.4 Budgetten .................................................................................................................................. 29
Hoofdstuk 5 Bepaalt personeelsbeleid .................................................................................................. 30
§ 5.1 De organisatie ........................................................................................................................... 30
§ 5.2 Personeelsbehoefte .................................................................................................................. 31
§ 5.3 Beleid ten aanzien van werving selectie en introductie van het personeel ............................. 31
§ 5.4 Het beleid ten aanzien van loopbaanplanning, opleidingsmogelijkheden, beoordeling- en
functioneringsgesprekken, motivering en beloning .......................................................................... 32
§ 5.5 Beleid ten aanzien van welzijn, gezondheid en veiligheid op het werk ................................... 33
§ 5.6 Beleid ten aanzien van ziekteverzuim en personeelsverloop ................................................... 33
§ 5.7 Beleid ten aanzien van arbeidsvoorwaarden, wettelijk- en cao bepalingen ............................ 34
Hoofdstuk 6 Inkoop- en voorraadbeleid ................................................................................................ 35
§ 6.1 inkoopbeleid .............................................................................................................................. 35
§ 6.2 Voorraadbeleid .......................................................................................................................... 36
Hoofdstuk 7 Implementeert het ondernemingsplan ............................................................................. 38
§ 7.1 Activiteitenplan jaar 1 ............................................................................................................... 38
§ 7.2 Tijdsplanning ............................................................................................................................. 38
§ 7.3 bedrijfseconomische kengetallen ............................................................................................. 38
Hoofdstuk 8 Onderhoudt externe contacten ........................................................................................ 39
3
, § 8.1 Externe contacten ..................................................................................................................... 39
§ 8.2 nieuwe externe contacten leggen en bestaande contacten onderhouden ............................. 40
Hoofdstuk 9 Innoveert de onderneming ............................................................................................... 41
§ 9.1 Gasttevredenheidsonderzoek ................................................................................................... 41
§ 9.2 Ontwikkelingen in de branche .................................................................................................. 43
§ 9.3 Kansrijke innovatiebronnen ...................................................................................................... 43
Nawoord en conclusie ............................................................................................................................ 44
Bronnenlijst ............................................................................................................................................ 45
4
,Inleiding
Na hard werken en er veel tijd ingestoken te hebben, is het eindelijk zover, het ondernemingsplan is
af! Onze boodschap aan onze doelgroep is het eten van verse en gezonde gerechten tegen een
betaalbare prijs. Wij maken hierbij onder andere gebruik van gezonde bereidingsmethoden zoals
stomen. We hebben dit verslag met zijn vieren tot stand gebracht. Hierbij hebben we de taken eerlijk
verdeelt en we hebben elkaars opdrachten altijd nagekeken om eerder foutjes te ontdekken. Het
ondernemingsplan is opgebouwd uit negen hoofdstukken. Ieder hoofdstuk staat voor een
werkproces. Hierbij het ondernemingsplan “Hellofresh”. Ik wens u veel leesplezier.
5
,Hoofdstuk 1 Marktanalyses
§ 1.0 Huisvesting
Wij hebben ons pand gevestigd aan het volgende adres:
Adres: Astraat 20
Postcode + woonplaats: 9718 CR Groningen
Bouwjaar: voor 1906
Oppervlakte: 176 m²
§ 1.0.1 motivatie voor de gemaakte keuze
Wij hebben gekozen voor deze vestigingsplaats omdat het een goede ligging heeft dicht bij het
Noorderpoort en de Primark. Ook de passantenstroom is groot bij deze vestigingsplaats. We hebben
dit pand gekozen omdat het een ruime oppervlakte heeft en daardoor kunnen we alle
bedrijfsruimtes erin kwijt.
Zie bijlage 1.0.1. Huisvesting.
§1.0.2/§ 1.0.F3 Huurprijs per m² en huurprijs in het eerste jaar
Wij hebben de huurprijs excl. BTW gekregen van de makelaar. De prijs is €2.250,00 per maand.
Vanuit hier hebben wij de rest van de prijzen berekend. Via Excel hebben wij berekeningen gemaakt
om prijzen van m2, per maand, per kwartaal en per jaar uit te rekenen.
