Open oefenvragen en antwoorden examen WSET 3
Inzicht in wijn. De achtergronden van stijl en kwaliteit.
De perfecte oefening voor je examen! (26 pagina’s)
Zeer uitgebreid en compleet document met open oefenvragen en
antwoorden voor het examen WSET 3 (26 pagina’s). Gebaseerd op
voorbeeld oefenvragen met daarbij eigen antwoorden. De opsteller van dit
document heeft het examen zelf gehaald ‘with distinction’.
Op basis van het boek 'Inzicht in wijn. De achtergronden van stijl en
kwaliteit.' Wijn en de consument, de factoren die de stijl, kwaliteit en prijs
van wijn beïnvloeden, stille wijnen van de wereld, mousserende wijnen
van de wereld, versterkte wijnen van de wereld.
De perfecte oefening voor je examen!
Vraag 1 – In de Provence worden veel rosé wijnen geproduceerd.
a. Benoem en beschrijf twee methoden die worden gebruikt
voor het maken van roséwijnen in dit gebied.
Antwoord
Productiemethode 1: Directe persing
De blauwe druiven worden gekneusd en direct geperst om iets van kleur
van de schillen mee te geven. Hierdoor ontstaat een rosé met een lichte
kleur. Er wordt voorzichtig geperst om niet te veel tannine te onttrekken.
Vergisting vindt plaats zonder schillen in koele omstandigheden.
Productiemethode 2: Korte schilweking
De blauwe druiven worden gekneusd en de schillen hebben enige tijd
contact met het sap (soms laat de wijnmaker dit zelfs doorlopen t/m de
vergisting – dit bepaalt de hoeveelheid kleur en tannine). Daarna wordt
het sap van de schillen wordt gescheiden en vindt de verdere fermentatie
plaats zonder schillen in koele omstandigheden.
b. Soms wordt in de Beaujolais bijvoorbeeld wijn geproduceerd
met behulp van maceration semi-carbonique. Wat zijn de
belangrijkste overwegingen bij het selecteren van druiven
voor maceration semi-carbonique? Beschrijf tevens het
proces van de maceration semi-carbonique.
Antwoord
De belangrijkste overwegingen bij het selecteren van de druiven:
Hele trossen en gave druiven (zonder beschadigingen en rot) worden
Oefenvragen en antwoorden WSET 3 – 28 maart 2025
,geselecteerd, o.a. zodat oxidatie zoveel mogelijk wordt voorkomen.
Rijpe druiven worden geselecteerd voor de fruitige smaken (geen
groen/onrijp).
Proces maceration semi-carbonique
Hele trossen druiven worden in een tank gedaan. Door het gewicht van de
bovenliggende druiven barsten de onderliggende druiven open en komt er
sap vrij waardoor een natuurlijke vergisting op gang komt (met het gist
op de schillen). Bij deze vergisting komt CO2 vrij wat zorgt voor een
deken op de rest van het fruit in de tank. Oftewel: een zuurstofarme
omgeving voor de bovenliggende druiven wat ertoe leidt dat in die druiven
intercellulaire vergisting op gang komt (maceration carbonique). Zodra het
alcoholpercentage in deze druiven ca 1-2% bereikt barsten ze open en
wordt het geheel op traditionele wijze verder vergist.
c. Beschrijf hieronder de typische stijl van een nieuw
uitgebrachte, goedkope rode wijn geproduceerd door
maceration semi-carbonique of maceration carbonique in
relatie tot aromakenmerken, zoetheid, tanninegehalte, body
en conclusie.
Antwoord:
• Aromakenmerken: rood fruit (framboos, aardbei, kers),
perensnoepjes, banaan, bubble gum, kaneel, kirsch, eenvoudig
• Smaak: droog, lage tannines, medium body
• Conclusie: nu drinken, niet geschikt om te rijpen
d. Rode wijnen uit de Zuid Rhône zijn vaak een blend van
meerdere druivenrassen. Geef de praktische en stilistische
redenen aan waarom een wijnmaker in dit gebied ervoor zou
kiezen om zijn wijnen te blenden.
Antwoord:
Stilistische redenen:
Consistentie/huisstijl. In het gebied kan sprake zijn van wisselende
oogsten (bijvoorbeeld door wisselende weersomstandigheden). Door te
blenden kun je in dat geval toch een consistente/gewenste stijl bereiken.
Iedere druif voegt zijn eigen kenmerken toe aan de blend.
Dankzij verschillende druiven kun je een stijl bereiken die je wenst. Zo
voegt Grenache rood fruit en kruidigheid toe aan een blend en Syrah en
Mourvedre bijvoorbeeld juist meer kleur, body en tannine. Dit brengt de
wijn mooi in balans en geeft complexiteit.
