Samenvatting WSET 2: Het verhaal achter het etiket

WSET 2
WIJNEN EN
GEDISTILEERD
Het verhaal achter het etiket

,Erika Plus Valkzicht


INHOUDSOPGAVE

Hoofdstuk 1: Wijn proeven en beoordelen............................................................................................................. 2
Hoofdstuk 2: Wijn en eten ...................................................................................................................................... 3
Hoofdstuk 3: Factoren die de stijl, kwaliteit en prijs van wijn beïnvloeden ........................................................... 4
Hoofdstuk 4: Het etiket begrijpen ........................................................................................................................... 6
Hoofdstuk 5: Maatschappelijke verantwoordelijkheid ........................................................................................... 8
Hoofdstuk 6: Wijn bewaren en serveren ................................................................................................................ 8
Hoofdstuk 7: Chardonnay ....................................................................................................................................... 9
Hoofdstuk 8: Pinot Noir......................................................................................................................................... 10
Hoofdstuk 9: Cabernet Sauvignon en Merlot........................................................................................................ 10
Hoofdstuk 10: Sauvignon Blanc............................................................................................................................. 12
Hoofdstuk 11: Syrah en Grenache ........................................................................................................................ 12
Hoofdstuk 12: Riesling .......................................................................................................................................... 13
Hoofdstuk 13: Andere witte druivenrassen en witte wijnen ................................................................................ 14
Hoofdstuk 14: Andere blauwe druivenrassen en rode wijnen.............................................................................. 16
Hoofdstuk 15: Mousserende wijn ......................................................................................................................... 20
Hoofdstuk 16: Zoete wijn ...................................................................................................................................... 22
Hoofdstuk 17: Sherry en Port ................................................................................................................................ 23
Hoofdstuk 18: Het distillatieproces ....................................................................................................................... 25
Hoofdstuk 19: Distillaten: soorten en stijlen......................................................................................................... 27




1

,Erika Plus Valkzicht


HOOFDSTUK 1: WIJN PROEVEN EN BEOORDELEN

Wijn proeven, in plaats van hem eenvoudigweg te drinken, verhoogt je waardering ervan doordat je de wijn tot
in detail bestudeert. Hoewel dit proces aanvankelijk wat geforceerd kan lijken, wordt het vanzelf – door
oefening – een onbewuste gewoonte.
Voorbereiding van het proeven:
De ideale proefruimte is:
- Geurvrij (geen luchtjes van schoonmaakmiddelen, tabak, eten of parfum);
- Heeft goed natuurlijk licht;
- Witte oppervlakten, waartegen je het uiterlijk van de wijn kunt beoordelen.
Het wijnglas is rond en groot genoeg om de wijn te laten walsen. De zijkanten lopen taps toe, in een tulpvorm,
zodat de aroma’s zich bovenin verzamelen dankzij de steel kun je het glas vasthouden zonder de wijn te
verwarmen.
Het proeven:
Uiterlijk
- Helder, diep robijnrood;
- Helder, gemiddeld intens, granaatrood;
- Helder, bleekgoud;
- Troebel, donkerbruin. (deze wijn is sowieso niet goed meer)


- Citroen
- Goud
- Amber


- Roze
- Oranje
- Lichtrood


- Paars
- Robijnrood
- Granaatrood
- Bruinrood


Geur
Het glas ronddraaien voor de aroma’s  snuif de geur op  conditie van de geur? Ruik ik vreemde dingen?
Kurk de wijn is niet goed meer!
- Zuiver/onzuiver
- Intens/gemiddeld/licht
- Fruit/bloemen&kruiden/vegetaal&noten/dierlijk/hout&toast/aards&chemisch


Smaak
- Droog/iets-zoet/halfzoet/zoet


2

, Erika Plus Valkzicht


- Zuurgraad: laag/gemiddeld/hoog
- Body: licht/gemiddeld/vol
- Tannine: laag/gemiddeld/hoog
- Fruit/bloemen&kruiden/vegetaal&noten/dierlijk/hout&toast/aards&chemisch
- Afdronk: kort/gemiddeld/lang


Conclusie
Wat is de kwaliteit?


HOOFDSTUK 2: WIJN EN ETEN

Het doel van het combineren van gerechten en wijn is te profiteren van deze invloeden. Ideaal gesproken
bezorgt de combinatie van eten en wijn je meer genot dan het eten of de wijn afzonderlijk. Kennis zorgt ervoor
om verkeerde combinaties te voorkomen.

Zoet in eten

- Versterkt de waarneming van bitters, zuren en het brandende effect van alcohol in wijn;
- Vermindert de waarneming van body, zoetheid en fruitigheid in wijn.

Umami in eten (hartige smaak)

- Versterkt de waarneming van bitters, zuren en het brandende effect van alcohol in wijn;
- Vermindert de waarneming van body, zoetheid en fruitigheid in wijn.

Zuur in eten

- Versterkt de waarneming van body, zoetheid en fruitigheid in wijn;
- Vermindert de waarneming van zuur in wijn.

Zout in eten

- Versterkt de waarneming van body in wijn;
- Vermindert de waarneming van bitters en zuren in wijn

Bitterheid in eten

- Versterkt bitters in wijn.

Hitte van pepers in eten

- Versterkt de waarneming van bitters, zuren en het brandende effect van alcohol in wijn;
- Vermindert de waarneming van body, rijkdom, zoetheid en fruitigheid in wijn.
o Alcohol versterkt het effect van pepers.

Zuur en vet

- Zuren lijken het zware gerecht frisser te maken en de mond te reinigen (prettig).

Zout en zoet

- Prettig, zoals bij zoete wijn en blauwe zoutige kaas.

3