Voorblad
Dit formulier moet samen met de opdracht worden ingeleverd. Met dit ingevulde formulier heeft de
docent alle informatie die nodig is om de opdracht te beoordelen en de beoordeling te verwerken. Zonder
deze gegevens kan de docent de opdracht niet beoordelen.
Dit formulier is een toevoeging aan de opdracht maar telt niet mee als pagina in de opdracht.
Studentnummer:
Naam:
Naam opleiding: Voeding en Diëtetiek
Opleidingscode: 9266
Modulenummer: 6686
Modulenaam: Productontwikkeling binnen de Voeding en
Diëtetiek
Versie (indien meerdere versies aanwezig): 2
Herkansing?: Ja/nee
In de opdracht is de juiste bronvermelding* Ja/Nee
toegepast:
In de opdracht zijn de verslagtechnieken toegepast: Ja/Nee
* Voor juridische modules is dit de Leidraad voor Juridische Auteurs. Voor niet -juridische
modules zijn dit de APA-richtlijnen.
Houd rekening met de knock-out criteria!
Je paper dient aan de onderstaande punten te voldoen. Is dit niet het geval, dan wordt je paper niet
beoordeeld.
✓ Het voorblad is professioneel opgemaakt (zie instructie verslagtechnieken NTI) en aanwezig;
✓ De bronvermelding is zowel in de tekst als in de aparte literatuurlijst opgenomen volgens de juiste
bronvermelding;
✓ Het verslag heeft een juiste paginanummering;
✓ Het verslag voldoet aan de vereisten m.b.t. het aantal pagina’s (in de opdracht wordt dit exact
benoemd) en is in lettertype Times New Roman 12 met regelafstand 1,5 opgemaakt;
✓ Let op: voor de volgende opleidingen geldt een afwijkende opmaak. Je maakt hier gebruik van
lettertype Arial 10/11 met regelafstand 1;
- Bachelor Journalistiek
- Bachelor SPD Bedrijfsadministratie
- Bachelor Business Administration
- Bachelor Logistics Management
- Bachelor Commerciële Economie
- Bachelor Communicatie
- Bachelor Informatica
- Bachelor Business IT & Management
De instructie in de opdracht is leidend. Wanneer deze instructie afwijkt van de algemene instructie
(verslagtechnieken en juiste bronvermelding), dan is dit leidend voor de te schrijven opdracht.
Je vindt de regels rondom APA, de Leidraad voor juridische auteurs en de verslagtechnieken in de tegel
Algemene informatie.
,Inhoudsopgave
Onderdeel 1: Field- en deskresearch 3
Identificeren van 5 gezondheidsproblemen 3
Rol van voeding bij gezondheidsproblemen 4
Drie bestaande voedingsmiddelen 4
Conclusie en input voor ontwikkeling 4
Onderdeel 2: Marktonderzoek voor een eigen productidee 5
Plan van aanpak 5
Uitvoeren van het marktonderzoek 6
Conclusie en voorstel 6
Beschrijving doelgroep en marktsegmentatie 7
Positionering van het product 7
Consumentenbeslissingsproces 7
Sociale marketing 8
Onderdeel 3: Productomschrijving 9
Omschrijving nieuw te ontwikkelen product 9
Eisen levensmiddelenwetgeving en etikettering 10
Uitwerking marketingmix 10
Literatuurlijst 13
Bijlage 15
, Onderdeel 1: Field- en deskresearch
Identificeren van 5 gezondheidsproblemen
1. Eiwitondervoeding / Lage eiwitinname
Eiwitondervoeding is een veelvoorkomend probleem bij ouderen en het risico is verhoogd bij
vegetariërs vanwege het vermijden van dierlijke eiwitbronnen zoals vlees, vis en zuivel (bij
veganisten). Ouderen hebben bovendien een verhoogde eiwitbehoefte vanwege spierafbraak
terwijl eetlust vaak afneemt met de leeftijd. Uit onderzoek van Borkent et al. (2024) blijkt dat
bij 65-plussers die volledig plantaardig eten ongeveer 83% onvoldoende eiwitten binnenkrijgt.