Praktische redenen:
Ervaring, AOC regels in het gebied, efficiëntie (alle druiven gebruiken).
Oefenvragen en antwoorden WSET 3 – 28 maart 2025
, Bepaalde soorten druiven zijn afhankelijk van bepaalde
weersomstandigheden.
Vraag 2 – Pinot Grigio is op veel verschillende plaatsen op de
wereld aangeplant en wordt in verschillende stijlen gemaakt. Zo
heb je bijvoorbeeld een Pinot Grigio Delle Venezie en een Alsace
Grand Cru, vendanges tardives pinot gris. Beide van dezelfde druif,
maar verschillend van stijl.
a) Beschrijf hieronder de genoemde twee wijnen in relatie tot
zoetheid, body, aroma- en smaakkenmerken en verwachte
kwaliteit.
Antwoord
Wijn A –Pinot Grigio delle Venezie
• Zoetheid en body: droog, lichte body
• Aroma- en smaakkenmerken: eenvoudig, citrus (limoen, citroen),
groen fruit (groene appel).
• Verwachte kwaliteit: redelijk
Wijn B – Alsace Grand Cru, vendanges tardives pinot gris
• Zoetheid en body: droog-halfzoet, volle body
• Aroma- en smaakkenmerken: citrus (citroen, limoen, grapefruit),
groen fruit (appel), steenfruit (perzik, nectarine), tropisch fruit
(passievrucht, ananas), gedroogd fruit (gedroogde perzik) honing en
gember
• Verwachte kwaliteit: voortreffelijk
b) Beschrijf de belangrijkste natuurlijke factoren in de Elzas en
leg uit hoe deze bijdragen aan de stijl van de genoemde
Grand Cru wijn
Antwoord
• Koel tot gematigd klimaat: wijn behoudt daardoor zijn zuren
• De Vogezen in het westen beschermen het gebied tegen wind en
regen: zonnige zomers en droge herfst. Dit is ook nodig voor late
harvest en om er zeker van te zijn dat de druiven een hoge
suikerrijpheid behalen.
• Doordat er weinig regen in de herfst is kan er later worden geoogst.
Ideaal voor passerillage of edele rot dus (kenmerk voor late
harvest).
• De best wijngaarden liggen op steile hellingen op oost/zuid-oost:
maximale zonblootstelling, druiven bereiken maximale rijpheid
Oefenvragen en antwoorden WSET 3 – 28 maart 2025
Inzicht in wijn. De achtergronden van stijl en kwaliteit.
De perfecte oefening voor je examen! (26 pagina’s)
Zeer uitgebreid en compleet document met open oefenvragen en
antwoorden voor het examen WSET 3 (26 pagina’s). Gebaseerd op
voorbeeld oefenvragen met daarbij eigen antwoorden. De opsteller van dit
document heeft het examen zelf gehaald ‘with distinction’.
Op basis van het boek 'Inzicht in wijn. De achtergronden van stijl en
kwaliteit.' Wijn en de consument, de factoren die de stijl, kwaliteit en prijs
van wijn beïnvloeden, stille wijnen van de wereld, mousserende wijnen
van de wereld, versterkte wijnen van de wereld.
De perfecte oefening voor je examen!
Vraag 1 – In de Provence worden veel rosé wijnen geproduceerd.
a. Benoem en beschrijf twee methoden die worden gebruikt
voor het maken van roséwijnen in dit gebied.
Antwoord
Productiemethode 1: Directe persing
De blauwe druiven worden gekneusd en direct geperst om iets van kleur
van de schillen mee te geven. Hierdoor ontstaat een rosé met een lichte
kleur. Er wordt voorzichtig geperst om niet te veel tannine te onttrekken.
Vergisting vindt plaats zonder schillen in koele omstandigheden.
Productiemethode 2: Korte schilweking
De blauwe druiven worden gekneusd en de schillen hebben enige tijd
contact met het sap (soms laat de wijnmaker dit zelfs doorlopen t/m de
vergisting – dit bepaalt de hoeveelheid kleur en tannine). Daarna wordt
het sap van de schillen wordt gescheiden en vindt de verdere fermentatie
plaats zonder schillen in koele omstandigheden.
b. Soms wordt in de Beaujolais bijvoorbeeld wijn geproduceerd
met behulp van maceration semi-carbonique. Wat zijn de
belangrijkste overwegingen bij het selecteren van druiven
voor maceration semi-carbonique? Beschrijf tevens het
proces van de maceration semi-carbonique.
Antwoord
De belangrijkste overwegingen bij het selecteren van de druiven:
Hele trossen en gave druiven (zonder beschadigingen en rot) worden
Oefenvragen en antwoorden WSET 3 – 28 maart 2025
,geselecteerd, o.a. zodat oxidatie zoveel mogelijk wordt voorkomen.
