Nutrition 3.2
Hoorcolleges en Werkcolleges
,Werkcollege 1
Basisinformatie
Allergenen die op het etiket vermeld moeten worden zijn lupine, selderij, vis, gluten, pinda, lactose.
Een voedselallergie is een abnormaal sterke reactie van het afweersysteem op eiwitten in ons
voedsel (ALLEEN EIWITTEN). Een voedsel intolerantie gaat ook over stoffen buiten eiwitten om uit
onze voeding.
Voedingsmiddelen die een voedselallergie (allergische overgevoeligheid) kunnen geven is lupine.
Voedingsmiddelen die een voedselintolerantie kunnen geven zijn koemelk. Hier zit lactose in dat
verteerd wordt door enzymen. Mensen missen lactase enzymen waardoor ze overgevoelig zijn voor
lactose.
, Hoorcollege 2 – Nutriënt tekorten
Herhaling
Een kruisallergie houdt in dat een specifieke IgE antistof wat primair reageert op stof A, de
gelijkvormige allergene component herkent van stof B.
‘Kan sporen bevatten van…’ of ‘is geproduceerd in een omgeving waar ook… aanwezig is’, is een
waarschuwing voor mogelijke kruisbesmetting.
Het allergeen dat aanwezig is in Fruits de Mer, trassi en paella is waarschijnlijk schaaldieren.
De term FODMAP staat voor Fermenteerbare Oligosachariden Disachariden, MOnosachariden en
Polyolen. Oligosachariden zijn te vinden in peulvruchten en tarwe.
In suikervrije kauwgom en drop met zoetstoffen zitten veel polyolen. In melkpoeder en wei-eiwitten
zitten disachariden.
Opdracht 1
Maken van een tabel van welke allergenen je alert moet zijn en waar deze in zitten. Welke nutriënten
leveren deze productgroep(en) en hoe kan je deze vervangen?
Allergeen Productgroep Nutriënten 3 alternatieven om de
geleverd door productgroep te
productgroep vervangen
Gluten Graanproducten (tarwe, rogge, gerst, Vezels Zeewier (jodium),
spelt en kamut). Zit in veel producten B-vitaminen gejodeerd zout
waar je het niet verwacht. jodium
Chronische diarree, obstipatie,
buikpijn, winderigheid, depressie,
vermoeidheid
Schaaldieren Schelp- of weekdieren (vissoep, Omega-3- Vis,
kroepoek, surimi, fruit de mer) vetzuren visoliesupplementen,
Eiwitten olie, margarines en
Zwelling rond de mond en keel, darm- zaden
en ademhalings- en oogklachten en
anafylaxie
Vis Vis (vis, bouillons, marinades, Omega-3 en 6 Visolie-supplementen,
visoliesupplement) vetzuren olie, margarines en
Eiwitten zaden
Angio-oedeem, maagdarm- lucht- en Jodium
huidklachten en anafylaxie Visvetzuren
Eieren Eieren (kippenei) en veel producten Eiwitten Andere dierlijke
waar je het niet verwacht. Vitamine B1 producten
Vitamine B2
Huidklachten, angio-oedeem, Vitamine B12
anafylaxie en ademhalingsproblemen
Hoorcolleges en Werkcolleges
,Werkcollege 1
Basisinformatie
Allergenen die op het etiket vermeld moeten worden zijn lupine, selderij, vis, gluten, pinda, lactose.
Een voedselallergie is een abnormaal sterke reactie van het afweersysteem op eiwitten in ons
voedsel (ALLEEN EIWITTEN). Een voedsel intolerantie gaat ook over stoffen buiten eiwitten om uit
onze voeding.
Voedingsmiddelen die een voedselallergie (allergische overgevoeligheid) kunnen geven is lupine.
Voedingsmiddelen die een voedselintolerantie kunnen geven zijn koemelk. Hier zit lactose in dat
verteerd wordt door enzymen. Mensen missen lactase enzymen waardoor ze overgevoelig zijn voor
lactose.
, Hoorcollege 2 – Nutriënt tekorten
Herhaling
Een kruisallergie houdt in dat een specifieke IgE antistof wat primair reageert op stof A, de
gelijkvormige allergene component herkent van stof B.
‘Kan sporen bevatten van…’ of ‘is geproduceerd in een omgeving waar ook… aanwezig is’, is een
waarschuwing voor mogelijke kruisbesmetting.
Het allergeen dat aanwezig is in Fruits de Mer, trassi en paella is waarschijnlijk schaaldieren.
De term FODMAP staat voor Fermenteerbare Oligosachariden Disachariden, MOnosachariden en
Polyolen. Oligosachariden zijn te vinden in peulvruchten en tarwe.
In suikervrije kauwgom en drop met zoetstoffen zitten veel polyolen. In melkpoeder en wei-eiwitten
zitten disachariden.
Opdracht 1
Maken van een tabel van welke allergenen je alert moet zijn en waar deze in zitten. Welke nutriënten
leveren deze productgroep(en) en hoe kan je deze vervangen?
Allergeen Productgroep Nutriënten 3 alternatieven om de
geleverd door productgroep te
productgroep vervangen
Gluten Graanproducten (tarwe, rogge, gerst, Vezels Zeewier (jodium),
spelt en kamut). Zit in veel producten B-vitaminen gejodeerd zout
waar je het niet verwacht. jodium
Chronische diarree, obstipatie,
buikpijn, winderigheid, depressie,
vermoeidheid
Schaaldieren Schelp- of weekdieren (vissoep, Omega-3- Vis,
kroepoek, surimi, fruit de mer) vetzuren visoliesupplementen,
Eiwitten olie, margarines en
Zwelling rond de mond en keel, darm- zaden
en ademhalings- en oogklachten en
anafylaxie
Vis Vis (vis, bouillons, marinades, Omega-3 en 6 Visolie-supplementen,
visoliesupplement) vetzuren olie, margarines en
Eiwitten zaden
Angio-oedeem, maagdarm- lucht- en Jodium
huidklachten en anafylaxie Visvetzuren
Eieren Eieren (kippenei) en veel producten Eiwitten Andere dierlijke
waar je het niet verwacht. Vitamine B1 producten
Vitamine B2
Huidklachten, angio-oedeem, Vitamine B12
anafylaxie en ademhalingsproblemen
