Les 14 Voedselallergie en intollerantie
Voedselovergevoeligheid
1. Voedselallergie
Reactie verloopt via het afweersysteem. Er worden antistoffen gemaakt tegen de
allergenen.
2. Voedselintollerantie
Er vind een directe reactie plaats door het lichaam op voedselbestanddelen. Het
lichaam reageert op voedsel alsof het schadelijke stoffen zijn. Voedingsstoffen die
vaak een voedselintollerantie veroorzaken zijn geur, kleur- en smaakstoffen en
biogene aminen.
3. Voedselaversie
Reactie op voeding door een psychische oorzaak.
Biogene aminen
Dit zijn stoffen die van nature voorkomen in plantaardige en dierlijke producten. Ze
beïnvloeden lichaamsfuncties zoals spijsvertering, bloedsomloop en ademhaling.
Voorbeelden van biogene aminen zijn: tyramine, Histidine, dopamine en histamine. Er
zijn voedingsmiddelen die het vrijkomen van histamine stimuleren zoals chocolade,
aardbei, citrusvruchten, conserveringsmiddelen en smaakversterkers.
Biogene aminen kunnen ook ontstaan bij de afbraak van eiwitten door bacteriën.
Biogene aminen zitten o.a. in:
• Zuivel
• Vlees en vleeswaren
• Vis en visproducten
• Alcoholische dranken
• Fruit en fruitproducten
• Groenten
• Noten
• Overige producten zoals, soja
• Kruiden en specerijen
Voedselallergie
Dit is een abnormale reactie van het lichaam waarbij het immuunsysteem een rol
speelt.
Erfelijke voedselallergie wordt atopie genoemd.
Het lichaam maakt antistoffen aan de immuunglobulinen.
Verloop van allergische reactie
Type 1 Directe reactie
Meest voorkomend. Immuunglobuline IgE vormt de afweerstof, hierbij komt histamine
vrij. Histamine veroorzaakt roodheid van de huid, jeuk of galbulten.
Anafylaxie is ook een type 1 reactie die fatale gevolgen kan hebben.
Type 2 Cytotoxische overgevoeligheidsreactie
De afweerstoffen bijvoorbeeld IgG hechten zich aan speciale afweercellen
(killercellen). De killercellen vergiftigen de cellen waarop een allergeen zit. Deze
reactie is het gevolg van het te veel en te vaak eten van een voedingsmiddel binnen
een bepaalde periode.
IgG geeft een vertraagde allergische reactie. IgG reacties kunnen leiden tot
vertraagde symptomen zoals gewrichtspijn, spierpijn, chronische hoofdpijn of
vermoeidheid.
Type 3 Immuuncomplexovergevoeligheid
Voedselovergevoeligheid
1. Voedselallergie
Reactie verloopt via het afweersysteem. Er worden antistoffen gemaakt tegen de
allergenen.
2. Voedselintollerantie
Er vind een directe reactie plaats door het lichaam op voedselbestanddelen. Het
lichaam reageert op voedsel alsof het schadelijke stoffen zijn. Voedingsstoffen die
vaak een voedselintollerantie veroorzaken zijn geur, kleur- en smaakstoffen en
biogene aminen.
3. Voedselaversie
Reactie op voeding door een psychische oorzaak.
Biogene aminen
Dit zijn stoffen die van nature voorkomen in plantaardige en dierlijke producten. Ze
beïnvloeden lichaamsfuncties zoals spijsvertering, bloedsomloop en ademhaling.
Voorbeelden van biogene aminen zijn: tyramine, Histidine, dopamine en histamine. Er
zijn voedingsmiddelen die het vrijkomen van histamine stimuleren zoals chocolade,
aardbei, citrusvruchten, conserveringsmiddelen en smaakversterkers.
Biogene aminen kunnen ook ontstaan bij de afbraak van eiwitten door bacteriën.
Biogene aminen zitten o.a. in:
• Zuivel
• Vlees en vleeswaren
• Vis en visproducten
• Alcoholische dranken
• Fruit en fruitproducten
• Groenten
• Noten
• Overige producten zoals, soja
• Kruiden en specerijen
Voedselallergie
Dit is een abnormale reactie van het lichaam waarbij het immuunsysteem een rol
speelt.
Erfelijke voedselallergie wordt atopie genoemd.
Het lichaam maakt antistoffen aan de immuunglobulinen.
Verloop van allergische reactie
Type 1 Directe reactie
Meest voorkomend. Immuunglobuline IgE vormt de afweerstof, hierbij komt histamine
vrij. Histamine veroorzaakt roodheid van de huid, jeuk of galbulten.
Anafylaxie is ook een type 1 reactie die fatale gevolgen kan hebben.
Type 2 Cytotoxische overgevoeligheidsreactie
De afweerstoffen bijvoorbeeld IgG hechten zich aan speciale afweercellen
(killercellen). De killercellen vergiftigen de cellen waarop een allergeen zit. Deze
reactie is het gevolg van het te veel en te vaak eten van een voedingsmiddel binnen
een bepaalde periode.
IgG geeft een vertraagde allergische reactie. IgG reacties kunnen leiden tot
vertraagde symptomen zoals gewrichtspijn, spierpijn, chronische hoofdpijn of
vermoeidheid.
Type 3 Immuuncomplexovergevoeligheid