§ 1.1 Marktsegmentatie en doelgroep
§ 1.1.1 Onderscheiding van onze doelgroepen
De doelgroep die bij ons het meest voorkomt zijn de particulieren. We onderscheiden particulieren
nog weer in verschillende groepen: studenten, winkelend publiek, omwonende mensen etc. Ons
pand is gevestigd aan de Astraat 20 te Groningen. Vlakbij ons pand zit een Noorderpoort vestiging.
Vandaar dat we verwachten dat er veel studenten naar onze bistro komen. In hun pauze komen ze
een broodje eten en tussendoor zullen ze studeren.
Ook richten wij ons op winkelend publiek en mensen die bij ons langs komen. Ze kunnen dan
tussendoor een lunch nemen met een vers sapje, hierna kunnen ze weer verder winkelen. De
leeftijden van onze doelgroepen variëren erg.
We verwachten dat studenten een klein bestedingspatroon hebben. Vaak wonen ze op kamers in de
stad en dat brengt veel kosten met zich mee. Ook is een opleiding betalen duur. Sommige studenten
hebben een bijbaantje om wat extra te verdienen. We gaan er niet van uit dat studenten veel geld
uitgeven in onze bistro. Wellicht zullen ze meer afkomen op onze dagaanbiedingen. Het winkelend
publiek bestaat uit gezinnen, jonge meiden, oudere mensen enz.
6
, § 1.1.2 Segmenten die onze doelgroep vormen
We verwachten in het eerste jaar circa 20.315 gasten. Ons bedrijf heeft een oppervlakte van 156 m².
We gebruiken 130 vierkante meter voor het restaurant. We hebben plaats voor 80 gasten. Onze
openingstijden van het restaurant zijn van 11.30 tot 21.30 uur en in het weekend zijn we geopend tot
20.00 uur. De keuken is geopend van 12.00 tot 21.00 uur en in het weekend tot 21.30 uur. We zijn
een startend bedrijf en daarom verwachten we in de eerste maanden geen totale bezetting. We
moeten nog naamsbekendheid opdoen en alles is even wennen. Naarmate we naar de zomer
toegaan verwachten we ook meer gasten. Dit omdat het in de zomerperiode drukker wordt. Er gaan
meer mensen even winkelen of ergens gezellig een broodje eten. Wel wordt de doelgroep van
studenten dan minder. De scholen zijn midden in de zomer gesloten. In de maanden oktober en
november verwachten we ook niet veel gasten. We denken dat dit weer gaat aanlopen in november
en december. Dit omdat de winter er weer aan komt. Het zijn gezellige maanden en er wordt hier en
daar een kopje koffie gedronken.
Zie bijlage 1.1.2 Segmenten die onze doelgroep vormen.
§ 1.1.3 De ideale gast
Onze ideale gast is iemand die geboeid is door de gezonde lifestyle van nu. Iemand die dit graag
terug ziet in de producten en gerechten.
§ 1.1.4 Koopsgedragskenmerken van onze doelgroep
Wij onderscheiden onze doelgroep in winkelend publiek, studenten en omwonenden.
Zie bijlage 1.1.4 Koopgedragskenmerken van onze doelgroep.
§ 1.1.5 Schatting van de gemiddelde besteding per bezoek
Elke maand is de gemiddelde besteding van een gast verschillend. Over het jaar is de gemiddelde
besteding €16,62.
Zie bijlage 1.1.5 Schatting van de gemiddelde besteding per bezoek.
§ 1.2 Het verzorgingsgebied; de concurrentie
§ 1.2.1 De ontwikkeling van het aanbod in de restaurantsector van het verzorgingsgebied
De ontwikkelingen van het aanbod in de restaurantsector van Groningen groeit vanaf 1995 in een
stijgende lijn. Er komt steeds meer aanbod voor de restaurantsector. In de tabel kun je zien wat de
bedrijfsaantallen zijn van de restaurant sector in verschillende gebieden. Ook zie je dat voor elk jaar
van 1995 tot 2013. In 2001 is een redelijk grootte daling te zien in de restaurant sector. Maar vanaf
dat jaar daarna stijgt het weer.
Zie bijlage 1.2.1 De ontwikkeling van het aanbod in de restaurantsector van het verzorgingsgebied.
