1. Inleiding: wat zijn koolhydraten?
Definitie
Koolhydraten (ook wel sachariden genoemd) zijn organische
verbindingen opgebouwd uit koolstof (C), waterstof (H) en zuurstof
(O).
De algemene formule is vaak weergegeven als C n ¿ .
Rol in voeding
o Ze vormen een van de drie macronutriënten (naast eiwitten en
vetten).
o Koolhydraten leveren energie: verteerbare koolhydraten → 4
kcal per gram.
o Onverteerbare koolhydraten (voedingsvezels) leveren minder
energie (gemiddeld ~2 kcal/g) door fermentatie in de dikke
darm.
Verteerbaar vs onverteerbaar
o Verteerbare koolhydraten zijn die welke in de dunne darm
kunnen worden afgebroken tot monosachariden en
opgenomen in het bloed.
o Onverteerbare koolhydraten = voedingsvezels. Deze kunnen
niet door menselijke verteringsenzymen afgebroken worden
, Aantal
Type sacharide Voorbeelden Kenmerken
n
Direct opneembaar in
Monosachari Glucose, Fructose, bloed; basisbouwsteen
1
den Galactose van koolhydraten
(natuurlijkerwijs.be)
Sacharose (glucose +
Moeten eerst gesplitst
fructose), Lactose
worden tot
Disachariden 2 (glucose + galactose),
monosachariden
Maltose (glucose +
(mrchadd.nl)
glucose)
Raffinose, FOS
Soms deels verteerbaar
Oligosacharid (fructo-
3 tot ~9 of prebiotisch actief
en oligosachariden),
(nbc.nl)
maltodextrines
Zetmeel (amylose, Lange ketens; sommige
amylopectine), verteerbaar (zetmeel,
Polysacharid
>9 glycogeen, cellulose, glycogeen), sommige
en
inuline, resistent niet (cellulose)
zetmeel (mrchadd.nl)
3. Glucose: structuur, functie en metabolisme
Structuur van glucose
Glucose heeft molecuulformule C 6 H 12 O6 .
Definitie
Koolhydraten (ook wel sachariden genoemd) zijn organische
verbindingen opgebouwd uit koolstof (C), waterstof (H) en zuurstof
(O).
De algemene formule is vaak weergegeven als C n ¿ .
Rol in voeding
o Ze vormen een van de drie macronutriënten (naast eiwitten en
vetten).
o Koolhydraten leveren energie: verteerbare koolhydraten → 4
kcal per gram.
o Onverteerbare koolhydraten (voedingsvezels) leveren minder
energie (gemiddeld ~2 kcal/g) door fermentatie in de dikke
darm.
Verteerbaar vs onverteerbaar
o Verteerbare koolhydraten zijn die welke in de dunne darm
kunnen worden afgebroken tot monosachariden en
opgenomen in het bloed.
o Onverteerbare koolhydraten = voedingsvezels. Deze kunnen
niet door menselijke verteringsenzymen afgebroken worden
, Aantal
Type sacharide Voorbeelden Kenmerken
n
Direct opneembaar in
Monosachari Glucose, Fructose, bloed; basisbouwsteen
1
den Galactose van koolhydraten
(natuurlijkerwijs.be)
Sacharose (glucose +
Moeten eerst gesplitst
fructose), Lactose
worden tot
Disachariden 2 (glucose + galactose),
monosachariden
Maltose (glucose +
(mrchadd.nl)
glucose)
Raffinose, FOS
Soms deels verteerbaar
Oligosacharid (fructo-
3 tot ~9 of prebiotisch actief
en oligosachariden),
(nbc.nl)
maltodextrines
Zetmeel (amylose, Lange ketens; sommige
amylopectine), verteerbaar (zetmeel,
Polysacharid
>9 glycogeen, cellulose, glycogeen), sommige
en
inuline, resistent niet (cellulose)
zetmeel (mrchadd.nl)
3. Glucose: structuur, functie en metabolisme
Structuur van glucose
Glucose heeft molecuulformule C 6 H 12 O6 .