Rijpe druiven worden geselecteerd voor de fruitige smaken (geen
groen/onrijp).
Proces maceration semi-carbonique
Hele trossen druiven worden in een tank gedaan. Door het gewicht van de
bovenliggende druiven barsten de onderliggende druiven open en komt er
sap vrij waardoor een natuurlijke vergisting op gang komt (met het gist
op de schillen). Bij deze vergisting komt CO2 vrij wat zorgt voor een
deken op de rest van het fruit in de tank. Oftewel: een zuurstofarme
omgeving voor de bovenliggende druiven wat ertoe leidt dat in die druiven
intercellulaire vergisting op gang komt (maceration carbonique). Zodra het
alcoholpercentage in deze druiven ca 1-2% bereikt barsten ze open en
wordt het geheel op traditionele wijze verder vergist.
c. Beschrijf hieronder de typische stijl van een nieuw
uitgebrachte, goedkope rode wijn geproduceerd door
maceration semi-carbonique of maceration carbonique in
relatie tot aromakenmerken, zoetheid, tanninegehalte, body
en conclusie.
Antwoord:
• Aromakenmerken: rood fruit (framboos, aardbei, kers),
perensnoepjes, banaan, bubble gum, kaneel, kirsch, eenvoudig
• Smaak: droog, lage tannines, medium body
• Conclusie: nu drinken, niet geschikt om te rijpen
d. Rode wijnen uit de Zuid Rhône zijn vaak een blend van
meerdere druivenrassen. Geef de praktische en stilistische
redenen aan waarom een wijnmaker in dit gebied ervoor zou
kiezen om zijn wijnen te blenden.
Antwoord:
Stilistische redenen:
Consistentie/huisstijl. In het gebied kan sprake zijn van wisselende
oogsten (bijvoorbeeld door wisselende weersomstandigheden). Door te
blenden kun je in dat geval toch een consistente/gewenste stijl bereiken.
Iedere druif voegt zijn eigen kenmerken toe aan de blend.
Dankzij verschillende druiven kun je een stijl bereiken die je wenst. Zo
voegt Grenache rood fruit en kruidigheid toe aan een blend en Syrah en
Mourvedre bijvoorbeeld juist meer kleur, body en tannine. Dit brengt de
wijn mooi in balans en geeft complexiteit.
Praktische redenen:
Ervaring, AOC regels in het gebied, efficiëntie (alle druiven gebruiken).
Oefenvragen en antwoorden WSET 3 – 28 maart 2025
, Bepaalde soorten druiven zijn afhankelijk van bepaalde
weersomstandigheden.
Vraag 2 – Pinot Grigio is op veel verschillende plaatsen op de
wereld aangeplant en wordt in verschillende stijlen gemaakt. Zo
heb je bijvoorbeeld een Pinot Grigio Delle Venezie en een Alsace
Grand Cru, vendanges tardives pinot gris. Beide van dezelfde druif,
maar verschillend van stijl.
a) Beschrijf hieronder de genoemde twee wijnen in relatie tot
zoetheid, body, aroma- en smaakkenmerken en verwachte
kwaliteit.
Antwoord
Wijn A –Pinot Grigio delle Venezie
• Zoetheid en body: droog, lichte body
• Aroma- en smaakkenmerken: eenvoudig, citrus (limoen, citroen),
groen fruit (groene appel).
• Verwachte kwaliteit: redelijk
Wijn B – Alsace Grand Cru, vendanges tardives pinot gris
• Zoetheid en body: droog-halfzoet, volle body
• Aroma- en smaakkenmerken: citrus (citroen, limoen, grapefruit),
groen fruit (appel), steenfruit (perzik, nectarine), tropisch fruit
(passievrucht, ananas), gedroogd fruit (gedroogde perzik) honing en
gember
• Verwachte kwaliteit: voortreffelijk
b) Beschrijf de belangrijkste natuurlijke factoren in de Elzas en
leg uit hoe deze bijdragen aan de stijl van de genoemde
Grand Cru wijn
Antwoord
• Koel tot gematigd klimaat: wijn behoudt daardoor zijn zuren
• De Vogezen in het westen beschermen het gebied tegen wind en
regen: zonnige zomers en droge herfst. Dit is ook nodig voor late
harvest en om er zeker van te zijn dat de druiven een hoge
suikerrijpheid behalen.
• Doordat er weinig regen in de herfst is kan er later worden geoogst.
Ideaal voor passerillage of edele rot dus (kenmerk voor late
harvest).
• De best wijngaarden liggen op steile hellingen op oost/zuid-oost:
maximale zonblootstelling, druiven bereiken maximale rijpheid
Oefenvragen en antwoorden WSET 3 – 28 maart 2025