§ 1.2.2 Onderscheid tussen directe en indirecte concurrenten
In de tabel is af te lezen hoeveel horecabedrijven er in totaal over de jaren heen in Groningen zijn. De
aantallen nemen met de jaren sterk toe. Dit geldt niet voor de bistro sector. De aantallen van de
bistro sector zijn gedaald. De recentste bekende cijfers zijn van 2013. Daar stond de restaurantsector
op een totaal van 152 en de bistro op een totaal van 20. De horecabedrijven in Groningen stond op
maar liefst 594.
Er zijn 20 bistro’s (directe concurrenten). Een aantal directe concurrenten gaan we vergelijken met
ons bedrijf.
Zie bijlage 1.2.2 Onderscheid tussen directe en indirecte concurrenten.
7
Ondernemingsplan
Lisa Smit H3C
0
, Hellofresh
Ondernemingsplan 2015
Lisa Smit
H3C
Noorderpoort Euroborg
Groningen, 5 Juni 2015
1
,Voorwoord
Na vijf semester te hebben doorlopen en goed te hebben afgerond, heb ik de eindopdracht gekregen
om een ondernemingsplan te schrijven. Alle lesstof die ik de afgelopen jaren heb doorlopen, kan ik in
dit verslag toepassen. Dhr. J. Lanting heeft mij tijdens het maken van dit ondernemingsplan
geholpen, gecontroleerd en begeleid. Na het inleveren van het ondernemingsplan zal deze worden
goed- of afgekeurd door mevr. J. Moes. Bij goedkeuring zal ik een mondelinge toelichting geven over
mijn plan. Mevr. J. Moes zal dit mondeling bijwonen samen met een extern persoon. Samen met
mijn drie groepsgenoten heb ik dit plan tot stand gebracht. We hebben veel tijd gestoken in het
maken van dit plan. Mijn dank gaat uit naar de economische begeleiders van het ondernemingsplan
(in het speciaal dhr. J. Lanting) en mijn groepsgenoten.
2
,Inhoud
Inleiding .................................................................................................................................................... 5
Hoofdstuk 1 Marktanalyses ..................................................................................................................... 6
§ 1.0 Huisvesting .................................................................................................................................. 6
§ 1.1 Marktsegmentatie en doelgroep ................................................................................................ 6
§ 1.2 Het verzorgingsgebied; de concurrentie ..................................................................................... 7
§ 1.3 Swot -analyse .............................................................................................................................. 9
Hoofdstuk 2 Ontwikkelt een ondernemingsplan ................................................................................... 11
§ 2.1: Landelijke ontwikkelingen en trends ....................................................................................... 11
§ 2.2 Typering van de bedrijfsformule ............................................................................................... 11
§ 2.3 De exploitatiebegrotingen ........................................................................................................ 19
§ 2.4 Juridische organisatie en vergunningen .................................................................................... 22
§ 2.5 Organisatie ................................................................................................................................ 23
Hoofdstuk 3 Start een onderneming (tijdsplanning) ............................................................................. 24
Hoofdstuk 4 Het financiële beleid .......................................................................................................... 25
§ 4.1 Het financiële plan .................................................................................................................... 25
§ 4.2 De uitgangspunten voor het financiële beleid van de onderneming ........................................ 27
§ 4.3 Kostprijsberekening................................................................................................................... 28
§ 4.4 Budgetten .................................................................................................................................. 29
Hoofdstuk 5 Bepaalt personeelsbeleid .................................................................................................. 30
§ 5.1 De organisatie ........................................................................................................................... 30
§ 5.2 Personeelsbehoefte .................................................................................................................. 31
§ 5.3 Beleid ten aanzien van werving selectie en introductie van het personeel ............................. 31
§ 5.4 Het beleid ten aanzien van loopbaanplanning, opleidingsmogelijkheden, beoordeling- en
functioneringsgesprekken, motivering en beloning .......................................................................... 32
