Voedingsleer
Hogeschool van Amsterdam
Naam:
Studentennummer:
FOO: Faculteit Onderwijs en Opvoeding
Opleiding: Leraar gezondheidszorg en welzijn
Jaar: 2
Docent: M. Tol
Datum: 9 april 2024
,Inhoudsopgave
Dag voeding ............................................................................................................................... 3
BMI ............................................................................................................................................. 5
Vergelijking optie A ..................................................................................................................... 6
Vergelijking optie B ..................................................................................................................... 8
Voedingsvezels..........................................................................................................................10
Energiebehoefte ........................................................................................................................11
Behoefte macronutriënten .........................................................................................................14
Behoefte micronutriënten ..........................................................................................................18
Vergelijking totaal ......................................................................................................................20
Advies ........................................................................................................................................21
Literatuurlijst ..............................................................................................................................22
Bijlage 1: VSE-lijst .....................................................................................................................23
Bijlage 2: tabel 3 ........................................................................................................................24
Bijlage 3: mijn eetmeter uitslagen .............................................................................................28
2
, Dag voeding
Het voedingspatroon en het voedingsgedrag is voor iedereen anders. Wat iemand eet, hoe en
hoeveel, waar en wanneer verschilt per persoon of bevolkingsgroep. De manier waarop een
persoon, bevolkingsgroep of bijvoorbeeld de bevolking van een land normaal gesproken eet
noemen wij het voedingspatroon (Stegeman et al., 2021). Enkele factoren die een rol spelen
in het voedingspatroon en het voedingsgedrag van mensen zijn:
• Omgevingsfactoren, zoals economische omstandigheden of technologische
mogelijkheden.
• Sociaal-culturele factoren. Bijvoorbeeld welk voedsel is eetbaar en welke niet.
• Persoonsgebonden factoren, zoals fysiologische en psychische factoren die aangeven wat
voedsel voor iemand betekent of aangeven hoeveel voeding iemand nodig heeft
(voedselbehoefte).
Het huidige voedingspatroon dat wij hebben in Nederland is de laatste jaren flink veranderd.
Er wordt bijvoorbeeld meer gesnackt en maaltijden zoals ontbijt zijn minder belangrijk
geworden, mensen slaan maaltijden over, mensen eten ook steeds meer gemaksvoedsel, er
is veel divers eten op de markt, er wordt vaak buitens huis gegeten, enzovoort. Het risico
hiervan is, is dat mensen dan vaak ongezond gaan eten en/of te veel eten, waardoor zij in
gewicht toenemen. Er zijn ook alternatieve voedingspatronen, zoals veganisten. Vegetarisme
is van zelf geen voedingspatroon, maar een kenmerk van vele alternatieve voedingssystemen.
Veganisten eten helemaal geen dierlijke producten, ook geen voedingsmiddelen waar dieren
aan hebben bijgedragen zoals honing. (Stegeman et al., 2021).
Voor deze opdracht heb ik de voeding een persoon uit mijn omgeving voor 1 dag
geanalyseerd. Om tabel 1 te kunnen invullen heb ik gebruik gemaakt van de VSE-lijst die terug
te vinden is in bijlage 1. Deze persoon noemen wij Mark (niet zijn echte naam). Mark is een 58
jaar oude man en is 190 cm lang. Mark weegt nu 116 kg. De afgelopen weken heeft Mark
gewerkt aan zijn gewicht. Hij wil namelijk veel afvallen, omdat hij obesitas heeft. Op het
hoogste gewicht woog Mark 127 kg. Hij is dus inmiddels al 11 kg afgevallen. Hij let momenteel
streng op zijn voeding, hij wilt snel afvallen en eet daardoor niet veel. Zijn streef gewicht is 105
kg. Hij drinkt nu ook 2 liter water per dag en is gestopt met alcohol drinken. Mark loopt elke
dag 2,4 km totaal naar de winkel om boodschappen te doen. Voor de rest werkt hij overdag bij
een bedrijf, hiervoor loop hij vaak heen en weer door het gebouw om mensen aan te sturen
en taken uit te voeren, hieronder valt ook traplopen. Mark heeft vandaag voor mij zijn voeding
bijgehouden. In de tabel hieronder is dit te zien.