Gebrek aan eiwitten versnelt spierverlies en verhoogt valrisico’s. Dit is een belangrijke trigger
voor ziekenhuisopnames. Verminderde spierkracht beperkt zelfstandigheid, verhoogt
zorgbehoefte en kan leiden tot sociaal isolement.
2. Vitamine B12-deficiëntie
Vitamine B12 komt alleen in dierlijke producten voor. Bij vegetariërs en ouderen met
verminderde opname (door maagproblemen) komt een deficiëntie vaak voor. Zuivel kan enige
bescherming bieden, maar niet altijd voldoende . Volgens Mariotti (2017) kan dit leiden tot
bloedarmoede, neurologische stoornissen, cognitieve achteruitgang en geheugenverlies.
Cognitieve kwetsbaarheid en vermoeidheid kunnen leiden tot isolement en vermindering van
de kwaliteit van leven.
3. Laag botmineraalgehalte en fractuurrisico
Vegetarische/vegan oudere volwassenen hebben een verhoogd risico op lage botdichtheid en
daarmee een verhoogd fractuurrisico (Groenendijk et al., 2024). Dit zorgt voor een verhoogd
risico op osteoporose en verslechterd herstel na val- of botletsels. Fracturen kunnen leiden tot
langdurige revalidatie, verlies van zelfstandigheid en afhankelijkheid van intensieve zorg.
4. IJzer- en micronutriëntendeficiënties
Een vegetarisch dieet bevat vaak non-heemijzer dat minder goed wordt opgenomen dan
heemijzer, dat afkomstig is van dierlijke producten. Tekorten aan ijzer zijn gangbaar en kan
leiden tot bloedarmoede, verminderde fysieke prestaties, chronische vermoeidheid en
cognitieve achteruitgang (López-Moreno et al., 2025). Verminderde energie en concentratie
beperken dagelijkse activiteiten en maatschappelijke participatie.
5. Sociale isolatie en eenzijdige voeding
Ondervoedingsrisico wordt vergroot bij ouderen die alleen wonen, beperkte mobiliteit hebben
of onvoldoende kennis van plantaardige eiwitten hebben (Kawakami et al., 2024). Een
eenzijdig dieet vergroot risico op ondervoeding, wat kan leiden tot functionele achteruitgang.
3
Dit formulier moet samen met de opdracht worden ingeleverd. Met dit ingevulde formulier heeft de
docent alle informatie die nodig is om de opdracht te beoordelen en de beoordeling te verwerken. Zonder
deze gegevens kan de docent de opdracht niet beoordelen.
Dit formulier is een toevoeging aan de opdracht maar telt niet mee als pagina in de opdracht.
Studentnummer:
Naam:
Naam opleiding: Voeding en Diëtetiek
Opleidingscode: 9266
Modulenummer: 6686
Modulenaam: Productontwikkeling binnen de Voeding en
Diëtetiek
Versie (indien meerdere versies aanwezig): 2
Herkansing?: Ja/nee
In de opdracht is de juiste bronvermelding* Ja/Nee
toegepast:
In de opdracht zijn de verslagtechnieken toegepast: Ja/Nee
* Voor juridische modules is dit de Leidraad voor Juridische Auteurs. Voor niet -juridische
modules zijn dit de APA-richtlijnen.
Houd rekening met de knock-out criteria!
Je paper dient aan de onderstaande punten te voldoen. Is dit niet het geval, dan wordt je paper niet
beoordeeld.
✓ Het voorblad is professioneel opgemaakt (zie instructie verslagtechnieken NTI) en aanwezig;
✓ De bronvermelding is zowel in de tekst als in de aparte literatuurlijst opgenomen volgens de juiste
bronvermelding;
✓ Het verslag heeft een juiste paginanummering;
✓ Het verslag voldoet aan de vereisten m.b.t. het aantal pagina’s (in de opdracht wordt dit exact
benoemd) en is in lettertype Times New Roman 12 met regelafstand 1,5 opgemaakt;
✓ Let op: voor de volgende opleidingen geldt een afwijkende opmaak. Je maakt hier gebruik van
lettertype Arial 10/11 met regelafstand 1;
- Bachelor Journalistiek
- Bachelor SPD Bedrijfsadministratie
- Bachelor Business Administration
- Bachelor Logistics Management
- Bachelor Commerciële Economie
- Bachelor Communicatie
- Bachelor Informatica
- Bachelor Business IT & Management
De instructie in de opdracht is leidend. Wanneer deze instructie afwijkt van de algemene instructie
(verslagtechnieken en juiste bronvermelding), dan is dit leidend voor de te schrijven opdracht.