§ 5.5 Beleid ten aanzien van welzijn, gezondheid en veiligheid op het werk ................................... 33
§ 5.6 Beleid ten aanzien van ziekteverzuim en personeelsverloop ................................................... 33
§ 5.7 Beleid ten aanzien van arbeidsvoorwaarden, wettelijk- en cao bepalingen ............................ 34
Hoofdstuk 6 Inkoop- en voorraadbeleid ................................................................................................ 35
§ 6.1 inkoopbeleid .............................................................................................................................. 35
§ 6.2 Voorraadbeleid .......................................................................................................................... 36
Hoofdstuk 7 Implementeert het ondernemingsplan ............................................................................. 38
§ 7.1 Activiteitenplan jaar 1 ............................................................................................................... 38
§ 7.2 Tijdsplanning ............................................................................................................................. 38
§ 7.3 bedrijfseconomische kengetallen ............................................................................................. 38
Hoofdstuk 8 Onderhoudt externe contacten ........................................................................................ 39
3
, § 8.1 Externe contacten ..................................................................................................................... 39
§ 8.2 nieuwe externe contacten leggen en bestaande contacten onderhouden ............................. 40
Hoofdstuk 9 Innoveert de onderneming ............................................................................................... 41
§ 9.1 Gasttevredenheidsonderzoek ................................................................................................... 41
§ 9.2 Ontwikkelingen in de branche .................................................................................................. 43
§ 9.3 Kansrijke innovatiebronnen ...................................................................................................... 43
Nawoord en conclusie ............................................................................................................................ 44
Bronnenlijst ............................................................................................................................................ 45
4
,Inleiding
Na hard werken en er veel tijd ingestoken te hebben, is het eindelijk zover, het ondernemingsplan is
af! Onze boodschap aan onze doelgroep is het eten van verse en gezonde gerechten tegen een
betaalbare prijs. Wij maken hierbij onder andere gebruik van gezonde bereidingsmethoden zoals
stomen. We hebben dit verslag met zijn vieren tot stand gebracht. Hierbij hebben we de taken eerlijk
verdeelt en we hebben elkaars opdrachten altijd nagekeken om eerder foutjes te ontdekken. Het
ondernemingsplan is opgebouwd uit negen hoofdstukken. Ieder hoofdstuk staat voor een
werkproces. Hierbij het ondernemingsplan “Hellofresh”. Ik wens u veel leesplezier.
5
,Hoofdstuk 1 Marktanalyses
§ 1.0 Huisvesting
Wij hebben ons pand gevestigd aan het volgende adres:
Adres: Astraat 20
Postcode + woonplaats: 9718 CR Groningen
Bouwjaar: voor 1906
Oppervlakte: 176 m²
§ 1.0.1 motivatie voor de gemaakte keuze
Wij hebben gekozen voor deze vestigingsplaats omdat het een goede ligging heeft dicht bij het
Noorderpoort en de Primark. Ook de passantenstroom is groot bij deze vestigingsplaats. We hebben
dit pand gekozen omdat het een ruime oppervlakte heeft en daardoor kunnen we alle
bedrijfsruimtes erin kwijt.
Zie bijlage 1.0.1. Huisvesting.
§1.0.2/§ 1.0.F3 Huurprijs per m² en huurprijs in het eerste jaar
Wij hebben de huurprijs excl. BTW gekregen van de makelaar. De prijs is €2.250,00 per maand.
Vanuit hier hebben wij de rest van de prijzen berekend. Via Excel hebben wij berekeningen gemaakt
om prijzen van m2, per maand, per kwartaal en per jaar uit te rekenen.
§ 1.1 Marktsegmentatie en doelgroep
§ 1.1.1 Onderscheiding van onze doelgroepen
De doelgroep die bij ons het meest voorkomt zijn de particulieren. We onderscheiden particulieren
nog weer in verschillende groepen: studenten, winkelend publiek, omwonende mensen etc. Ons
pand is gevestigd aan de Astraat 20 te Groningen. Vlakbij ons pand zit een Noorderpoort vestiging.
Vandaar dat we verwachten dat er veel studenten naar onze bistro komen. In hun pauze komen ze
een broodje eten en tussendoor zullen ze studeren.
Ook richten wij ons op winkelend publiek en mensen die bij ons langs komen. Ze kunnen dan
tussendoor een lunch nemen met een vers sapje, hierna kunnen ze weer verder winkelen. De
leeftijden van onze doelgroepen variëren erg.