Tabel 1: Dag voeding
Geslacht: Man Beweging globale beschrijving: Mark Datum: 16-03-2024
Leeftijd: 58 loopt elke dag naar de winkel om
Gewicht (kg): 116 boodschappen te doen (2,4km totaal).
Lengte (m): 1.90 Voor de rest werkt hij overdag bij een
BMI (kg/m2): 32,1 bedrijf, hiervoor loop hij vaak heen en
weer door het gebouw om mensen aan
te sturen en taken uit te voeren,
hieronder valt ook traplopen.
Product (eten en drinken) Hoeveelheid (grammen)
Ontbijt: yoghurt met Yoghurt 150 gram
appel en banaan met Appel 135 gram
koffie. Banaan 130 gram
Tijd: 7:00 uur Koffie 250 gram
koffiemelk 8 gram
3
, Tussendoor: ontbijtkoek Ontbijtkoek 30 gram
Tijd: 11:00 uur Water 500 gram
Lunch/warme maaltijd: 2 sneetjes bruin brood 70 gram
2 bruine broodjes. 1 met Pindakaas 20 gram
pindakaas en 1 met jam. Jam 20 gram
Tijd: 13:00 uur Water 500 gram
Tussendoor: 1 koekje Koekje 10 gram
Tijd: 16:00 uur Water 500 gram
Warme maaltijd/ brood Aardappelen 140 gram
maaltijd: aardappelen Sperziebonen 100 gram
met sperziebonen een Gehaktbal 75 gram
gehaktbal. Kopje Bakvet 15 gram
halfvolle melk. Halfvolle melk 250 gram
Tijd: 18:00 uur
Tussendoor: Water Water 500 gram
Tijd: 19:00 uur
Bed-time-‘snack’: Noten ongezouten 25 gram
handje ongezouten
noten
Tijd: 22:00 uur
4
Hogeschool van Amsterdam
Naam:
Studentennummer:
FOO: Faculteit Onderwijs en Opvoeding
Opleiding: Leraar gezondheidszorg en welzijn
Jaar: 2
Docent: M. Tol
Datum: 9 april 2024
,Inhoudsopgave
Dag voeding ............................................................................................................................... 3
BMI ............................................................................................................................................. 5
Vergelijking optie A ..................................................................................................................... 6
Vergelijking optie B ..................................................................................................................... 8
Voedingsvezels..........................................................................................................................10
Energiebehoefte ........................................................................................................................11
Behoefte macronutriënten .........................................................................................................14
Behoefte micronutriënten ..........................................................................................................18
Vergelijking totaal ......................................................................................................................20
Advies ........................................................................................................................................21
Literatuurlijst ..............................................................................................................................22
Bijlage 1: VSE-lijst .....................................................................................................................23
Bijlage 2: tabel 3 ........................................................................................................................24
Bijlage 3: mijn eetmeter uitslagen .............................................................................................28
2
, Dag voeding
Het voedingspatroon en het voedingsgedrag is voor iedereen anders. Wat iemand eet, hoe en
hoeveel, waar en wanneer verschilt per persoon of bevolkingsgroep. De manier waarop een
persoon, bevolkingsgroep of bijvoorbeeld de bevolking van een land normaal gesproken eet
noemen wij het voedingspatroon (Stegeman et al., 2021). Enkele factoren die een rol spelen
in het voedingspatroon en het voedingsgedrag van mensen zijn:
• Omgevingsfactoren, zoals economische omstandigheden of technologische
mogelijkheden.
• Sociaal-culturele factoren. Bijvoorbeeld welk voedsel is eetbaar en welke niet.
• Persoonsgebonden factoren, zoals fysiologische en psychische factoren die aangeven wat
voedsel voor iemand betekent of aangeven hoeveel voeding iemand nodig heeft
(voedselbehoefte).