Je vindt de regels rondom APA, de Leidraad voor juridische auteurs en de verslagtechnieken in de tegel
Algemene informatie.
,Inhoudsopgave
Onderdeel 1: Field- en deskresearch 3
Identificeren van 5 gezondheidsproblemen 3
Rol van voeding bij gezondheidsproblemen 4
Drie bestaande voedingsmiddelen 4
Conclusie en input voor ontwikkeling 4
Onderdeel 2: Marktonderzoek voor een eigen productidee 5
Plan van aanpak 5
Uitvoeren van het marktonderzoek 6
Conclusie en voorstel 6
Beschrijving doelgroep en marktsegmentatie 7
Positionering van het product 7
Consumentenbeslissingsproces 7
Sociale marketing 8
Onderdeel 3: Productomschrijving 9
Omschrijving nieuw te ontwikkelen product 9
Eisen levensmiddelenwetgeving en etikettering 10
Uitwerking marketingmix 10
Literatuurlijst 13
Bijlage 15
, Onderdeel 1: Field- en deskresearch
Identificeren van 5 gezondheidsproblemen
1. Eiwitondervoeding / Lage eiwitinname
Eiwitondervoeding is een veelvoorkomend probleem bij ouderen en het risico is verhoogd bij
vegetariërs vanwege het vermijden van dierlijke eiwitbronnen zoals vlees, vis en zuivel (bij
veganisten). Ouderen hebben bovendien een verhoogde eiwitbehoefte vanwege spierafbraak
terwijl eetlust vaak afneemt met de leeftijd. Uit onderzoek van Borkent et al. (2024) blijkt dat
bij 65-plussers die volledig plantaardig eten ongeveer 83% onvoldoende eiwitten binnenkrijgt.
Gebrek aan eiwitten versnelt spierverlies en verhoogt valrisico’s. Dit is een belangrijke trigger
voor ziekenhuisopnames. Verminderde spierkracht beperkt zelfstandigheid, verhoogt
zorgbehoefte en kan leiden tot sociaal isolement.
2. Vitamine B12-deficiëntie
Vitamine B12 komt alleen in dierlijke producten voor. Bij vegetariërs en ouderen met
verminderde opname (door maagproblemen) komt een deficiëntie vaak voor. Zuivel kan enige
bescherming bieden, maar niet altijd voldoende . Volgens Mariotti (2017) kan dit leiden tot
bloedarmoede, neurologische stoornissen, cognitieve achteruitgang en geheugenverlies.
Cognitieve kwetsbaarheid en vermoeidheid kunnen leiden tot isolement en vermindering van
de kwaliteit van leven.
3. Laag botmineraalgehalte en fractuurrisico
Vegetarische/vegan oudere volwassenen hebben een verhoogd risico op lage botdichtheid en
daarmee een verhoogd fractuurrisico (Groenendijk et al., 2024). Dit zorgt voor een verhoogd
risico op osteoporose en verslechterd herstel na val- of botletsels. Fracturen kunnen leiden tot
langdurige revalidatie, verlies van zelfstandigheid en afhankelijkheid van intensieve zorg.
4. IJzer- en micronutriëntendeficiënties
Een vegetarisch dieet bevat vaak non-heemijzer dat minder goed wordt opgenomen dan
heemijzer, dat afkomstig is van dierlijke producten. Tekorten aan ijzer zijn gangbaar en kan
leiden tot bloedarmoede, verminderde fysieke prestaties, chronische vermoeidheid en
cognitieve achteruitgang (López-Moreno et al., 2025). Verminderde energie en concentratie
beperken dagelijkse activiteiten en maatschappelijke participatie.
5. Sociale isolatie en eenzijdige voeding
Ondervoedingsrisico wordt vergroot bij ouderen die alleen wonen, beperkte mobiliteit hebben
of onvoldoende kennis van plantaardige eiwitten hebben (Kawakami et al., 2024). Een
eenzijdig dieet vergroot risico op ondervoeding, wat kan leiden tot functionele achteruitgang.
3
