Hoofdstuk 5 bestrijding van micro-organismen
Inleiding
MO kunnen voedselbederf en infectieziekten veroorzaken
1) Fysieke bestrijdingstechnieken
➔ Geen chemische stoffen worden gebruikt
2) Chemische bestrijdingsmiddelen
➔ Gebruiken chemische stoffen
Fysische bestrijdingstechnieken
Warmte
= door verhitting sterven MO af
➢ Eiwitten hun structuur verliezen -> kunnen er geen metabolische reacties meer doorgaan in de cel en zullen ze afsterven
➢ MO vrij gevoelig aan warmte en worden vernietigd bij 60-70 graden
➔ Endosporen moeten op hogere temperatuur vernietigd worden
Vochtige of droge warmte = schadelijker dan droge warmte of droge lucht omdat het aanwezige water de warmte beter geleidt
➢ Droge warmte -> droogsterillisator
➢ Vochtige warmte -> autoclaaf
➢ Tyndallisatie -> warmte-gevoelige voedingsbodems -> herhaaldelijk koken -> vernietigd tijdens dag 2 -> dag 3 voor zekerheid
➢ Pasteurisatie -> voor de behandeling van voeding die geen hoge temp. Verdraagt omdat hierbij geen eiwitten denatureren
➢ Voorbereiding sterilisatie -> gepaste techniek, wassen, spoelen en verpakken
➢ Keuze sterilisatietechniek
➢ Wassen en spoelen
➢ Verpakken van het te steriliseren materiaal
➢ Bewaren van gesteriliseerd materiaal
➢ Kwaliteitscontrole sterilisatie -> 3 methodes
➔ Tempertuursensor
➔ Indicatoren die bij een bepaalde temp. van kleur veranderen
➔ Strips of buisjes met sporen van bacteriën
, Hoofdstuk 5 bestrijding van micro-organismen
Afkoeling
= minimum temperatuur sterven bacteriën traag af
➢ Werkt echter niet steriliserend
➢ Pathogenen zijn immers mesofiel
➢ Bacteriën snel invriest dan vormen zich in de cel kleine ijskristallen
Drogen
= drogen van voeding kan gebeuren door verdamping of sublimatie
➢ Door te drogen w de celmembraan van bacteriën beschadigd en valt cel metabolisme stil
Osmotische druk
= hoge concentratie aan zout of suiker creëren een hypertone omgeving waardoor water onttrokken w aan de MO en het cel metabolisme stil valt
Filtratie
= wordt gebruikt voor vloeistoffen e gassen die geen hoge temp. verdragen
➢ Filters geen virussen tegenhouden
➢ Membraanfilters = oppervlakfilters
➔ Dunne vliezen
➔ MO worden tegengehouden aan het oppervlak
➢ Dieptefilters
➔ Voorfilter voor membraanfilter
➔ HEPA wordt gebruikt om de lucht bacterievrij te maken
➔ Ingebouwd in LAF-kasten en bioveiligheidskasten
➢ LAF-kasten
➔ Passeert binnenkomende lucht eest door HEPA filter
Inleiding
MO kunnen voedselbederf en infectieziekten veroorzaken
1) Fysieke bestrijdingstechnieken
➔ Geen chemische stoffen worden gebruikt
2) Chemische bestrijdingsmiddelen
➔ Gebruiken chemische stoffen
Fysische bestrijdingstechnieken
Warmte
= door verhitting sterven MO af
➢ Eiwitten hun structuur verliezen -> kunnen er geen metabolische reacties meer doorgaan in de cel en zullen ze afsterven
➢ MO vrij gevoelig aan warmte en worden vernietigd bij 60-70 graden
➔ Endosporen moeten op hogere temperatuur vernietigd worden
Vochtige of droge warmte = schadelijker dan droge warmte of droge lucht omdat het aanwezige water de warmte beter geleidt
➢ Droge warmte -> droogsterillisator
➢ Vochtige warmte -> autoclaaf
➢ Tyndallisatie -> warmte-gevoelige voedingsbodems -> herhaaldelijk koken -> vernietigd tijdens dag 2 -> dag 3 voor zekerheid
➢ Pasteurisatie -> voor de behandeling van voeding die geen hoge temp. Verdraagt omdat hierbij geen eiwitten denatureren
➢ Voorbereiding sterilisatie -> gepaste techniek, wassen, spoelen en verpakken
➢ Keuze sterilisatietechniek
➢ Wassen en spoelen
➢ Verpakken van het te steriliseren materiaal
➢ Bewaren van gesteriliseerd materiaal
➢ Kwaliteitscontrole sterilisatie -> 3 methodes
➔ Tempertuursensor
➔ Indicatoren die bij een bepaalde temp. van kleur veranderen
➔ Strips of buisjes met sporen van bacteriën
, Hoofdstuk 5 bestrijding van micro-organismen
Afkoeling
= minimum temperatuur sterven bacteriën traag af
➢ Werkt echter niet steriliserend
➢ Pathogenen zijn immers mesofiel
➢ Bacteriën snel invriest dan vormen zich in de cel kleine ijskristallen
Drogen
= drogen van voeding kan gebeuren door verdamping of sublimatie
➢ Door te drogen w de celmembraan van bacteriën beschadigd en valt cel metabolisme stil
Osmotische druk
= hoge concentratie aan zout of suiker creëren een hypertone omgeving waardoor water onttrokken w aan de MO en het cel metabolisme stil valt
Filtratie
= wordt gebruikt voor vloeistoffen e gassen die geen hoge temp. verdragen
➢ Filters geen virussen tegenhouden
➢ Membraanfilters = oppervlakfilters
➔ Dunne vliezen
➔ MO worden tegengehouden aan het oppervlak
➢ Dieptefilters
➔ Voorfilter voor membraanfilter
➔ HEPA wordt gebruikt om de lucht bacterievrij te maken
➔ Ingebouwd in LAF-kasten en bioveiligheidskasten
➢ LAF-kasten
➔ Passeert binnenkomende lucht eest door HEPA filter