We verwachten dat studenten een klein bestedingspatroon hebben. Vaak wonen ze op kamers in de
stad en dat brengt veel kosten met zich mee. Ook is een opleiding betalen duur. Sommige studenten
hebben een bijbaantje om wat extra te verdienen. We gaan er niet van uit dat studenten veel geld
uitgeven in onze bistro. Wellicht zullen ze meer afkomen op onze dagaanbiedingen. Het winkelend
publiek bestaat uit gezinnen, jonge meiden, oudere mensen enz.
6
, § 1.1.2 Segmenten die onze doelgroep vormen
We verwachten in het eerste jaar circa 20.315 gasten. Ons bedrijf heeft een oppervlakte van 156 m².
We gebruiken 130 vierkante meter voor het restaurant. We hebben plaats voor 80 gasten. Onze
openingstijden van het restaurant zijn van 11.30 tot 21.30 uur en in het weekend zijn we geopend tot
20.00 uur. De keuken is geopend van 12.00 tot 21.00 uur en in het weekend tot 21.30 uur. We zijn
een startend bedrijf en daarom verwachten we in de eerste maanden geen totale bezetting. We
moeten nog naamsbekendheid opdoen en alles is even wennen. Naarmate we naar de zomer
toegaan verwachten we ook meer gasten. Dit omdat het in de zomerperiode drukker wordt. Er gaan
meer mensen even winkelen of ergens gezellig een broodje eten. Wel wordt de doelgroep van
studenten dan minder. De scholen zijn midden in de zomer gesloten. In de maanden oktober en
november verwachten we ook niet veel gasten. We denken dat dit weer gaat aanlopen in november
en december. Dit omdat de winter er weer aan komt. Het zijn gezellige maanden en er wordt hier en
daar een kopje koffie gedronken.
Zie bijlage 1.1.2 Segmenten die onze doelgroep vormen.
§ 1.1.3 De ideale gast
Onze ideale gast is iemand die geboeid is door de gezonde lifestyle van nu. Iemand die dit graag
terug ziet in de producten en gerechten.
§ 1.1.4 Koopsgedragskenmerken van onze doelgroep
Wij onderscheiden onze doelgroep in winkelend publiek, studenten en omwonenden.
Zie bijlage 1.1.4 Koopgedragskenmerken van onze doelgroep.
§ 1.1.5 Schatting van de gemiddelde besteding per bezoek
Elke maand is de gemiddelde besteding van een gast verschillend. Over het jaar is de gemiddelde
besteding €16,62.
Zie bijlage 1.1.5 Schatting van de gemiddelde besteding per bezoek.
§ 1.2 Het verzorgingsgebied; de concurrentie
§ 1.2.1 De ontwikkeling van het aanbod in de restaurantsector van het verzorgingsgebied
De ontwikkelingen van het aanbod in de restaurantsector van Groningen groeit vanaf 1995 in een
stijgende lijn. Er komt steeds meer aanbod voor de restaurantsector. In de tabel kun je zien wat de
bedrijfsaantallen zijn van de restaurant sector in verschillende gebieden. Ook zie je dat voor elk jaar
van 1995 tot 2013. In 2001 is een redelijk grootte daling te zien in de restaurant sector. Maar vanaf
dat jaar daarna stijgt het weer.
Zie bijlage 1.2.1 De ontwikkeling van het aanbod in de restaurantsector van het verzorgingsgebied.
§ 1.2.2 Onderscheid tussen directe en indirecte concurrenten
In de tabel is af te lezen hoeveel horecabedrijven er in totaal over de jaren heen in Groningen zijn. De
aantallen nemen met de jaren sterk toe. Dit geldt niet voor de bistro sector. De aantallen van de
bistro sector zijn gedaald. De recentste bekende cijfers zijn van 2013. Daar stond de restaurantsector
op een totaal van 152 en de bistro op een totaal van 20. De horecabedrijven in Groningen stond op
maar liefst 594.
Er zijn 20 bistro’s (directe concurrenten). Een aantal directe concurrenten gaan we vergelijken met
ons bedrijf.
Zie bijlage 1.2.2 Onderscheid tussen directe en indirecte concurrenten.
7