Het huidige voedingspatroon dat wij hebben in Nederland is de laatste jaren flink veranderd.
Er wordt bijvoorbeeld meer gesnackt en maaltijden zoals ontbijt zijn minder belangrijk
geworden, mensen slaan maaltijden over, mensen eten ook steeds meer gemaksvoedsel, er
is veel divers eten op de markt, er wordt vaak buitens huis gegeten, enzovoort. Het risico
hiervan is, is dat mensen dan vaak ongezond gaan eten en/of te veel eten, waardoor zij in
gewicht toenemen. Er zijn ook alternatieve voedingspatronen, zoals veganisten. Vegetarisme
is van zelf geen voedingspatroon, maar een kenmerk van vele alternatieve voedingssystemen.
Veganisten eten helemaal geen dierlijke producten, ook geen voedingsmiddelen waar dieren
aan hebben bijgedragen zoals honing. (Stegeman et al., 2021).
Voor deze opdracht heb ik de voeding een persoon uit mijn omgeving voor 1 dag
geanalyseerd. Om tabel 1 te kunnen invullen heb ik gebruik gemaakt van de VSE-lijst die terug
te vinden is in bijlage 1. Deze persoon noemen wij Mark (niet zijn echte naam). Mark is een 58
jaar oude man en is 190 cm lang. Mark weegt nu 116 kg. De afgelopen weken heeft Mark
gewerkt aan zijn gewicht. Hij wil namelijk veel afvallen, omdat hij obesitas heeft. Op het
hoogste gewicht woog Mark 127 kg. Hij is dus inmiddels al 11 kg afgevallen. Hij let momenteel
streng op zijn voeding, hij wilt snel afvallen en eet daardoor niet veel. Zijn streef gewicht is 105
kg. Hij drinkt nu ook 2 liter water per dag en is gestopt met alcohol drinken. Mark loopt elke
dag 2,4 km totaal naar de winkel om boodschappen te doen. Voor de rest werkt hij overdag bij
een bedrijf, hiervoor loop hij vaak heen en weer door het gebouw om mensen aan te sturen
en taken uit te voeren, hieronder valt ook traplopen. Mark heeft vandaag voor mij zijn voeding
bijgehouden. In de tabel hieronder is dit te zien.
Tabel 1: Dag voeding
Geslacht: Man Beweging globale beschrijving: Mark Datum: 16-03-2024
Leeftijd: 58 loopt elke dag naar de winkel om
Gewicht (kg): 116 boodschappen te doen (2,4km totaal).
Lengte (m): 1.90 Voor de rest werkt hij overdag bij een
BMI (kg/m2): 32,1 bedrijf, hiervoor loop hij vaak heen en
weer door het gebouw om mensen aan
te sturen en taken uit te voeren,
hieronder valt ook traplopen.
Product (eten en drinken) Hoeveelheid (grammen)
Ontbijt: yoghurt met Yoghurt 150 gram
appel en banaan met Appel 135 gram
koffie. Banaan 130 gram
Tijd: 7:00 uur Koffie 250 gram
koffiemelk 8 gram
3
, Tussendoor: ontbijtkoek Ontbijtkoek 30 gram
Tijd: 11:00 uur Water 500 gram
Lunch/warme maaltijd: 2 sneetjes bruin brood 70 gram
2 bruine broodjes. 1 met Pindakaas 20 gram
pindakaas en 1 met jam. Jam 20 gram
Tijd: 13:00 uur Water 500 gram
Tussendoor: 1 koekje Koekje 10 gram
Tijd: 16:00 uur Water 500 gram
Warme maaltijd/ brood Aardappelen 140 gram
maaltijd: aardappelen Sperziebonen 100 gram
met sperziebonen een Gehaktbal 75 gram
gehaktbal. Kopje Bakvet 15 gram
halfvolle melk. Halfvolle melk 250 gram
Tijd: 18:00 uur
Tussendoor: Water Water 500 gram
Tijd: 19:00 uur
Bed-time-‘snack’: Noten ongezouten 25 gram
handje ongezouten
noten
Tijd: 22:00 uur
4
